IMG_9511

Maison Dunand @ Residence with 2 Michelin Starred Chef Arnaud Dunand Sauthier

IMG_9495 2

Maison Dunand @ Residence. Last day of pop-up Maison Dunand @ Residence before the restaurant’s official opening later in March. Amazing 9 course dinner by 2 Michelin starred chef / owner Arnaud Dunand Sauthier.

วันสุดท้ายห้องอาหาร pop up ของ เชฟ 2 ดาวมิชลิน อาร์โนด์ ดูนองด์ โซทิเยร์  ห้องอาหาร Maison Dunand จะเปิดอย่างเป็นทางการประมาณเดือนมีนา  โดยจะเปิด Bistro ก่อน  ส่วน fine dining คงต้องรอหลังสงกรานต์  แฟนคลับ โปรดอดใจรอ

มื้อค่ำวันนี้ 9 คอร์ส แพร์เข้าคู่กับไวน์  การจัดแต่งอาหารสวย  ไล่ร้อยเรียงรสชาติได้ดีงาม สมรางวัล  2 ดาวมิชลิน

IMG_9438

IMG_9441

IMG_9443

เรียกน้ำย่อยด้วย อามุสบุช (Amuse bouche) อาหารคำเล็ก ๆ  ยั่วความหิว  คำแรกเป็นชีสแครกเกอร์โรยหน้าด้วยยี่หร่า ตามด้วยคานาเป้เย็นเสิร์ฟมาในช้อน เป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำหุ้มด้วยอาร์ติโช๊ค ท็อปด้านบนด้วยไข่แดง ตามด้วยไข่ขาว สุดท้ายคือ French bean  หรือ haricot vert  มัวนเป็นเส้น โรยหน้าด้วย หอมทอดกรอบ และมายองเนส

IMG_9447

อามุสบุชจานสอง เป็นจานร้อน  ด้านในใส่หอยเอสคาร์โก้และพาสต้า  เอสพูม่าสีเขียวได้จากผักชี ตามด้วยกระเทียม โรยด้านบนด้วยชีส  Tomme de Savoie ชีสนมวัว เปลือกแข็งจากแคว้นซาวัว

IMG_9458

ถึงตอนนี้มีขนมปังมาเสิร์ฟ  รสชาติชนะเลิศ  ให้ป้ายกับเนย Bordier 2 แบบ แบบคลาสสิก และ เนยสาหร่ายที่เลื่องชื่อของ บอร์ดิเยร์ อร่อยมาก

IMG_9462

เข้าจานแรกด้วย Hamachi / Radish / Tomato ปลา Hamachi ฝานบางแบบ carpaccio วางซ้อนกับ radish ฝานเป็นชิ้นบางเช่นกัน แล้วม้วนเข้าด้วยกัน  รสชาติไปด้วยกันลงตัว ตัด texture นี๊ดนึง   เสิร์ฟกับคอนซอมเม่มะเขือเทศ จานนี้สดชื่นมาก ๆ  ฟินดี

IMG_9469

Oyster / Camembert / Apple  ออยสเตอร์ Fine de Claire ขนาดเขื่อง ไซส์number 1 ด้านล่างเป็นครีมออยสเตอร์ ส่วนด้านบนเป็นซอสชีสกามองแบร์  เคียงโดยรอบด้วยเจลลี่  แอบเปิ้ลสด และเม็ดสาคู จานนี้ก็อร่อย

IMG_9473

Scallop / Roots / Black Winter Truffle  หอยเชลล์นำไปเซียร์ เสิร์ฟพร้อมซอสหอยเชลล์รสเข้มข้น เคียงด้วยพืชหัวใต้ดิน 3 อย่าง พาร์สนิป อาร์ติโช๊ค  และ เซเลอรีแอค ให้ความกรุบ ๆ นิดนึงตัดกับเนื้อหอย  ด้านบนโรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ จานนี้สุดยอด

IMG_9488

Caviar / Potato / Sea Urchin  จานนี้เป็น signature ของเชฟอาร์โนด์ ตั้งแต่สมัยห้องอาหาร Le Normandie ผสาน sea urchin กับมันฝรั่งทำเป็นโฟมบางเบา ตามด้วยซอสแชมเปญและไข่ปลาคาเวียร์  จานนี้กินกี่ครั้งก็อร่อยไม่เคยเปลี่ยน

IMG_9497

Abalone / Leek / Black Garlic  หอยอะบาโลนจากฮ็อกไกโด เสิร์ฟกับซอสหอย กระเทียม leek และกระเทียม

IMG_9501

Fondue / Consomme / Pine เป็นราวีโอลี่สอดไส้ด้วยชีส เคียงด้วยน้ำซุปกระดูกหมูรสชาติดีบางเบา แปะหน้าด้วยโกจิเบอร์รี่รสออกเปรี้ยว ๆ  เสริมรสชีสและน้ำซุปได้สุดชื่นมื่น  จานนี้ชอบ ดูเหมือนจะธรรมดา แต่มันช่างดีงาม

IMG_9511

Ora King Salmon / Carrot / Dashi  ออรา คิง แซลมอน สายพันธ์ที่ได้ชื่อว่าคุณภาพดีที่สุด poached ในน้ำมันยุสุ เสิร์ฟพร้อมแครอทกงฟีต์ และ ซอสดาชิ  แซลมอนเนื้อนุ่มเนียนหวานอร่อย เข้ากันสุดยอดกับรสออกหวานของแครอทกงฟีต์  จานนี้ to die for

IMG_9518

Venison / Salsify / Satay / Cassis เมนคอร์ส  เนื้อกวางอบ เคียงด้วย Salsify และซอสสะเต๊ะ และ cassis  เนื้อกวางปรุงออกมาสีแดง สุกกำลังดีอย่างที่ควรจะเป็น  นุ่มเนียนอร่อย

IMG_9525

Pear / Sourdough / Goat Milk ของหวาน ไอศกรีมซาวโดวจ์ (Sourdough) เคียงด้วยนมแพะในหลากรูปแบบ และลูกแพร์  รสกลมกล่อม  ทั้งอร่อยและสดชื่น

IMG_9529

จบสุดท้าย Lemon tart  ชิ้นหนึ่งให้แบ่งกันสองคน  อร่อย  บางเบา ไม่บาดคอ

มื้อนี้ปลื้มปริ่มเต็มร้อย กับ รสชาติ วัตถุดิบ และการสร้างสรรค์  ปรบมือดัง ๆ ให้เชฟ  Bravo chef Arnaud!

IMG_9452

Related posts: