S__5464123

Highly Talented Michelin Starred Chef Cristina Bowerman Presents ​Bold and Beautiful Modern Italian Cuisine at 18th World Gourmet Festival

4SEP2017-70

ดินเนอร์ World Gourmet Festival  ครั้งที่ 18  ในคืนที่สองที่โรงแรมอนันตราสยาม กรุงเทพฯ  เลือกมาชิมฝีมือเชฟหญิง  Cristina Bowerman จากห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน Glass Hostaria  กรุงโรม  ประเทศอิตาลี

เมนูคืนนี้ยอดเยี่ยมในสไตล์อิตาเลียนร่วมสมัย  ไอเดียดี  กล้าคิดกล้าทำ ทุกจานรสชาติละเมียดละไมยกนิ้วให้เลย

S__5464127

เข้ามื้อค่ำเรียกน้ำย่อยกันด้วย Prosecco สปาคกลิ้งไวน์ที่เลื่องชื่อของอิตาลี

4SEP2017-54

Sangria Marinated Fillet Beef Tartare, Red Tuna, Cherries, Compressed Watermelon, Red Beet and Aged Balsamic Vinegar

ตามด้วยจานแรกเป็นบีฟทาร์ทาร์ หรือเนื้อดิบ  ปรุงโดยโรยเกลือ   แล้วนำไปหมักใน แซงเกรีย (sangria) โฮมเมด  ซึ่งก็คือไวน์แดงผสมผลไม้หลายชนิดรวมทั้งส้ม  หมักนาน 3 วัน  3 คืน  จากน้ันเพื่อเติมเต็มความน่าสนใจ ไม่ใช่บีฟทาร์ทาร์แบบทั่วไป   เชฟนำปลาทูน่ามาผสาน ตามด้วยเชอรี่ แตงเมลอน  และบีทรูท ที่มองไปอาจไม่รู้ เพราะไม่เห็น  แต่กินแล้วเป็นเซอร์ไพรส์   เคียงด้วยซอสปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกในแบบของอิตาลี  รสจัดจ้าน  แค่เริ่มต้นจานนี้รสชาติก็เลิศล้ำ

S__5464126

4SEP2017-60

Chicken Breast “Carpaccio”, Grilled Oysters, Sprout and Spirulina sauce

ตามมาด้วยเนื้ออกไก่คาปาโช   ทิ้งเนื้อไว้พอแห้ง   ก่อนจะนำไปปรุงสุกช้าๆ แบบซูวีด  จบด้วยการนำไปกริลล์นิดเดียว  จึงได้กลิ่นความหอมแบบรมควัน  การปรุงแบบสโลว์คุก  ทำให้ได้ texture ของเนื้อที่แน่นดีมาก  ด้านบนท็อป ด้วยหอยนางรม  ซาร์สกาญ่า (Tsarskaya)  ทรงเสน่ห์ด้วยรสชาติความเค็มจากทะเลแต้มด้วยรสหวานตามธรรมชาติ   เนื้ออวบอิ่มเต็มปากเต็มคำ  texture  เต่งตึงเฟิร์มกว่าธรรมดาด้วยลวกในน้ำร้อนไม่ทันสุกแค่แป๊บเดียว   สอดรับกับความแน่นและรสของเนื้อไก่ได้ดี   เคียงสุดท้ายด้วยซอสสาหร่ายสไปรูลิน่าสีออกเขียว   คอมบิเนชั่นจานนี้แปลกดี  หากลงตัวด้วยรสชาติและความสมดุลย์

