โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลก “เวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล” (World Gourmet Festival) เป็นปีที่ 20 โดยครั้งนี้มีสุดยอดเชฟ 16 คนจาก 9 ประเทศทั่วโลกบินมาโชว์ฝีมือ
ในบรรดาเชฟระดับโลกที่มาร่วมงาน โปรไฟล์ล้วนโดดเด่นหมดทุกคน ตัดสินใจเลือก เชฟอลัน จีแอม (Alan Geaam) จากห้องอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาว “Alan Geaam” ในฝรั่งเศส ด้วยประวัติแปลกกว่าใคร โดยเฉพาะอาหารแนวฝรั่งเศสผสานเลบานีสที่เป็นแคเรคเตอร์เฉพาะตัว
เชฟอลันเป็นชาวเลบานอนที่อพยพหนีสงครามมาเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฝรั่งเศสเมื่อ 20 ปีก่อน ไฝ่ฝันอยากเป็นเชฟและหัดเรียนรู้ด้วยตนเองมาตลอด เมื่อครั้งต้องไปเป็นทหารรับใช้ชาติในบ้านเกิด ได้ประจำแผนกครัว ฝีมือดีขนาดหัวหน้ากรมแต่งตั้งให้เป็นเชฟประจำตัว
หลังเข้าทำงานเป็นพนักงานล้างจานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส วันหนึ่งอลันได้โอกาสแสดงฝีมือการปรุงอาหารเมื่อเชฟในร้านเกิดอุบัติเหตุ และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เขาได้รับโอกาสในเวลาต่อมา ปัจจุบันเชฟอลันเปิดร้านอาหารของตัวเอง ในชื่อ Alan Geaam ตั้งอยู่ใกล้ประตูชัยฝรั่งเศส (Arc de Triomphe) แถวย่านช้อบปิ้งชื่อดัง Champs-Elysées ในกรุงปารีส ร้านได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว นับแต่ปี 2018 ที่ผ่านมา
Hummus with Artichoke Chips and Squash
เข้าดินเนอร์มื้อค่ำไตล์เฟรนช์เลบานีสกันด้วย “Hummus with Artichoke Chips and Squash” ฮัมมัส เครื่องจิ้มลือชื่อตะวันออกกลาง ปรกติมักปาดกับขนมปัง แต่จานนี้เสิร์ฟมาในแป้งกรวย เคียงด้วยไข่ปลาแซลมอน และแผ่นอาร์ติโช้คกรอบ
Sphere of Foie Gras / Smoked Eel / Passion Fruit Coffee
จานสองเป็น “Sphere of Foie Gras / Smoked Eel / Passion Fruit Coffee” เสิร์ฟมาเป็นลูกกลมๆ สีเหลือง สอดไส้ด้านในด้วยปลาไหลรมควันและฟัวกราส์ เคลือบด้านนอกด้วย passion fruit รสออกเปรี้ยว เสริมรสเสริมรับกันได้ดี ส่วนถ้วยข้าง ๆ ที่เสิร์ฟมาให้ทานพร้อมกันเป็นมูสกาแฟ
Crabmeat / Granny Smith / Radish / Pea Coulis
ต่อด้วย “Crabmeat / Granny Smith / Radish / Pea Coulis” เนื้อปูทำเป็นฝอย ๆ เสิร์ฟมาในซอสแอบเปิ้ลเขียวและแอสปารากัส เคียงด้วย red radish จานนี้รสชาตินุ่มนวล ซอสบางเบา จานข้าง ๆ เสิร์ฟมาด้วยกันเป็นถั่วชุปแป้งทอด ให้ความกรอบเข้ากันได้ดี
Turbot Fillet / Soujok / Black Rice / Zucchini
ตามด้วยจานปลา “Turbot Fillet / Soujok / Black Rice / Zucchini” ฟิเลต์ปลาเทอร์บอทชั้นดีเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาเชฟมิชลิน จานนี้เนื้อสดมาก หวานอร่อย นำไปทอด ก่อนนำเข้าเตาอบ เคียงด้วยซอส Soujok ทำจากไส้กรอกเนื้อวัว ข้าวดำพองนำไปทอด และดอกซูกินิสอดไส้ด้วยมูสเนื้อปลาอร่อยสุดยอด
Quail / Pomegranate Molasses / Crisp Pomme de Terre / Black Truffle
เมนคอร์ส “Quail / Pomegranate Molasses / Crisp Pomme de Terre / Black Truffle” นกกระทาประกอบด้วยเนื้อส่วนอก ตามด้วยส่วนสับละเอียดทำเป็นก้อนนำเข้าเตาอบ เคียงด้วยซอสไวน์แดงและทับทิมที่ให้รสออกเปรี้ยว เคียงด้วยมันฝรั่งบดหุ้มด้วยมันฝรั่งพันเป็นเส้นทอดกรอบตามแบบตะวันออกกลาง
No Cheese Cake / Spice Biscuit / Praline / Raspberry
ทิ้งท้ายด้วยของหวาน “No Cheese Cake / Spice Biscuit / Praline / Raspberry” ของหวานให้ชื่อว่าชีสเค็ก แต่ไม่มีชีส หากใช้ส้มยุสุแทน ทานคู่กับขนมไข่และถั่วพิสตาชิโอ
