Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 139

A Fantastic 3-Michelin Star Experience at Restaurant Alain Ducasse, Plaza Athenee Paris

S__3973245

หนึ่งใน 2 ห้องอาหารพะยี่ห้อ Alain Ducasse ที่ไฝ่ฝันอยากไปมากที่สุด คือ Restaurant Alain Ducasse ที่โรงแรม Plaza Athenee กรุงปารีส  และ Louis XV ที่ โมนาโค

ทั้งสองเป็นห้องอาหารที่เชฟระดับโลก  Alain Ducasse กำกับดูแลจนได้รับเกียรติดาวมิชลิน สูงสุดถึง 3 ดวง พร้อม ๆ กันทั้งสองแห่ง  ดังระเบิดเถิดเถิงและเป็นที่ฮือฮากันทั้งวงการ  เพราะ (น่าจะ) เป็นเชฟฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับการยกย่องด้วยรางวัลดาวมิชลิน  6 ดวงในปีเดียวกัน  ซึ่งถ้าย้อนความหลังไป  ครั้งแรกครั้งนั้นน่าจะเป็นในปี 1997  ส่วนตอนนี้ ห้องอาหารทั้งสองแห่ง (ซึ่งยังคงคุณภาพและความดังระดับสามดาว) และอีกหลายร้านอาหารในเครือ Alain Ducasse  คว้าดาวมาประดับจนนับแทบไม่ถ้วน

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 001

วันนี้พามาเยี่ยม เรสเตอรองท์ อแลง ดูกาส (Restaurant Alain Ducasse)  ที่กรุงปารีสกันก่อน  เซอร์ไพรส์นิดหน่อย  จองคิวไม่ยาวมาก เบาะๆ แค่ 10 กว่าวัน  โทรไปก็ได้โต๊ะสมดังอารมณ์หมาย  แต่ถึงวันจอง  เกิดมีเหตุไปสาย 10 กว่านาที  นึกว่าจะชวด  แต่โชคยังช่วยร้านเก็บโต๊ะไว้ให้ ไม่มีใครมาแย่งไปก่อน  ความฝันเลยกลายเป็นจริง

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 003 

ร้านอาหารตั้งอยู่ในโรงแรม พลาซ่า แอทธินี ปารีส บนถนนมงแตนญ์ (Montaigne) ย่านช้อปปิ้งหรูหราชื่อดังที่อยู่ไม่ไกลจาก ถนน ฌ็อง เอลิเซ่ (Avenue Champs Elysees) กระซิบให้หน่อยก็ได้ว่า คนรวยจริงเค้ามาช้อป กันที่นี่  ส่วนคนไม่รวยมาเดินเล่นช้อปกระจกหน้าต่างได้ไม่มีใครห้าม

เดินผ่านสถาปัตยกรรมด้านหน้าของโรงแรมที่งดงามจนไม่ว่าใครที่ผ่านไปมาต้องหยุดมอง มาถึงห้องอาหารที่ตกแต่งในแนวคลาสสิคฝรั่งเศสผสานความร่วมสมัย  อลังการไม่แพ้กัน

เข้าที่แล้วก็เข้าเรื่องกันด้วยแชมเปญ  สั่งมาจิบเป็น อะเปริติฟ (apéritif) เรียกน้ำย่อยก่อนอาหาร  โดยปรกติร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินในฝรั่งเศส  มักนำเสนอแชมเปญ 3 อย่างให้เป็นตัวเลือก  สุดแล้วแต่ความชอบและรสนิยมของแต่ละคน  ซึ่งมื้อนี้เลือก แชมเปญ Alain Ducasse  ที่เป็นแชมเปญสั่งทำโดยเฉพาะ  ก็มาบ้านเค้าทั้งที่  ก็ต้องลองแชมเปญของเขานั่นแหละ

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 012

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 011

Pre amuse bouche

นั่งเก้าอี้ยังไม่ทันร้อน ก็มี pre amuse bouche มาเสริฟ  เป็นเครื่องดื่มสีส้มอมชมพูสวยใส น่าจะเป็นน้ำผลไม้ผสานหลายอย่างใส่น้ำแข็งรับลมร้อน  แบบที่บ้านเราชอบ  เคียงด้วยแป้งคุกกี้เมล็ดธัญพืชแผ่นบาง  รองท้องไปก่อน

