Maison Dunand @ Residence. Last day of pop-up Maison Dunand @ Residence before the restaurant’s official opening later in March. Amazing 9 course dinner by 2 Michelin starred chef / owner Arnaud Dunand Sauthier.
วันสุดท้ายห้องอาหาร pop up ของ เชฟ 2 ดาวมิชลิน อาร์โนด์ ดูนองด์ โซทิเยร์ ห้องอาหาร Maison Dunand จะเปิดอย่างเป็นทางการประมาณเดือนมีนา โดยจะเปิด Bistro ก่อน ส่วน fine dining คงต้องรอหลังสงกรานต์ แฟนคลับ โปรดอดใจรอ
มื้อค่ำวันนี้ 9 คอร์ส แพร์เข้าคู่กับไวน์ การจัดแต่งอาหารสวย ไล่ร้อยเรียงรสชาติได้ดีงาม สมรางวัล 2 ดาวมิชลิน
เรียกน้ำย่อยด้วย อามุสบุช (Amuse bouche) อาหารคำเล็ก ๆ ยั่วความหิว คำแรกเป็นชีสแครกเกอร์โรยหน้าด้วยยี่หร่า ตามด้วยคานาเป้เย็นเสิร์ฟมาในช้อน เป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำหุ้มด้วยอาร์ติโช๊ค ท็อปด้านบนด้วยไข่แดง ตามด้วยไข่ขาว สุดท้ายคือ French bean หรือ haricot vert มัวนเป็นเส้น โรยหน้าด้วย หอมทอดกรอบ และมายองเนส
อามุสบุชจานสอง เป็นจานร้อน ด้านในใส่หอยเอสคาร์โก้และพาสต้า เอสพูม่าสีเขียวได้จากผักชี ตามด้วยกระเทียม โรยด้านบนด้วยชีส Tomme de Savoie ชีสนมวัว เปลือกแข็งจากแคว้นซาวัว
ถึงตอนนี้มีขนมปังมาเสิร์ฟ รสชาติชนะเลิศ ให้ป้ายกับเนย Bordier 2 แบบ แบบคลาสสิก และ เนยสาหร่ายที่เลื่องชื่อของ บอร์ดิเยร์ อร่อยมาก
เข้าจานแรกด้วย Hamachi / Radish / Tomato ปลา Hamachi ฝานบางแบบ carpaccio วางซ้อนกับ radish ฝานเป็นชิ้นบางเช่นกัน แล้วม้วนเข้าด้วยกัน รสชาติไปด้วยกันลงตัว ตัด texture นี๊ดนึง เสิร์ฟกับคอนซอมเม่มะเขือเทศ จานนี้สดชื่นมาก ๆ ฟินดี
Oyster / Camembert / Apple ออยสเตอร์ Fine de Claire ขนาดเขื่อง ไซส์number 1 ด้านล่างเป็นครีมออยสเตอร์ ส่วนด้านบนเป็นซอสชีสกามองแบร์ เคียงโดยรอบด้วยเจลลี่ แอบเปิ้ลสด และเม็ดสาคู จานนี้ก็อร่อย
Scallop / Roots / Black Winter Truffle หอยเชลล์นำไปเซียร์ เสิร์ฟพร้อมซอสหอยเชลล์รสเข้มข้น เคียงด้วยพืชหัวใต้ดิน 3 อย่าง พาร์สนิป อาร์ติโช๊ค และ เซเลอรีแอค ให้ความกรุบ ๆ นิดนึงตัดกับเนื้อหอย ด้านบนโรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ จานนี้สุดยอด
Caviar / Potato / Sea Urchin จานนี้เป็น signature ของเชฟอาร์โนด์ ตั้งแต่สมัยห้องอาหาร Le Normandie ผสาน sea urchin กับมันฝรั่งทำเป็นโฟมบางเบา ตามด้วยซอสแชมเปญและไข่ปลาคาเวียร์ จานนี้กินกี่ครั้งก็อร่อยไม่เคยเปลี่ยน
Abalone / Leek / Black Garlic หอยอะบาโลนจากฮ็อกไกโด เสิร์ฟกับซอสหอย กระเทียม leek และกระเทียม
Fondue / Consomme / Pine เป็นราวีโอลี่สอดไส้ด้วยชีส เคียงด้วยน้ำซุปกระดูกหมูรสชาติดีบางเบา แปะหน้าด้วยโกจิเบอร์รี่รสออกเปรี้ยว ๆ เสริมรสชีสและน้ำซุปได้สุดชื่นมื่น จานนี้ชอบ ดูเหมือนจะธรรมดา แต่มันช่างดีงาม
Ora King Salmon / Carrot / Dashi ออรา คิง แซลมอน สายพันธ์ที่ได้ชื่อว่าคุณภาพดีที่สุด poached ในน้ำมันยุสุ เสิร์ฟพร้อมแครอทกงฟีต์ และ ซอสดาชิ แซลมอนเนื้อนุ่มเนียนหวานอร่อย เข้ากันสุดยอดกับรสออกหวานของแครอทกงฟีต์ จานนี้ to die for
Venison / Salsify / Satay / Cassis เมนคอร์ส เนื้อกวางอบ เคียงด้วย Salsify และซอสสะเต๊ะ และ cassis เนื้อกวางปรุงออกมาสีแดง สุกกำลังดีอย่างที่ควรจะเป็น นุ่มเนียนอร่อย
Pear / Sourdough / Goat Milk ของหวาน ไอศกรีมซาวโดวจ์ (Sourdough) เคียงด้วยนมแพะในหลากรูปแบบ และลูกแพร์ รสกลมกล่อม ทั้งอร่อยและสดชื่น
จบสุดท้าย Lemon tart ชิ้นหนึ่งให้แบ่งกันสองคน อร่อย บางเบา ไม่บาดคอ
มื้อนี้ปลื้มปริ่มเต็มร้อย กับ รสชาติ วัตถุดิบ และการสร้างสรรค์ ปรบมือดัง ๆ ให้เชฟ Bravo chef Arnaud!
