75411296-BA98-4057-86B8-7AA9F52509E6

Haoma Bangkok, a Unique Farm- to- Table Fine Dining

A8340A60-D111-4DDD-80ED-099297C6DA33

Haoma  ห้องอาหารที่เป็นมากกว่าร้านอาหารธรรมดา ชื่อ ฮา-โอ-ม่า เป็นภาษาอินเดีย แปลว่า Mother of Nature  อันเป็นคอนเซ็ปต์ของร้านที่เน้นความเป็นธรรมชาติ  อยากกินก็ปลูกเอง ในสวนขนาดหย่อมด้านหลังห้องทานข้าว  จึงเป็นที่ปลูก herbes นานาชนิดมากเกือบ 30 อย่าง อาทิ มินท์ 4 ชนิด  ทาร์รากอน  ดิลล์ (dill) เยอรมัน รวมทั้งผักชีลาว  สมุนไพรที่นำมาปรุงเมนูค่ำคืนนี้ก็มาจากสวนแห่งนี้นี่แหละ

EB778BF4-45E6-4DC5-B290-15775E4B3B2C

เดินชมสวนไป  เด็ดใบมาชิมไป ไม่ต้องล้างเพราะปลอดสารพิษ  สนุกสนานกับรสชาติสมุนไพรที่ให้รสเผ็ดต่างกัน  นอกจากที่นี่  ร้านยังมีสวนในเมืองเชียงใหม่ที่นำเครื่องเทศสมุนไพรมาใช้อย่างไม่ต้องกลัวขาดมือ   แม้แต่ปลาในเมนู  อย่างเช่นปลานิล และ Garoupa  ก็เลี้ยงเองที่ด้านหลังของร้าน โดยมีระบบเก็บน้ำฝนไว้ใช้ในการเลี้ยงปลารวมถึงปลูกผัก  waste ที่เหลือจากการทำอาหารก็นำมาใช้ปลูกผักต่อ   ส่วนวัตถุดิบอื่นที่ผลิตไม่ได้เอง  ก็เลือกสั่งจำเพาะจาก suppliers ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

69EC0AA8-CA11-465D-9B4F-4BCF66062B43

ห้องอาหารพื้นที่ประมาณ 45 ที่นั่ง แต่งประดับด้วยพืชชนิดใบ  เน้นความเป็นพื้นที่สีเขียวจริงจัง  อาหารเป็นแนว Neo Indo-Asian โดยฝีมือ head chef ชาวอินเดีย DK (Deepanker Khosla) ที่ครำ่หวอดวงการโรงแรมมานาน ก่อนจะมาเป็น Haoma  เมนูเซ็ทใหญ่ 13 คอร์ส ชื่อ “Nature – Mountain / Sea / Urban Farm” โดยภาพรวมชัดเจนในความเป็นอินเดียด้วยเครื่องเทศกับสมุนไพร  หากนำมาตีความสร้างสรรค์ใหม่  ผสานได้น่าสนใจกับการครัวทั้งไทยและญี่ปุ่น  เป็นสไตล์เฉพาะตัวที่เชฟให้คำจำกัดความว่า นิว อินเดียน-เอเชียน

FE7E20FA-3BD9-46DB-9916-CFF0E4ED8A2F

เข้าจานแรกกันด้วย Galauti Cornet คือ Kebab เห็ด ทำเป็นไอศกรีม เสิร์ฟในกรวย  ทำด้วยแป้งขนมปังอินเดีย มีรสเครื่องเทศ รสเปรี้ยวของ citrus บวกกับความเย็น รสจี๊ดจ๊าด เรียกน้ำย่อยได้ดี

B4A825C0-4A09-42D0-9E29-FDCEFEC3C79C

Galauti Cornets – Wild Mushrooms, Spices, Citrus Gel, Truffles

จานสองเป็น Oyster & Corn Tartar  ทาร์ทาร์หอยนางรม หอยเชลล์จากชุมพร และข้าวโพด  เหยาะหอมๆ ส้มยุสุชั้นดี  วางมาบนแผ่นแป้งกรอบแบบนุ่ม ๆ ท็อปด้วยซุปข้าวโพดทำเป็นแผ่นในแบบโมเลคิวล่าร์ รสชาติดี คุณภาพวัตถุดิบและการปรุง  fresh มากตามคอนเซปต์ยังไงยังงั้น

IMG_7097

Oyster & Corn Tartar – Local Oyster, Cilantro, Corn, Yuzu Lemon

ตามมาด้วย Golgappa ของทานเล่นแบบ สตรีทฟู้ด  มักทานกันในช่วงบ่าย  ๆ หากินได้ทั่วไปในอินเดีย  จานนี้ใช้มันฝรั่งแทน whole wheat ทำแป้งให้พองเหมือน pomme soufflé สอดไส้ด้วย ถั่ว Chick pea  มะขาม โยเกิร์ตกรีก และมิ้นต์  เคียงด้วยน้ำมะม่วงใส่มาในขวดให้จิบไปด้วยกัน

IMG_7099

Golgappa – Chick Pea, Potato, Tamarind, Mint, Yoghurt

จานถัดมาเป็นเมลอน เคียงด้วยโฟมเมลอน 3 สี แต่ละสีผสานด้วยเครื่องแกงเขียว เครื่องแกงแดง และเครื่องแกงมัสมั่น ด้านซอร์เบต์เป็นรสต้มข่า เมนูโปรดของเชฟ ท็อปด้านบนด้วยคาเวียร์ในแบบโมเลคิวล่าร์ปรุงด้วยสาคูและไวน์แดง

IMG_7105

Melon Terrine – Three Local Melons, Tom Kha Sorbet, Caviar

ต่อกันด้วย  Tomato Mist ซุบใสคอนซอมเม่มะเขือเทศ ถ้วยด้านขวาประกอบด้วยเทอร์รีน บลูเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เซเรลี่หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง และมะเขือเทศสด ด้านบน  ก้อนกลมสีเขียวๆ เป็นซอร์เบต์แตงกวา วางมาในคอนซอมเม่มะเขือเทศที่เห็นเป็นน้ำใส ๆ ส่วนด้านซ้าย เป็นใบกระเพราควายหรือใบยี่หร่า  ใช้วางรองรับหยดน้ำซุปมะเขือเทศ จานนี้รสสดชื่นมาก ๆ

IMG_7107

Tomato Mist – Haoma Farm Tomato, Whey, Indian Borage, Blueberry, Celery

เข้าจานที่หกกันด้วย ปีกไก่ มูสตับเป็ดรสจัดจ้าน  ข้าวเหนียว และผักเขียวจากแปลงผัก ฮา-โอ-ม่า

IMG_7113

The Disappearing Duck – Duck Mousse, Rillettes, Sticky Rice, Haoma Urban Farm Green

จานที่เจ็ดเป็น Prawns on the Rocks ดึงแรงบันดาลใจจากธรรมชาติของกุ้งที่ว่ายมาวางใข่บนหินในฤดูมรสุม  เสิร์ฟมาเป็นกุ้งขนาดเขื่องเคลือบด้วยซุปต้มยำกุ้ง วางมาบนหิน หัวกุ้งปรุงด้วยถั่ว พริก และมะขาม เคียงด้วยสลัดสาหร่าย และโฟมทะเลทำด้วยไข่ขาวเมอแรงก์ มะนาว และมิ้นต์ จานนี้ให้ใช้ตะเกียบ เร่ิมกินจากหัวกุ้ง สลัดผัก และสุดท้ายตัวกุ้ง

IMG_7116

Prawns on the Rocks – Prawns, Peanut, Chilly, Tamarind, Seaweed, Lime Foam

จานต่อมาเป็นปลา ที่เห็นหุ้มด้านนอกสีขาว ๆ คือเนื้อปลา ชั้นถัดไปที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ คือผักสมุนไพร 17 ชนิด จากฟาร์ม ฮา-โอ-ม่า ด้านในสุดคือซุปดาชิ  จานนี้ตั้งชื่อว่า haoma in a Bite เพราะรวมความเป็น ฮา-โอ-ม่า ไว้ในคำเดียว

