“A Celebration of the Palate” Austrian Wine Dinner with Gerhard Kracher at Celadon Thai restaurant, the Sukhothai Bangkok. Austrian ambassador Dr. Eva Hager was the guest of honor.
FIN Wines โดย เบญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ จัดงานไวน์ดินเนอร์ ต้อนรับการมาเยือนของ เกียร์ฮาร์ด คราเคอร์ (Gerhard Kracher) แห่ง Kracher Weinlaubenhof ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำจากออสเตรียที่ห้องอาหาร Celadon โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ ฯ โดย พณฯ ท่านเอกอัครราชทูตออสเตรียประจำประเทศไทย ดร. อีวา แฮเกอร์ ให้เกียรติร่วมงานที่ฉลองวาระครบรอบ 60 ปีของไวเนอรี่คราเคอร์ไปในโอกาสเดียวกัน
Kracher Weinlaubenhof ตั้งอยู่ในบูร์เกนแลนด์ (Burgenland) แหล่งปลูกองุ่นและเขตผลิตไวน์ชื่อดังของออสเตรีย ไร่ไวน์ผองถ่ายผ่าน 3 เจเนเรชั่น รุ่นปู่ก่อตั้ง สร้างชื่อเสียงโด่งดังโดย Alois Kracher พ่อผู้ทรงอิทธิพลในวงการไวน์ออสเตรีย และได้รับการยกย่องในฐานะผู้บุกเบิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการยกระดับไวน์หวานของออสเตรียให้ขึ้นมามีชื่อเสียงในระดับแถวหน้าของโลก เมื่อ Alois Kracher จากไปในปี 2007 เป็นการสูญเสียที่ได้รับการอาลัยรวมทั้งสดุดีมากมายจากวงการไวน์ระดับสากล
ปัจจุบันลูกชาย เกียร์ฮาร์ด คราเคอร์ ด้วยทักษะและความสามารถของลูกไม้ไม่ไกลต้น สานต่อวิสัยทัศน์ของพ่อ ต่อยอดผลิตไวน์หวานในแบบ “botrytised wines” ที่ได้รับการยกย่องในระดับเวิลด์คลาส ทั้งยังพิสูจน์ให้เห็นว่า ไวน์แดง และไวน์ขาว ภายใต้ เลเบิล Gerhard Kracher คุณภาพไม่เป็นสองรองใคร ซึ่งหนึ่งในไวน์ที่จะได้ชิมกันในค่ำคืนนี้เป็นดรายไวน์ขาวสายพันธ์ Grüner Veltliner ที่ Kracher ผลิตอย่างพิถีพิถันร่วมกับเพื่อนรัก Aldo Sohm เจ้าของตำแหน่ง Best Sommelier in the World 2008 และไวน์แดงซิกเนเจอร์อีกตัวชื่อว่า Blend II
งานค่ำคืนนี้ไวน์ดี 5 ตัวจาก Kracher จับเข้าคู่สวยงามกับ อาหารไทย 5 คอร์สรังสรรค์โดย รสริน ศรีประทุม chef de cuisine แห่งห้องอาหาร Celadon โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ
2018 Grüner Veltliner LION, Niederösterreich, Austria
“ก้อยปลาบ้วง” Traditional Northern style appetizer of fish with aromatic herb
เข้าดินเนอร์ ด้วย จานเรียกน้ำย่อย “ก้อยปลาบ้วง” (Traditional Northern style appetizer of fish with aromatic herb) อาหารเหนือประมาณเดียวกับเมี่ยง ใส่ปลาแห้ง สมุนไพรหลายอย่างรวมทั้งขิง แพร์สดชื่นด้วยไวน์ขาวสายพันธ์ กรุนเนอร์ เวลท์ลีเนอร์ ที่ขึ้นชื่อของออสเตรีย Grüner Veltliner Sohm & Kracher LION, Niederösterreich ปี 2018 สีเหลืองอมเขียว หอมกลิ่นแอปเปิ้ลและไซทรัส รสชาติสดใส
2017 Pinot Gris, Gerhard Kracher, Neusiedlersee, Burgenland, Austria
- ยำปูทะเลฟู Spicy crispy jumbo crab meat with citrus, concinna leave, “Som poy”
จานสอง “ยำปูทะเลฟู” (Spicy crispy jumbo crab meat with citrus, concinna leave, “Som poy”) เนื้อปูนำไปทอดฟูรสกรอบ ปรุงด้วยน้ำยำ ไซทรัส และมะม่วง รสชาติไม่เผ็ดจัดจ้าน หากกลมกล่อมละมุนละไม จับเข้าคู่ลงตัวกับ 2017 Pinot Gris, Gerhard Kracher, Neusiedlersee, Burgenland ไวน์ขาวสายพันธ์ปิโนต์ กรีส์ เกียร์ฮาร์ด คราเคอร์ ปี 2017 สีออกเหลืองอ่อน รสชาติแอปเปิ้ล แพร์ เมลอนหวานผสานสมุนไพร ชุ่มฉ่ำ จบสวยงามด้วยมิเนอรัล
2018 Spätlese Rose, Kracher, Neusiedlersee, Burgenland, Austria
อู๋อีสานไก่ตะเภาทอง E-san herbs enhanced, double boiled free range chicken “Tapaotong”
จานสาม “อู๋อีสานไก่ตะเภาทอง” (E-san herbs enhanced , double boiled free range chicken “Tapaotong”) น้ำแกงหรือซุปไก่ปรุงด้วยหลากสมุนไพรอีสาน ไวน์แพร์ริ่งเป็น 2018 Spätlese Rose, Kracher, Neusiedlersee, Burgenland ไวน์โรเซ่ตัวนี้เป็น Spätlese หรือ late harvest หมายถึงเก็บเกี่ยวช้ารอจนองุ่นสุกงอม ทำจากองุ่นดำสายพันธุ์ Merlot 100% องุ่นจากบอร์โดซ์ที่พ่อนำมาปลูกไว้ในไร่เมื่อ 25 ปีที่แล้ว รสชาติมาทางไวน์ขาวมากกว่าไวน์แดง ไม่หวานมาก รสชาติผลไม้ อาทิ พีช บลูเบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี่
2016 Blend II, Gerhard Kracher, Neusiedlersee, Burgenland, Austria
เมนคอร์ส มีกับ 2 อย่างเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวและข้าวไรซ์เบอร์รี่
“กุ้งแม่น้ำสามสายย่างไม้โมก” Grilled river prawn with water plum wooden, served with two sauces
“กุ้งแม่น้ำสามสายย่างไม้โมก” (Grilled river prawn with water plum wooden, served with two sauces) กุ้งแม่น้ำย่างไม้โมกเนื้อหนุบหนืดรสหวาน เคียงด้วยซอส 2 ชนิด คือ ซอสเปรี้ยวหวาน และซอสแกงเครื่องเทศรสเยี่ยม เคียงด้วยใบสะเดา
“แกงละเวงเนื้อแก้มวัว” Traditional green curry with marinated Australian beef cheek
“แกงละเวงเนื้อแก้มวัว” (Traditional green curry with marinated Australian beef cheek) แกงละเวงเป็นแกงเขียวหวานสูตรตำรับโบราณจากอินโดนีเซีย รสละมุนนุ่มลิ้นด้วยเนื้อแก้มวัวจากออสเตรเลีย
ไวน์แพริ่งเป็นไวน์แดง Blend II, Gerhard Kracher, Neusiedlersee, Burgenland ปี 2016 ผสานกลมกล่อมด้วยองุ่นสามชนิด ซไว เกลท์ (Zweigelt) สายพันธ์ท้องถิ่นของออสเตรีย Merlot และ Cabernet Sauvignon 2 สายพันธ์จากบอร์โดซ์ฝรั่งเศส บ่มนาน 2 ปี หอมกลิ่นเบอร์รี่แดง รสสดใสชุ่มด้วยเบอร์รี่และแบล็คเชอรี่ แทนนินนุ่มละมุน เข้ากันได้ดีกับทั้งกุ้งย่างและแกงเครื่องเทศ
2018 Muskat Ottonel Auslese, Kracher, Neusiedlersee, Burgenland
“ทองม้วนสังขยาใบเตยไอติมกะทิ” Thai crepe stuffed with pandan custard cream served with coconut sherbet
ของหวาน “ทองม้วนสังขยาใบเตยไอติมกะทิ” (Thai crepe stuffed with pandan custard cream served with coconut sherbet) ทองม้วนเนื้อเนียนกรอบสอดไส้ด้วยสังขยาใบเตย เคียงด้วยไอศกรีมมะพร้าว และครัมเบิ้ลรสกรอบ รสชาติดีเลิศ
ไวน์หวานเข้าคู่ 2018 Muskat Ottonel Auslese, Kracher, Neusiedlersee, Burgenland ทำด้วยองุ่น Muskat Ottonel เอกลัษณ์ของมัสแคทจะมีกลิ่นออกหวาน ตัวนี้เป็น Muskat Ottonel สายพันธ์ออสเตรีย รสชาติไม่หวานมาก มีความซับซ้อน กลิ่นหอมหวานตามแบบฉบับของมัสแคท รื่นรมย์ รสนุ่มลื่นไหลอร่อยลิ้น