เชฟ 3 ดาวมิชลินฝรั่งเศส ฌาคส์ มาร์กง ร่วมฉลองครบรอบ 100 ปี ฮิลตัน ที่โรงแรมมิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ
ในโอกาสครบรอบ 100 ปีของโรงแรมแบรนด์หรู Hilton โรงแรม Hilton Milennium Bangkok จัดเทศกาลอาหารระดับเวิลด์คลาสขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ โดยมีเชฟฝรั่งเศสชื่อดังระดับ 3 ดาวมิชลิน ฌาคส์ มาร์กง (Jacques Marcon) จากห้องอาหาร “เรจิส แอนด์ ฌาค มาร์กง เรสเตอรองท์ ” (Régis et Jacques Marcon Restaurant) บินมามารังสรรค์เมนูพิเศษ ที่ห้องอาหารไพรม์ (Prime) เพื่อร่วมเฉลิมฉลองวาระครบรอบหนึ่งศตวรรษนี้โดยเฉพาะ
Mushroom candy, Lentils Hummus & Buckwheat, Lentils Caviar (Bonbon de champignons / Houmos de lentilles et sarrasin / caviar de lentilles)
ร้าน “เรจิส แอนด์ ฌาค มาร์กง” เป็นที่รู้จักโด่งดัง เลื่องชื่ออย่างมากในด้านการสร้างสรรค์เมนูปรุงจากเห็ดท้องถิ่นหลากชนิด โดยมีเชฟพ่อ-ลูก “เรจิส กับ ฌาคส์” จับมือกันทำครัว ในตำบล แซงต์-บอนเนต์-เลอ-ฟรัวด์ (Saint-Bonnet-le-Froid) ทางตอนกลางของฝรั่งเศส ไม่ใกล้ไม่ไกลจากเมืองลียง (Lyon) ที่มีคริติคด้านอาหารยกย่องไว้ว่าเป็น Capital of Gastronomy
เมนู 7 คอร์สค่ำคืนนี้ ออกสตาร์ทเรียกน้ำย่อยกันด้วย Amuse bouche ไซส์ขนาดย่อม ๆ จุ๋มจิ๋มสมชื่อ มีด้วยกัน 3 อย่าง ที่เห็นเป็นสีแดงๆ คือ variation ของบีทรูทรวมทั้งเอสพูม่าปรุงด้วยน้ำมันเห็ดพอร์ชินี ตามด้วยถั่วเลนทิลกับเจลลี่เห็ด สุดท้าย เป็นเห็ดทำเหมือนลูกอมกับแผ่นแคร็กเกอร์ท็อปด้วยมูสถั่วเลนทิล จิบชื่นมื่นกับแชมเปญ Ernest Rapeneau จากตำบล Epernay ของแคว้นแชมเปญ
Langoustine, Meadowsweet Flower, Mango (Langoustines, reine des prés et mangues)
เข้าจานแรกกันด้วย Langoustine, Meadowsweet Flower, Mango กุ้งลองกุสตีนนำไปชุบแป้งทอดบาง ๆ เคียงด้วยมะม่วงบ้านเราดองแบบฝรั่ง ผักสลัด เห็ดดอง และซอสข้นหอมกลิ่นสมุนไพรมาจากท้องถิ่นของเชฟที่ชื่อว่า Meadowsweet Flower
John Dory, Fennel and Sabayon, Cistre Herbs (Saint Pierre, Fenouil et sabayon à la cistre)
ตามด้วย John Dory, Fennel, and Sabayon, Cistre Herbs เนื้อปลาปรุง 2 แบบเสิร์ฟคู่กันมา จานแรกเคียงด้วยผักโขมและซอสซาบายง ส่วนจานสองเสิร์ฟมาในซุปใสปรุงจากน้ำสต็อกปลา วัตถุดิบพิเศษของจานนี้คือสมุนไพรหอม “Cistre” นำมาจากบ้านของเชฟ ที่ใส่ไว้ทั้งในซาบายง และ ซุปใส
Green Lentils Ragout with Black Truffle (Ragoût de lentilles vertes Du Puy à la Truffe noir)
ก่อนเมนคอร์สเป็น Green Lentils Ragout with Black Truffle หรือ ซุปถั่วกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ ปรุงด้วยถั่วเลนทิลชนิดสีเขียวจากตำบลดูปุย (Du Puy) ถั่วเมืองนี้เลื่องชื่อเป็นที่สุด ด้วยรสชาติจากผืนดินที่ส่งให้มีความเฉพาะตัว เชฟระดับแกสโตรโนมีชอบนำมาใช้ ทั้งยังเป็นพืชชนิดเดียวของฝรั่งเศส ที่ได้รับการรับรองด้วยมาตรฐานการควบคุมคุณภาพและแหล่งที่มาที่เรียกกันว่า ”อาโอเซ” (AOC - Appellation d’origine contrôlée) จานนี้นำมาสอดใส่เห็ดทรัฟเฟิลชั้นดี แล้วโปะหน้าด้วยไข่ลวกอีกที ตักเข้าปากผสานกันได้ลงตัว
Beef in Puff Pastry and Hay, Artichoke Purée (Boeuf en croûte de foin, purée d’artichauts)
เมนคอร์ส Beef in Puff Pastry and Hay, Artichoke Purée แทนที่จะเป็นเนื้อสอดใส่ในแป้ง กลับแยกส่วนระหว่างฟิเล่ต์กับแป้งพัฟฟ์ที่วางมาด้านข้าง เนื้อวัวชิ้นหวานนุ่มปรุงสุกกำลังดีเนื้อออกสีชมพู หอมกลิ่นรมควันด้วยหญ้าแห้งขึ้นในที่สูงจากภูเขาที่เชฟนำมาด้วย เคียงด้วยแครอท อาติโชค และปูเร่อาติโชค
Pineapple, Mango, Herbs Sorbet (Ananas, mangue et sorbet aux herbes)
จานล้างปากเป็น Pineapple, Mango, Herbs Sorbet ซอร์เบต์สดชื่นด้วยสมุนไพรหลากชนิด เคียงด้วยมะม่วงและสับปะรด
Round Apple, Porcini Mushroom (Autour de la pomme et du cèpes)
ก่อนของหวานเป็น Round Apple, Porcini Mushroom เป็นกานาชทำจากช็อกโกแลตรสเห็ดพอร์ชินี ที่ร้านเรจิส แอนด์ ฌาค มาร์กง ร่วมกันสร้างสรรค์ กับ “Weiss” ผู้ผลิตช็อกโกแลตชื่อดัง เคียงสดใสด้วยรสผลแอปเปิ้ล
Chocolate and Chicory (Chocolat et chicorée)
ทิ้งท้ายกันด้วย Chocolate and Chicory ไอเดียคือของหวานทำจากช็อกโกแลตที่รสไม่หนักจนเกินไป ตักเข้าไปจึงเป็นช็อกโกแลตเนื้อนุ่มบางเบา ผสานด้วยกรานิเต้ชิโครี่