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 016

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 023

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 030

จากนั้น  ตามมาด้วย amuse bouche 3 แบบ มีแตงกวาฝรั่ง  เนื้อปลาทูน่าชิ้นหนาเสริฟมาบนแผ่นข้าวเกรียบกรอบ  และสุดท้ายครีมมูสสีเขียว

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 034

Gamberoni de San Remo, jeunes poireaux au sautoir, câpres

แล้วเข้าจานแรกกันด้วยกุ้ง Gamberoni ตัวขนาดเขื่อง เนื้ออร่อยเหนียวหนึบหนับ   เคียงด้วยหอมลีคต้นยาวรสสดชื่น  กุ้งฝอย และซอสกลมกล่อม ที่พนักงานมาเทให้บนจานขณะเสริฟ

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 043

เคียงด้วยไวน์ขาวรีสลิง จากแคว้นอัลซาซของฝรั่งเศส

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 054

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 055

กับเมนคอร์สเลือกไวน์แดง Côte-Rôtie จากแคว้น Rhone ทางทิศตะวันออกของฝรั่งเศส

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 057

Rouget de l’Île d’Yeu en écailles, jus civet, criste-marine anémone

เสริฟพร้อมรูเชท์ (Rouget) ปลาเนื้อแดง ปรุงสุกพร้อมเกล็ดท่ีให้ texture กรอบตัดกับเนื้อนุ่มของฟิเล่ต์ปลา เคียงด้วยซอสหอมใหญ่และไวน์แดงรสชาตินุ่มนวล  และผักสลัดที่เสริฟมาในถ้วยแยก

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 060

จบเมนคอร์ส มาถึงของหวาน เลือกไวน์หวาน ชาโต้ ซูดุยโรต์ (Chateau Suduiraut) ไวน์ระดับ premier cru ที่เลื่องชื่อของตำบล Sauternes แคว้นบอร์กโดซ์  ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 080

S__3973242

Fraises de Carpentras, pistou de roquette, caillé de chèvre

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 084

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 092

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 095

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 106

ส่วนของหวานเลือกสตอร์เบอร์รี่  เสริฟอลังการมี 3 แบบ ตามด้วยชีสนมแพะ

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 077

Rhubarbe du Petit Trianon au naturel, sureau, délicate gelée

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 102

ตามด้วยของหวานจานที่สอง  เป็น complimentary  ที่ร้านเอาใจแถมให้เพราะบอกเค้าไปว่าอยากชิมรูบาร์บด้วย  จานนี้สดชื่นด้วยรสอมเปรี้ยว สมเป็นขนมหวานแห่งฤดูร้อน

แถมเป็นความรู้กันนิดนึง  ของหวานจานนี้ ให้ชื่อว่า Rhubarbe du Petit Trinon  ซึ่ง ​Petit Trianon เป็นประมาณหมู่บ้านหรือวังขนาดเล็กของพระนางมารี  อ็องตัวแน็ตของฝรั่งเศส ในยุคศตวรรษที่ 18  และเป็นส่วนหนึ่งของพระราชวังแวร์ซาย  ในปัจจุบันพื้นที่สวนหนึ่งของสวนสวยใหญ่โตมหึมาของพระราชวัง  นำมาทำประโยชน์ทำเป็นสวนปลูกผักสวนครัว   และพืชผักจากสวนแห่งนี้กลายมาเป็นแหล่งวัตถุดิบของครัว Restaurant Alain Ducasse ที่เชฟจะไปกำกับดูแลด้วยตัวเอง connection ระดับนี้ มีหรือจะธรรมดา

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 116

Mignardises.

สุดท้าย  เป็น mignardises ขนมคำเล็กที่เสริฟพร้อมชาหรือกาแฟ ที่เป็นสตรอว์เบอร์รี่สดและช็อกโกแลตชั้นดี

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 118

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 120

S__3973246

Alain Ducasse Plaza Athenee 2016 July 8 - 127

Related posts: