New Urban Hotel Opens Organic Farm With Michelin-Starred Chef Turned Sustainable Farmer
Meliá Chiang Mai, a 260-key hotel to soon debut in Thailand’s mountainous north, has embraced the ‘farm to table’ social movement by establishing a farm to harvest produce for its restaurants, bars and spa.
The hotel, due to open on 8 April 2022 on Charoen Prathet Road in the heart of Chiang Mai, has partnered with ORI9IN The Gourmet Farm, a 198-acre gourmet organic farm located in nearby San Sai District overseen by two-star Michelin Chef turned sustainable farmer James Noble and his wife May.
Noble, a Briton who has run Michelin-starred restaurants in the UK, will work with local farmers to grow an array of fruits, vegetables and herbs for the hotel on its own two-acre farm on the broader ORI9IN property.
In addition to local seasonal produce such as young morning glory, red basil, lemongrass and passion fruit, the farm will also grow various kinds of tomatoes, salad leaves, and specialized ingredients such as padrón pepper that would otherwise need to be imported from Spain for the hotel’s authentic Mediterranean cuisine.
The partnership is a central plank of Meliá Chiang Mai’s ‘360° Cuisine’ program, under which the hotel aims to work closely with local farmers to help them improve sustainability and encourage ethical production to make communities and the overall food system more resilient.
The 360° Cuisine program not only gives guests peace of mind about where their food comes from but encourages them to visit the hotel’s farm to meet local farmers and learn more about sustainable farming and healthier eating.
Championing local procurement and sustainably sourced food, ORI9IN is the only farming operation globally that partners with a network of restaurants and hotels to focus on import substitution and reducing its carbon footprint without sacrificing flavour.
The hotel’s menus will highlight appetizers, main courses and desserts that feature ingredients from the farm. Example dishes include ‘Salmorejo con Tomate Triturado’ (fresh chilled tomato soup), ‘Fattoush Salad’ and ‘Fruta de Temporada’ (seasonal fruit platter). Ingredients from the farm will also be in various beverages at the hotel’s bars and Meliá’s signature YHI Spa.
“In addition to pursuing ‘farm to plate’ by sourcing organic produce that travels only a short distance to our hotel, our partnership with ORI9IN also comprises ‘plate to farm’ where we separate our food waste and bring it back to the farm as compost, thus minimizing waste as part of a truly 360° concept,” said Meliá Chiang Mai’s general manager Edward E. Snoeks.
The hotel will offer guests day trips to the farm that include a picnic lunch and a chance to learn more “about the journey their food and these products have made, as well as who has been a part of that journey”, said Noble.
“People often don’t know where food comes from, so we show them, albeit underscored by our passion for locally grown, sustainable ingredients,” he said. “This is also tourism that leaves no footprint on the land; we’re trying to show people that you can have a day out without harming what you came to see in the first place.”
Drawing on Meliá’s Spanish origins and celebrating Spain’s famed gastronomy, Meliá Chiang Mai’s dining landscape will feature restaurants Mai Restaurant and Bar and Laan Na Kitchen, bars Mai The Sky Bar and Tien Pool Bar, and lounges Ruen Kaew and The Level Lounge.
To contact Meliá Chiang Mai or to make a booking, email reservation.chiangmai@melia.com, call +66 52 090 699 or visit https://www.melia.com/en/hotels/thailand/chiang-mai/melia-chiang-mai/index.htm
โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ จับมือกับ ออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม ใช้ผลผลิตจากฟาร์มออร์แกนนิคในการให้บริการอาหารและสปา
โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ (Meliá Chiang Mai) โรงแรมแห่งใหม่ใจกลางเมืองเชียงใหม่ตั้งอยู่บนถนนเจริญประเทศ ที่มีกำหนดเปิดให้บริการวันที่ 8 เมษายน 2565 จับมือกับ ออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม (ORI9IN The Gourmet Farm) ฟาร์มออร์แกนิคในเขตอำเภอสันทราย ที่ก่อตั้งโดยมร. เจมส์ โนเบิล อดีตเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว ที่ผันตัวมาเป็นเกษตรกรแบบยั่งยืนอย่างเต็มตัว และคุณเมย์ ภรรยาของเขา เพื่อนำผลผลิตที่ได้จากฟาร์มแบบออร์แกนนิคที่มีพื้นที่กว่า 500 ไร่ มาใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่มที่ ห้องอาหาร และ บาร์ ของโรงแรม รวมไปถึงการบริการทรีทเมนต์ที่ ยี่ สปา
มร. โนเบิล เป็นชาวอังกฤษและเคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่ประเทศอังกฤษ เขาจะทำงานร่วมกับเกษตรกรท้องถิ่นบนฟาร์มที่มีพื้นที่ขนาด 5 ไร่ ของโรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ ที่ตั้งอยู่ในบริเวณ ออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม เพื่อปลูกผัก ผลไม้ และสมุนไพรต่าง ๆ นอกจากเกษตรกรจะปลูกผลิตผลในท้องถิ่นตามฤดูกาล อาทิ ผักบุ้ง ใบโหระพาแดง ตะไคร้ และเสาวรสให้แก่โรงแรมแล้ว เกษตรกรยังจะปลูกมะเขือเทศหลากชนิด สลัดผัก รวมไปถึงผลิตผลที่เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบต้นตำรับ เช่น พริกปาโดรง (Padrón Pepper) หรือพริกเขียวสเปน เพื่อทดแทนและลดปริมาณการนำเข้าวัตถุดิบจากประเทศสเปน
ความร่วมมือกันระหว่าง โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ และ ออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม ในครั้งนี้ถือเป็นหัวใจสำคัญของโปรแกรมครัว 360 องศา (360° Cuisine) ของโรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ ที่มีเป้าหมายและวัตถุประสงค์จะทำงานร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่นอย่างใกล้ชิดเพื่อช่วยพัฒนาการเกษตรให้เติบโตแบบยั่งยืน ส่งเสริมการผลิตแบบรับผิดชอบต่อสังคมเพื่อให้ชุมชนและห่วงโซ่อาหารแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น
โปรแกรมครัว 360 องศา ไม่ได้แค่เพียงสร้างความมั่นใจให้แก่ลูกค้าถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบ แต่ยังเชิญชวนให้ลูกค้าได้ไปเยี่ยมชมฟาร์มของโรงแรมและพบกับเกษตรกรท้องถิ่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการเกษตรแบบยั่งยืน และการรับประทานอาหารจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น
ออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม เป็นฟาร์มหนึ่งเดียวในโลกที่ทำงานร่วมกับเครือข่ายร้านอาหารหรือโรงแรมโดยตรงเพื่อสนับสนุนการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและเป็นแหล่งพัฒนาผลิตผลทางการเกษตรที่ปกติต้องพึ่งพาการนำเข้า ซึ่งถือว่าสามารถช่วยลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการขนส่งสินค้าได้โดยไม่ทำลายรสชาติอาหาร
เมนูอาหารของโรงแรมจะมีอาหารแนะนำจากโปรแกรมครัว 360 องศา ทั้งในส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน อาหารน่ารับประทาน อาทิ ซุปมะเขือเทศสด (Salmorejo con Tomate Triturado) สลัดเฟตูช หรือสลัดสไตล์ตะวันออกกลาง (Fattoush Salad) ผลไม้ตามฤดูกาล นอกจากเมนูอาหารแล้ว ลูกค้ายังจะได้เห็นการใช้ผลิตผลทางการเกษตรจากโปรแกรมครัว 360 องศา ในเครื่องดื่มหลายชนิดที่ให้บริการที่บาร์ของโรงแรม รวมถึงการใช้พืชสมุนไพรในทรีทเมนท์ต่าง ๆ ที่ ยี่ สปา สปาอันเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์มีเลียอีกด้วย
“การร่วมมือกับออริจิ้น เดอะกัวร์เม่ ฟาร์ม ไม่ได้เป็นเพียงความมุ่งมั่นที่ต้องการให้บริการอาหารรสชาติอร่อยจากวัตถุดิบคุณภาพที่ถูกส่งมาจากฟาร์มท้องถิ่นซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากโรงแรมเท่านั้น แต่การร่วมมือนี้ยังรวมไปถึงการลดปริมาณขยะของโรงแรมให้เหลือน้อยที่สุดโดยการแยกขยะและส่งเศษอาหารกลับไปที่ฟาร์มเพื่อทำเป็นปุ๋ยหมัก ถือเป็นโปรแกรมครัว 360 องศาตามแนวคิดอย่างครบวงจร” กล่าวโดยมร. เอ็ดเวิร์ด อี สนุ๊ก (Edward E. Snoeks) ผู้จัดการทั่วไป โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่
“โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ มีโปรแกรมพาลูกค้าที่มาพักที่โรงแรมเดินทางไปเยี่ยมชมฟาร์มเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตผลผลิตทางการเกษตรและพบกับเกษตรกรที่อยู่เบื้องหลังการผลิตในแต่ละขั้นตอน ลูกค้าหลาย ๆ ท่านอาจจะไม่เคยทราบว่าอาหาร หรือวัตถุดิบต่าง ๆ นั้นมาจากที่ใด เราจึงอยากให้พวกเขาได้เห็นและตระหนักถึงคุณค่าของการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งลูกค้าจะได้รับประทานอาหารกลางวันและปิคนิคที่ฟาร์มด้วย ถือเป็นประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม” มร. โนเบิล กล่าว
โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ มีจุดเริ่มต้นจากประเทศสเปน ประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการปรุงอาหาร ซึ่งโรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ มีห้องอาหาร 2 ห้อง ได้แก่ ห้องอาหาร ไหม เรสเตอร์รองท์ แอนด์ บาร์ และห้องอาหาร ล้านนา คิทเชน และมีบาร์ 2 บาร์ ได้แก่ ไหม เดอะ สกาย บาร์ และเทียน พูลบาร์ ส่วนเลาจน์ได้แก่ เรือนแก้ว เลาจน์ และ เดอะ เลเวล เลาจน์
สำรองห้องพักที่โรงแรม มีเลีย เชียงใหม่ ติดต่อ โทร. 052 090 699 อีเมล reservation.chaingmai@melia.com หรือ เวปไซด์ https://www.melia.com/en/hotels/thailand/chiang-mai/melia-chiang-mai/index.htm