French Riviera with Provençal Culinary Highlights by Chef Philippe Keller at Blue Sky Bar & Dining, Centara Grand Ladprao
เมื่อเร็วๆ นี้ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ลาดพร้าว จัดเทศกาลอาหาร เฟรนช์ ริเวียร่า ที่ห้อง Blue Sky Bar & Dining ซึ่งเป็น Episode อันดับสองของซีรีย์ Gastronautical Dining Series : ‘Journeys Around The Mediterranean’ โดยค่ำคืนนี้เชิญเชฟมากฝีมือ Philippe Keller ที่มีประสบการณ์การทำงานระดับ Executive chef โรงแรม 5 ดาว และผ่านการร่วมงานกับเชฟมิชลินมากมาย มาแสดงฝีมืออาหารฝรั่งเศสตอนใต้
เข้าเมนูดินเนอร์ 5 คอร์สแนวเฟรนช์ เมดิเตอร์เรเนียน กันด้วย Amuse bouche จานเรียกน้ำย่อย เป็นฟัวกราส์ทอดชิ้นย่อม เคียงกับมันฝรั่งบดผสานสมุนไพร และองุ่นสด
Amuse bouche
จานแรก Roasted Canadian lobster, butternut purée, tomato-potato foam, edible flowers with lemon thyme lobster sauce จานนี้สวยงาม คาเนเดียนลอบสเตอร์ เนื้อเหนียวหนึบหนับ รสชาติหวาน ปรุงและแกะเนื้อมาวางไว้ด้านนอก ด้านเปลือกปรับมาใช้เป็นภาชนะใส่ซอสโฟมปรุงด้วยมะเขือเทศและมันฝรั่ง เคียงด้วยฟักทองบดรสหวานตามธรรมชาติ จานนี้อร่อยสุดยอดลงตัวมาก ๆ
Roasted Canadian lobster, butternut purée, tomato-potato foam, edible flowers with lemon thyme lobster sauce
จานสอง Chilled gazpacho soup, zucchini rolls with pan-fried river lobster กัซปาโช ซุปผักเสิร์ฟเย็น วัตถุดิบหลักคือมะเขือเทศ อร่อยล้ำกับกุ้งแม่น้ำ 2 ตัวเขื่อง
Chilled gazpacho soup, zucchini rolls with pan-fried river lobster
จานสาม Pan-fried turbot fillet, with black olives and parsley crust, grilled green asparagus and saffron sauce ฟิเลท์ปลา turbot ชั้นดี วัตถุดิบโปรดของบรรดาเชฟมิชลิน นำไปจี่ โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งและมะกอกดำ ซอสหญ้าฝรั่น
Pan-fried turbot fillet, with black olives and parsley crust, grilled green asparagus and saffron sauce
เมนคอร์ส Roasted lamb loin, eggplant caviar, yellow and red capsicum stew, lamb jus with fresh thyme, organic micro greens เนื้อแกะย่างสุกพอดีเนื้อนุ่มรสหวาน ตักเข้าปากสุดฟิน เคียงบางเบาด้วยมะเขือม่วง พริกหวาน และซอสเนื้อแกะผสานไธม์ ไม่ทิ้งแนวเมดิเตอร์เรเนียน
Roasted lamb loin, eggplant caviar, yellow and red capsicum stew, lamb jus with fresh thyme, organic micro greens
ของหวาน Declination of strawberry with its sherbet สดชื่นด้วย variation ของสตรอว์เบอร์รี่หลายอย่าง เริ่มจากตรงกลาง สตรอว์เบอร์รี่ carpaccio ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ สตรอว์เบอร์รี่ลูกเขื่องนำไปตุ๋นหวาน พานาคอตต้าวานิลลาและสตรอว์เบอร์รี่ ทาร์ทสตรอว์เบอร์รี่กับพิสตาชิโอ และสุดท้ายเชอร์เบทสีสวย โดยรวมรสชาติไม่หวานมาก สวยงาม สดใสอร่อยได้ใจในหลายรสหลายแบบ
Declination of strawberry with its sherbet เป็น variation