S__5464130

4SEP2017-66

4SEP2017-67

Potato Gnocchi, Sea Urchin and Black Garlic Bagna Cauda

ถัดมาเป็นยอกกี้มันฝรั่ง  สูตรพื้นบ้านอิตาเลียนสดใสด้วยความร่วมสมัย เชฟคริสติน่าบอกว่าโดยส่วนตัวไม่ปลื้มยอกกี้แบบนุ่ม ๆ  เลยใช้เวลาปรุงเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งนาที  เทกซ์เจอร์ยอกกี้ที่เป็นก้อนแป้งกลม ๆ จานน้ีจึงแข็งขึ้นหน่อยหนึ่งไม่ถึงกับนุ่มนิ่ม  รสชาติในตัวเองดีมากๆ    เสริมด้วยถั่วอัลมอนด์ที่หอมด้วยกรอบด้วย  เปลือกส้ม  มะเขือเทศสโลว์คุกนาน 8 ชั่วโมงที่เห็นเป็นสีแดงแห้ง ๆ  อร่อยและตัดรสด้วยความสดชื่นได้ดี  ที่เหนือกว่าใคร  คือการนำไข่หอยเม่นของญี่ปุ่นมาแต่งแต้ม  รสชาติทั้งมันทั้งอร่อย  ตามด้วยเห็ดทรัฟเฟิลวัตถุดิบชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อด้วยกลิ่นหอมและรสชาติดิบ ๆ อันเป็นเอกลักษณ์  แล้วเคียงด้วยซอสกระเทียมหมักที่เรียกว่า black garlic  รสชาติออกมาดีมาก ๆ   คอมบิเนชั่นจานนี้กระหน่ำใส่วัตถุดิบหลากหลายอย่างมีรสนิยม   เวอร์โดนใจ   ไม่ใส่ใจคำว่าเรียบง่าย   ขอบอกเลยว่าไอเลิฟ

S__5464138

4SEP2017-74

Scented Sumac Lamb, Chicory, Stilton Chesse, Mushrooms and Fennel

เมนคอร์สเป็นเนื้อแกะจากนิวซีแลนด์  หมักในน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง  กระเทียม และ miso  นานวันครึ่ง   แล้วปรุงสุกด้วยวิธีการซูวีด  ก่อนนำไปกริลล์  แล้วโรยด้วย Sumac เครื่องเทศที่ขึ้นชื่อของตะวันออกกลาง  เนื้อปรุงสุกออกมากำลังพอดี  ด้านในยังเป็นสีชมพู  รสชาติดี  juicy และนุ่มมาก   โรยหน้าด้วยบลูชีส Stilton ผ่านกรรมวิธี liquid nitrogen   กลิ่นและรสชาติออกเค็ม ๆ  เฉพาะตัว  เสริมรสเนื้อแกะให้กระโดดออกมาได้อย่างโดดเด่น  เคียงด้วยซอสแครอต หอม  น้ำส้มสายชู และน้ำมันจากพริก   รวมทั้งผักนานาชนิด  เช่น เห็ด  เฟนเนล และหัวผักกาดขาว

S__5464141

S__5464143

Sweetbreads and Sweet Soy Sauce pre-dessert

ก่อนของหวาน เป็น Sweetbread วัตถุดิบช้ันเยี่ยม  ที่เชฟดัง ๆ นิยมนำมาปรุงอาหาร   แต่ทำยาก  เพราะต้องเลาะเอ็นออกให้หมด  กินแล้วจึงไม่สะดุด  เทกซ์เจอร์ของ sweetbread ลื่น ๆ มัน ๆ แต่ไม่ค่อยมีรสชาติ จะอร่อยหรือไม่จึงขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและซอส

ปรกติ sweetbread จะเป็นจานก่อนเมนคอร์ส  แต่เมนูนี้มาแปลก เสริฟเป็น pre-dessert เพราะเชฟบอกว่าไม่อยากนำเสนอเชอร์เบทหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เช่น  รสมะนาวหรือผลไม้สดอย่างที่ใคร ๆ ทำกัน  และที่เลือกจานนี้เป็นเพราะชาวโรมันชื่นชอบ sweetbread   เลยนำมาประยุกต์เสริฟเป็น pre-dessert  เคียงด้วย เชอร์รี่ และฟัวกราส์   แล้วใส่ความหวานด้วยซีอิ้วหวาน  ผ่านฉลุย

S__5464145

4SEP2017-76

Carrot, Coffee, Saffron and Pepper

สุดท้ายเป็นของหวาน เค้กแครอทผสานด้วยกาแฟ  เนื้อเค้กมีความแน่น รสชาติเข้มข้น  ท็อปด้านบนด้วยครีม saffron  แล้วเคียงด้วย ไอศกรีม pepper  ชอบมาก ๆ   มื้อนี้ปรบมือดัง ๆ  อร่อยโดนใจตั้งแต่ต้นจนจบ

4SEP2017-72

4SEP2017-69

4SEP2017-65

4SEP2017-56

S__5464140

S__5464135

S__5464134

S__5464132

S__5464125

S__5464152

S__5464148

S__5464146

S__5464154

Related posts: