World Gourmet Festival Master Class with Award Winning British Chef Claire Clark
เทศกาลอาหารระดับนานาชาติ World Gourmet Festival Bangkok ที่โรงแรมอนันตราสยามจัดเป็นประจำทุกปี กิจกรรมมีหลากหลาย วันนี้เลือกมาเข้าคลาสสาธิตการทำอาหาร หนึ่งในกิจกรรมของ World Gourmet Festival โดยบรรดาเซเลบริตี้เชฟที่มาร่วมงาน ผลัดกันมาโชว์ฝีมือการปรุง
โปรแกรมวันนี้ Chocolate masterclass โดย เชฟแคลร์ คลาร์ก (Claire Clark) จากร้าน Pretty Sweet สหราชอาณาจักร ผู้หญิงคนนี้ไม่ธรรมดา ผ่านการทำงานกับเชฟสามดาวซุปเปอร์สตาร์ Thomas Keller แห่ง French Laundry นาน 5 ปี ได้รับรางวัล Best Pastry Chef โดย Restaurant Magazine ได้รางวัล MBE ของอังกฤษ เทียบเท่า MOF (Meilleur Ouvrier de France) หรือสุดยอดเชฟ ของฝรั่งเศส และยังได้ถวายงานพระราชวงศ์อังกฤษ
เชฟเล่าว่า จริง ๆ แล้วตัวเองคิดอยากเป็นนักดนตรี เล่น ไวโอลิน และ flute ตามรอยคุณแม่ที่เป็นนักดนตรีเชลโล แต่คุณแม่บอกว่า ความสามารถเธอไม่เก่งพอที่จะเดินเส้นทางสายอาชีพนักดนตรี จึงหันเหมาลองสายอาหาร ความที่เป็นคนครีเอทีฟ มีความสามารถในการทำงานด้วยมือ ทั้งยังทำอาหาร อบขนมกับแม่บ่อย ๆ เลยตัดสินใจเข้าเรียนการครัวเมื่ออายุ 16 ที่เลือกมาเป็นเชฟเพสตรี เพราะคิดว่า ขนมหวาน มีความสวยศิลป์ artistic มากกว่าอาหารคาว ตัวอย่างเช่น จานเนื้อ รังสรรค์อย่างไรก็ยังเห็นเป็นเนื้อ แต่กับของหวาน เธอสามารถเนรมิตก้อนช็อกโกแลตให้เป็นรูปม้าได้ เป่าน้ำตาลให้เป็นผลแอปเปิ้ลได้ ส่วนของหวานโปรดของเธอ แน่นอนว่าอะไรก็ได้ที่เป็นขนมช็อกโกแลต อย่างเช่นที่จะได้เรียนกันวันนี้
เค้กตัวนี้ให้ชื่อว่า Flourless Chocolate Cake, Ivory Chocolate Mousse, Blood Orange Jelly เป็นเค้กที่ใช้ผงอัลมอนด์แทนการใช้แป้ง กว่าจะได้ชิมนานมาก เชฟสาธิตการทำอธิบายยาวเหยียด โดยมี เชฟเอ๋ อนุพงษ์ นวลฉวี หัวหน้าพ่อครัวเพสทรีของอนันตรา ช่วยบรรยายภาคภาษาไทย เผยเคล็ดลับมากมาย
อาทิ การทำเมอแรงก์ ถ้าไข่ขาวมีปริมาณมากกว่าน้ำตาล ใส่น้ำตาลในไข่ขาว ตีทีเดียวเลย แต่ถ้าน้ำตาลมีปริมาณเยอะกว่า ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อน แล้วจึงใส่น้ำตาล เมอแรงก์จะเก็บอากาศได้ดี
หรือ การทำช็อกมูสง่ายสุด ใช้ช็อกโกแลต 1 ส่วน วิปครีม 2 ส่วน
อยากรู้มากกว่านี้ ครั้งหน้าคงต้องมาเรียนเอง
ส่วนตัวไม่ค่อยชอบเค้กช็อกโกแลตหนักๆ แต่เค้กช็อกโกแลตตัวนี้บางเบาส่วนหนึ่งน่าจะเป็นเพราะใช้ผงอัลมอนด์แทนแป้ง รสนุ่มนวล เคียงด้วยเมอแรงก์ แยมส้มจี๊ด และซอสส้มยูสุ อร่อยคุ้มค่าการรอคอยและยืนฟังการบรรยาย
