295563185_772776313766166_3266270296515722722_n

“Meet the Artisan” Thai Cheese Night at VIVIN

292787971_1101057174119584_7650444706577820115_n

“Meet the Artisan” – Thai Cheese Night by VIVIN Grocery Bistro, as part of the French Embassy’s “Goût de France”, a gastronomic event celebrated worldwide. Cheese makers for the evening were Brice Renaud of Dofann and Jarutat “Jart” Snidwongse Na Ayuthaya of Jartisann.

“Meet the Artisan” Thai Cheese Night at VIVIN Grocery Bistro

ไทยชีสไนท์ โดย นิโคลัส วิแวง (Nicolas Vivin) และ ซาแมนต้า โปรยรุ้งทอง แห่งร้าน วิแวง – Vivin หรือ วิวิน  จัดขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของงาน Goût de France แคมเปญของสถานทูตฝรั่งเศส ที่เฉลิมฉลองอาหารฝรั่งเศส พร้อมกันทั่วโลก

ชีสเมคเกอร์ ที่มาร่วมพูดคุยและนำชีสมาให้ชิมวันนี้  ประชันกันระหว่างฝรั่งเศสและคนไทย

294397554_564911238642358_231823440803706064_n

บรีส เรอโน (Brice Renaud) จากแบรนด์ Dofann และ เส-จารุทัศ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา คนดังวงการชีสไทย จากแบรนด์ Jartisann  เชียงใหม่

291625350_595035128679759_2738154466974156674_n

งานนี้วินวิน ชนะทั้งคู่  ชิมตัวไหนก็อร่อยไปหมด ด้วยความรู้ การไฝ่รู้ ความรัก ความเอาใจใส่  และใจที่ใส่ไว้ในการผลิตและบ่มชีส  โดยใช้เทคนิคแบบ artisan หรือหัตถกรรมพื้นบ้าน  ควบคุมการผลิตแบบค่อยเป็นค่อยไปตามธรรมชาติ  ไม่มีการเร่งรัดแบบในชีสที่ผลิตแบบอุตสาหกรรม  รสชาติทุกตัวจึง flavourful อร่อยลงตัว  ยิ่งกินยิ่งมัน

IMG_0391

ต้อนรับด้วย Welcome drink เป็น Sparkling Rosé – Méthode traditionnelle ตามด้วย ไวน์ขาว  “Midnight Harvest” และไวน์แดง Heritage Syrah Viognier 2019 ไวน์ไทยระดับรางวัลของ Granmonte ให้ลิ้มชิมรสเคียงคู่ชีส

291982841_462325645393909_1913038263310939124_n

ด้าน บรีส เรอโน (Brice Renaud) นำเสนอไลน์ชีสส่วนใหญ่ทำจาก goat milk หรือชีสนมแพะ รวมทั้ง soft cheese ส่วนตัวที่เป็น special คือ Santhong-สันทอง goat tomme โดยชีส tomme (ตอมม์)  ทั่วไปมักทำจากนมวัว แต่ตัวนี้เป็นนมแพะ  เป็นเอ็กส์คลูซีพ แม้ในฝรั่งเศสก็หายาก

IMG_0383

IMG_0385

IMG_0386

IMG_0389

ส่วนชีสนมวัวมี Molène (โมแลน) ตัวนี้ออกแนวชีสเลื่องชื่อ camembert และชีสเบลนด์ ผสมนมแพะและนมวัว Sanfah-แสนฟ้า Blue  เทคนิคโดยรวมเป็นฝรั่งเศส ยกเว้นเช่น Feta cheese ซึ่งมีกำเนิดจากประเทศกรีก แต่ตัวนี้ทำจากนมวัว แทนนมแกะแบบดั้งเดิม

ส่วน “Jart” Jartisann นำเสนอชีสนมวัวเป็นหลัก  เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นเอง ไม่แน่จริงคงทำไม่ได้และไม่กล้าทำ เป็นชีสไทยโดยฝีมือคนไทย  ดึงแรงบันดาลใจมาจากวัฒนธรรมแหล่งชีสในยุโรป ฝรั่งเศส ออสเตรีย สวิส อังกฤษ รวมทั้ง ยุโรปเหนือและตะวันออก

295761345_1149405679313603_7979663515994329622_n

ชีสที่ได้ชิมวันนี้ อาทิ Hidden Agenda ให้ชื่อว่าภาษาไทยว่า ซ่อนกลิ่น  ด้านนอกกลิ่นจะแรงซ่อนความอร่อยกลมกล่อมไว้ด้านใน อันเป็นที่มาของชื่อ การบ่มชีส เคยได้ยินแต่ชีสเบอร์กันดี ล้างด้วยเหล้าสปิริต Marc de Bourgogne ของเบอร์กันดี  แต่ soft cheese ตัวนี้ล้างด้วยเหล้าขาวจากบ้านเรา ฟังแล้วมันดี

IMG_0382

294415589_597686078417321_8006692954478396647_n

295788907_411825484103779_8302189424050698881_n

ตัวอื่น ๆ เช่น  Forest Tale – หางดง,  Saltara (salt เกลือ ธารา-น้ำ) 3 แบบ รวมทั้ง Saltara Thera (มาจากคำว่า เถระ) และสุดท้าย Ricotta Alla Frutta เป็นรีคอตต้าอิตาเลียนรมควัน แต่นำมาเพิ่มรสชาติ โดยใส่เรซินและครัมเบิ้ล คุณ Jart บอกว่า ตัวนี้ ครีเอท อิน ไทยแลนด์ และเป็นเบส์ท เซลเลอร์

4737AF44-E6ED-4ABE-A959-BABCC0B57BD0

IMG_0390 2

IMG_0370

ชีสนานาชนิดเคียงด้วย ขนมปัง charcuterie ปาเต้ และ cold cuts สูตรโฮมเมดของ Vivin  รวมทั้งขนมปังฝรั่งเศส baguette รสชาติดีงาม

Related posts: