All posts by dr chatdanai musigchai

Sebastien Sanjo @ Park Society, 2015 april24-26 - 1

Michelin Experience with French Chef Sebastien Sanjou at Sofitel So Bangkok’s Park Society

pui-5

มาชิมอาหาร 5 คอร์สวันนี้  ละเมียดละไมด้วยฝีมือของ เซบาสเตียง  ซองจู เชฟมิชลินคนล่าสุด ที่ โรงแรม โซฟิเทล โซ แบงคอก  เชื้อเชิญให้มาโชว์ฝีมือปรุงอาหาร ที่ห้อง Park Society

เซบาสเตียง ซองจู  โด่งดังมาจาก Le Relais des Moines (เลอ เรอเลส์ เดส์ มวนส์)  ห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินในแถบ Provence ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส   โดยเคล็ดลับ  คือการเก็บรักษาความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ   อีกทั้งยังชื่นชอบความท้าทายในการปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่อาจดูธรรมดา  แต่ใส่ลูกเล่น  แปลงรูป   เปลี่ยน texture  และฟอร์ม  ให้ออกมาเป็นหลายรูปแบบ  เช่นที่ภาษาการครัวเรียกกันว่า variation  หรือไม่ก็ declinaison

Sebastien Sanjo @ Park Society, 2015 april24-26 - 2

Oysters Gillardeau No. 1

เข้าจานแรกกันด้วย ออยสเตอร์  ไม่ธรรมดา เพราะตัวนี้มาจากฟาร์มจิลลาร์โดในแคว้นนอร์มองดีที่ได้ชื่อว่าเลิศรสเป็นที่สุด  แน่นอนว่าราคาของหอยชนิดนี้ย่อมสูงตามไปด้วย

Continue reading