การท่องเที่ยวแคว้นปูเลีย อิตาลี ร่วมกับหอการค้าไทย-อิตาเลียน จัดแคมเปญ SAWASDEE PUGLIA เพื่อโปรโมทแคว้นปูเลียให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ซึ่งหนึ่งในกิจกรรมหลากหลาย คือการจัดดินเนอร์เอ็กซ์คลูซีฟในธีม “A Culinary Journey across Six Apulian Provinces” เมนู 6 คอร์ส พร้อมไวน์แพริ่ง สร้างสรรค์โดย เชฟ คริสเตียน มาร์ทีน่า แห่ง CLARA เชฟอิตาเลียนสุดยอดฝีมือคนหนึ่ง ที่บังเอิญเป็นชาวเมืองปูเลียพอดี
ปูเลียเป็นแคว้นทางตอนใต้ของอิตาลี ติดทะเลเมดิเตอร์เนียนด้านฝั่งตะวันออก ตรงส่วนที่เป็นส้นของรองเท้าบูท มี Bari เป็นเมืองหลวง มีเมืองน่าเที่ยวหลายเมืองสวยงามต่างกันไป ทั้ง สถาปัตยกรรมบาโรก เมืองบนเนินเขาจากยุคกลาง ชายหาดบริสุทธิ์ หาดโขดหินแสนสวย เสน่ห์พื้นบ้านที่ยังไม่ถูกกลืน และซีฟู้ดที่เป็นเลิศด้วยแคว้นมีแนวชายฝั่งทะเลที่ยาวเหยียด
เมนูวันนี้ นำเสนออาหารจาก 6 เมืองของแคว้นปูเลีย โดยดึงวัตถุดิบที่โดดเด่นมาปรุง เคียงคู่ไวน์ปูเลีย ที่ใช้ลูกเล่นความต่างของสายพันธ์องุ่น มีทั้งไวน์ขาวไวน์แดง
Octopus – lemon, Frisella – Tomato
Capocollo Ham di Martina
จานแรกจาก TARANTO : Octopus – lemon, Frisella – Tomato, Capocollo Ham di Martina มี 3 อย่าง ปลาหมึกกับเจลลี่เลมอน ขนมปัง Frisella กับ มะเขือเทศ แต่งด้วย micro basil สุดท้าย แฮม Capocollo รสชาติดีงาม แพร์ด้วยไวน์สปาร์คกลิ้ง Macchia di Gatto, Polvanera 2017
Stracciatella – Broad Bean – Chicory
จานสองจากเมือง ANDRIA : Stracciatella – Broad Bean – Chicory ชีส Stracciatella ทำจากนมควายของปูเลีย คล้าย ๆ บูร์ราต้า ผสาน ถั่วบรอดบีนบด และสมุนไพร ชิโครี่ คลุมด้านบนด้วยแผ่นถั่วบรอดบีนสีเขียว เมื่อเปิดออกจึงเห็นชีสสีขาวด้านล่าง ใส่ basil oil โรย micro basil ตามด้วยจานเคียง เป็นขนมปังฟอคคาเซีย พร้อมน้ำมันมะกอก ผลผลิตที่ขึ้นชื่อของปูเลีย
Spaghetti – Sea Urchin – Black Pepper
BRINDISI บ้านเกิดของเชฟคริสเตียน : Spaghetti – Sea Urchin – Black Pepper สปาเกตตี้ปรุงสุกในน้ำสต็อค shell fish ผสานไข่หอยเม่น ของดีของแคว้น น้ำมันdill และโฟมพริกไทยดำ เวลากิน คลุกเคล้าจะได้รส sea urchin หอม หวาน มัน ผสานในทุกคำ
Arborio Rice – Black Mussel – Pecorino – Potato
BARI เมืองหลวง : Arborio Rice – Black Mussel – Pecorino – Potato เมนูคลาสสิกอิตาเลียน นำมาตีความใหม่ ข้าวรีซอตโต หุงในน้ำสต็อคหอยแมลงภู่ นำไปเซียร์กับหอยแมลงภู่ parsley oil ชีส Pecorino เคียงด้วยมันฝรั่งกงฟีต์
Lamb Rack – Pomegranate – Fennel – Mint
FOGGIA เมนคอร์ส: Lamb Rack – Pomegranate – Fennel – Mint ซี่โครงแกะย่าง เคียงด้วยเฟนเนล พร้อมซอส Lamb jus และซอสทับทิมกับเลมอน
LECCE : Cartellate – Grape – Orange – Lemon – Honey
จบด้วยของหวาน LECCE : Cartellate – Grape – Orange – Lemon – Honey ขนมหวานประจำเทศกาลคริสต์มาส Cartellate แป้งโดว์ทอดปรุงด้วยส้ม ไวน์ขาวและน้ำมันมะกอก แต่งหน้าด้วยส้มสด องุ่น และมะนาว กงฟีต์
ตรงกลางคือเอสพูม่าเลมอนและส้ม
สุดท้าย เจลลี่เลมอน น้ำผึ้ง และไวน์ร้อน ที่เป็นคริสต์มาสไวน์ ทำด้วยไวน์แดงผสานซินนามอนและเครื่องเทศ
ไวน์แพร์เป็น ไวน์แดง Primitivo 16, Polvanera ยกให้เป็นไวน์ตัวเอกของคำ่คืนนี้
Petit fours ลิเคียวช็อกโกแลตสูตร และ financier คาราเมลและถั่ววอลนัท
ตบท้ายด้วย Petit fours เป็นลิเคียวช็อกโกแลตสูตร คุณย่าของเชฟ และ financier คาราเมลและถั่ววอลนัท