IMG_7120

Haoma in a Bite – Haoma Raised Fish, Dash, Haoma Greens, Raisin Jam

จานนี้เป็น Burrata ชีสนมวัวสดโฮมเมด ซ่อนมาในห่อผ้า ต้องเปิดออกจึงเห็นชีสอยู่ด้านใน เสิร์ฟพร้อมขนมปังหลากชนิด  เพสโต้ แยมมะเขือเทศ และผักดอง อาทิ แครอท แตงกวา และหอมหัวเล็ก

IMG_7121

Burrata Brie – Pesto, Tomato Relish, Sherry, Butters & Breads

อีกจาน Me in a Bowl  คือแกงกะหรี่ไก่อินเดีย ที่รู้จักกันดีในชื่อ  มาซาล่า   เมนูนี้แยกส่วนตามแบบฉบับควีซีนร่วมสมัย  นำเน้ือไก่มาทำเป็นเคบับ เคียงด้วยซอร์เบต์ปรุงด้วยเครื่องเทศ  Makhani เผ็ดอร่อย  เสิร์ฟพร้อมขนมปังนาน และพริกดองที่เสริม balance จานนี้ได้ดี

IMG_7130

Me in a Bowl – Charbroiled Chicken, Cottage Cheese, Makhani Curry, Pickled Shallots, Mint Snow

เมนคอร์ส เป็นวางิวเนื้อซี่โครง ตั้งใจไม่ให้เนื้อนุ่มเกินไป แต่ได้รสชาติเนื้อเต็ม ๆ เคียงด้วยโซบะหมัก เจลมะเขือม่วง  กระเทียมดำ  และซอสปรุงจากกระดูกวัว เห็ด และชาดาร์จีลิง  รสออกขมหน่อย ๆ ก็มาจากชาดาร์จีลิงนี่เอง

IMG_7134

Wagyu Short Ribs / Glazed Eel – Smoked Eggplant, Black Garlic, Raw Mushrooms, Buckwheat Foam

ของหวานจานแรก  ดึงแรงบันดาลใจมาจาก Oreo ที่เห็นเป็นสีดำ คือคุกกี้  โรยด้วยผงโยเกิร์ต ส่วนสีขาวเป็นไอศกรีมโยเกิร์ตรองรับด้วยครัมเบิ้ลช็อกโกแลต

35B04EFA-D13B-47BD-B105-493EE36E037A

Black and White – Cookie, Ice Cream, Dehygrated Yoghurt

ของหวานตัวจริง ให้ชื่อว่า Nadia ประกอบด้วย เลเยอร์ช็อกโกแลตขาว  คาราเมล และกุหลาบ เคียงด้วยซอร์เบต์เชอรี่ให้รสเปรี้ยว และสป็อนช์กุหลาบกับแชมเป็ญ

IMG_7143

Nadia – White Chocolate, Wine Sorbet, Berries, Rose Jam

จบสุดท้ายเป็นขนมขนาดพอคำที่เรียกว่า Petit Four ประกอบไปด้วย ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล และช็อกโกแลตรสมะนาว สอดไส้ด้วยครีมข้นกานาช

IMG_7145

Petit Four

C2BA9F25-BC85-47C2-8D18-AA4162A0D1C0

8FF843E4-48E9-47F4-9BB8-565F84252CCE

1FF7D21F-1BBC-4860-80F8-771B0C43F0AF

6B851FD9-7949-40E0-8FF9-D59360A18BD9

Haoma Bangkok
Address: 231/3 Sukhumvit Rd, Khlong Toei Nuea, Watthana, Bangkok 10110

Reservations: dinesuperb.comchope.co

Phone: 02 258 4744

Related posts: