62 newly Starred restaurants in France: Headlining the group is La Table du Castellet, helmed by 35-year-old Fabien Ferré, which received Three MICHELIN Stars. The youthful verve of 2024 continues with more than thirty eateries run by restaurant owners aged under 40 earning One MICHELIN Star
- La Table du Castellet and Le Gabriel – La Réserve Paris have reached the pinnacle of gastronomy and are awarded Three MICHELIN Stars.
- 8 new restaurants receive Two MICHELIN Stars.
- 52 establishments, located throughout France, newly acclaimed with One MICHELIN Star; more than thirty of them run by restaurant owners aged under 40.
- The MICHELIN Green Star highlights the sustainable endeavors of 9 new restaurants, reasserting France’s primacy in terms of eco-friendly gastronomy.
Michelin is pleased to present the 2024 restaurant selection of the MICHELIN Guide France. The new crop was unveiled in the Centre – Val de Loire Region, at a Ceremony held at Tours Congress Center. The 2024 vintage boasts 2 new Three Star restaurants, 8 new Two Star restaurants, 52 new One Star restaurants and 9 new MICHELIN Green Star restaurants.
In total, the MICHELIN Guide restaurant selection recommends 639 starred restaurants – 30 Three Star, 75 Two Star and 534 One Star – located throughout France.
“The MICHELIN Guide inspectors awarded a number of Stars to establishments that first opened their doors in 2023. They are often run by young entrepreneurs. This was not an intentional decision by the MICHELIN Guide in order to highlight the emerging generation, but rather a way of paying tribute to their sheer talent, executed alongside mixed teams of passionate individuals, who are ambassadors of their regions and of the farming communities whose produce they exalt. The young age of the chefs in the 2024 selection is embodied, at the summit of the selection, by the high-voltage Fabien Ferré at La Table du Castellet who, aged just 35 has received Three MICHELIN Stars. The most coveted accolade was also concertedly awarded to Le Gabriel, run by Jérôme Banctel and his team. Our inspectors keep talent in their sights from one year to the next with patience and goodwill and when they notice that a restaurant’s stature is changing, the entire MICHELIN Guide family is excited for them,” explains Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides.
Two distinctive culinary signatures newly awarded Three MICHELIN Stars
At La Table du Castellet (Le Castellet), Head Chef Fabien Ferré, who took over from his mentor Christophe Bacquié, achieved a dazzling success when reopening the establishment. Running the restaurant singlehandedly, he delivers his own culinary vision and has been awarded Three MICHELIN Stars at just 35 years old. With this accolade, he becomes the youngest French chef in this category. Provence and its marine and botanic produce take pride of place, with creative and perfectly executed dishes, enhanced with concentrated sauces, jus and emulsions which are both intense and powerful, such as the velvety roe sauce with strawberry vinegar that underscores the delicious langoustine with rhubarb. The desserts, devised by Pastry Chef François Luciano, vie with one another in freshness and exquisiteness, and always prioritize seasonal ingredients. They are preceded by a spectacular cheese cellar selection that diners are invited to delve into.
In the elegant and opulent setting of the hotel La Réserve (Paris’ 8th district), Le Gabriel – La Réserve Paris reaches a new tier of excellence and achieves the culinary Holy Grail. Head Chef Jérôme Banctel, harking from Rennes, has worked at the most prestigious Parisian establishments, and crafts a very personal cuisine. Fluctuating between the flavors of his native Brittany and those gleaned during his many travels, dishes are sharp, accurate and often imbibed with wanderlust. At dinner, whether guests choose the Virée menu – a gastronomic homage to the chef’s home region – or the Périple menu – where far-flung cuisines, particularly Turkish and Asian, rub shoulders – Jérôme Banctel reveals his cosmopolitan alchemy talents as he juggles with acidity, iodine, herbs and spices, such as the Binchōtan-grilled lobster with almond praline and verbena peach. The eatery invites gourmets to return to explore the many facets of this multi-cultural cuisine which offers an affordable 4-course lunch menu. During the hunting season, a delectable menu awaits fans of mallard duck, dove and hare à la Royale.
With these two additions, the MICHELIN Guide recommends a total of 30 Three Star establishments.
8 restaurants maintain Two MICHELIN Stars
In Paris, the MICHELIN Guide inspectors awarded 3 new eateries, whose gastronomic advancement impressed them.
At Jules Verne, Head Chef Frédéric Anton and Executive Chef Kevin Garcia receives Two MICHELIN Stars in one go at this legendary establishment on the second floor of the Eiffel Tower. Thanks to their outstanding culinary concoctions which could be described as a ‘flavor discussion with the Iron Lady,’ they transform Paris’ most famous monument into a stronghold of cultural and gastronomic excellence. In Paris’ 8th district, Martino Ruggieri confirms his upsurge by earning a second distinction for Maison Ruggieri, just one year after receiving his first Star. Served in an intimate and elegant setting, the succession of refined and exquisite dishes are combined with sensational sauces and sometimes audacious pairings. Just a stone’s throw away, L’Orangerie, helmed by Head Chef Alan Taudon, adds a new Star to the staggering gastronomic offering proposed by the Four Seasons George V. Chef Taudon’s creations, which place an onus on vegetables, sea food and dairy produce, reflect a striking balance, without compromising on indulgence – such as the delectable potato pie with Comté cheese and truffle, and the must-try sea urchin chestnut with egg yolk beads.
Outside Paris, La Maison Benoît Vidal’s move from Val-d’Isère to Annecy has been wholly successful and the eatery has maintained its Two MICHELIN Stars. In his new setting, the Head Chef remains faithful to his desire to “transform ingredients into emotions” to emphasize the “alliance between people and nature.” An ambition he breathes gastronomic life into through his pared down, poetic creations that are firmly rooted in his adopted Savoie homeland. Just a few valleys away in an upscale Courchevel complex, Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, further enhances the excellent standard of this very exclusive establishment. From the open kitchens overlooking the dining room, Sylvestre Wahid and his team conjure up a bespoke gastronomic experience, centered around the highest quality products. The chef’s signature dishes are magnificently revisited and summon, at times, references to Pakistani cuisine.
At Le Mas Les Eydins in Bonnieux, Christophe and Alexandra Bacquié have created a welcoming, gastronomic eatery nestled in the heart of a magnificent Luberon farmhouse surrounded by vines and olive groves. On the plate, Christophe Bacquié continues to extol the virtues of Provençale cuisine, which he exalts with subtle Corsican touches. The creations, which supplement some of the iconic dishes the chef wished to keep on the menu, are sophisticated and straight to the point. There are some references to more homely cuisine, perfectly keeping with the restaurant’s immensely welcoming ambiance. Further south in Monaco, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, which has just reopened inside the Métropole hotel, also maintains Two MICHELIN Stars. Christophe Cussac, the former right-hand man of Joël Robuchon, sails with panache between classic options and more modern fayre. Dishes are consistently accurate, intelligible and particularly harmonious – like the langoustine with tempura beans and Maltese sauce.
Finally, at the extreme geographic antipode, Ronan Kervarrec adds a second star to his eponymous eatery, located in Saint-Grégoire. The Breton-born chef, who returned to the fold in 2021 after a distinguished career in Saint-Emilion and on the French Riviera, celebrates the inescapable dishes of the Armorican culinary identity, with oh-so-indulgent creations.
With these 8 new tables, The MICHELIN Guide France 2024 recommends 75 Two Star restaurants.
52 new restaurants awarded one MICHELIN Star
Once again this year, the MICHELIN Guide inspectors traveled the length and breadth of France to uncover gastronomic talent wherever it was to be found. As an illustration of the exponential gastronomic expansion in France’s towns and countryside, 52 new restaurants have received – or maintained – One MICHELIN Star. Of these 52 establishments, 23 are new additions, which first opened their doors in 2023, and which have been directly awarded by the inspectors for the quality and consistency of their service. Many such eateries are located in small villages.
With 12 new restaurants awarded and a total of 95 One Star establishments, Paris consolidates its position as France’s leading gastronomic destination. Among the notable newcomers, the inspectors were impressed by Espadon, the new restaurant at the Ritz hotel, run by chef Eugénie Béziat. In this legendary hotel, where Auguste Escoffier standardized in his era, the codes of French classical cuisine, Eugénie Béziat imposes with flair, a delicious resurgence paired with subtle African references. Not far away, Onor, a new socially and gastronomically committed project by chef Thierry Marx, wins diners over with the quality of its creations; just like Hémicycle, on the opposite bank of the Seine, run by Italian couple Flavio Lucarini and Aurora Storari. Japanese flavors and traditions are proudly represented at Sushi Yoshinaga and Chakaiseiki Akiyoshi. At the former, the sushi counter experience is the epitome of sophistication, excellence and nuance, while in the latter, the distinctive cha-kaiseki tradition is honored.
Outside Paris, among the newly promoted establishments run by renowned chefs – Calice in Béziers; Le Champ des Lunes in Lauris; Le Feuillée – Le Couvent des Minimes in Mane – the One Star roster also reflects the ramping up of a new and highly talented generation. Fully aligned with the identity and history of the restaurant owners who run them, these independent eateries are often lifelong projects. Rooted in their regions and connected to a thriving local ecosystem, they become distinctive and special places, as well as ambassadors for their regions. After meeting in the kitchens of Mirazur, Florencia Montes and Lorenzo Ragni decided to open their own restaurant ONICE, in Nice. They propose four-hands dining centered around Mediterranean produce and enhanced with Argentine and Italian nuances – nods in the direction of their respective homelands. In Saint-Omer, in the Pas-de-Calais, Camille Delcroix lovingly prepares dishes in the kitchens of Bacôve, which celebrate the local region, while respecting the changing seasons as closely as possible. The driving force is identical at AinTimiste, a restaurant belonging to chef Jérôme Busset in Poncin, a small medieval village just outside Bugey and Revermont and the L’Auberge du XIIème siècle in Saché, an eatery which until now was distinguished with a Bib Gourmand and where chef Kevin Gardien pays tribute to the very best Loire Valley and Touraine ingredients.
In the small Dordogne village of Saint-Léon-sur-Vézère, New Zealand chef Nick Honeyman, his German wife Sina and their international team, get to grips with the Perigord terroir, which they interpret with flair in a modern and uninhibited manner at the Petit Léon. At Chamarlenc in Puy-en-Velay, Head Chef Yoan Delorme and his partner Célia Baudelier who helms the dining room, who have just taken over the establishment, propose top-flight gastronomic experiences to diners at very affordable prices: set menus vary between thirty euros for lunch and sixty euros for dinner (for an 8-course menu).
The MICHELIN Guide inspectors also highlight wonderful entrepreneurial and professional stories of remarkable culinary offerings. At Ar Men Du in Névez, in Finistère, Jérôme Gourmelen, until recently working as the restaurant’s Sous-Chef and Pastry Chef, recently took over at the helm of the kitchen and has earned One MICHELIN Star. In Lorient, after learning the ropes alongside the region’s top names, Julien Corderoch bought the establishment where he learned his trade in 2018. Now named Louise after his grandmother from Port Navallo, the chef concocts inspiring cuisine, rooted in his native Brittany and brimful of family references. In Hauteluce, a small Beaufort village, Benoit Goulard – who runs the kitchen singlehandedly – and Hélène Fleury – who manages the dining room alone – took over a former auberge in 2018 and created Mont Blanc Restaurant & Goûter. Loyal to many local producers, they offer a set menu as well as a delectable snack time menu from 4 p.m. Finally, in Villeneuve-le-Comte, in Seine-et-Marne, Nicolas Tissier has just taken over the family-run establishment – La Vieille Auberge – and offers a modern surprise menu, focusing on fine produce.
The MICHELIN Guide recommends a total of 534 restaurants awarded One MICHELIN Star.
The sustainable undertakings of 9 new restaurants awarded the MICHELIN Green Star
For the 5th year running, the MICHELIN Green Star promotes the endeavors of pioneering restaurants that are fully committed to more sustainable gastronomy.
Nine new restaurants in the selection, involved in noteworthy and varied initiatives, have once again been awarded the MICHELIN Green Star: La Cour de Rémi, Bib Gourmand in Bermicourt; Le Domaine du Châtelard in Dirac; Les Jardiniers in Ligré; La Bastide de Moustiers in Moustiers-Sainte-Marie; L’Art de Vivre in Narbonne; Bellefeuille – Saint James Paris in Paris’ 16th district; La Galinette in Perpignan; En Pleine Nature in Quint-Fonsefrives and Le Saint Hilaire in Saint-Hilaire-de-Brethmas.
With a total of 94 restaurants awarded, France maintains the distinction as the country with the most Green Stars; reflecting French restaurant owners’ ability to envision the future of gastronomy in a more sustainable manner and to devise inspiring initiatives.
4 Special Awards and the Passion Dessert selection
To promote the know-how and the various catering professions that help to forge memorable dining experiences, the MICHELIN Sommellerie and Service Awards have highlighted several talented professionals. The MICHELIN Young Chef and Mentor Chef Award meanwhile, encourage young upcoming talent, as well as occupational transmission.
The MICHELIN Service Award 2024, awarded by Claire Sonnet, went to Sandrine Deley Favario, manager of the restaurant L’Auberge de Montmin **/* in Talloires-Montmin, and to Serge Schaal, manager of the restaurant La Fourchette des Ducs ** in Obernai.
The MICHELIN Sommellerie Award 2024, presented by Touraine winemaker Noëlla Morantin, was awarded to Xavier Thuizat, manager of the restaurant and Head Sommelier at the restaurant L’Ecrin * in Paris, and to Magali Delalex, Head Sommelier at La Table de l’Ours * in Val-d’Isère.
The MICHELIN Young Chef Award, sponsored by Métro, went to Théo Fernandez, Head Chef at l’Auberge de la Forge * in Lavalette. In his early thirties, Théo Fernandez concocts author’s cuisine, reflecting the local region. With his wife, Claire Cames, he also attaches great importance to work-life balance, adapting the restaurant’s opening hours to free up family moments and to spend time on the ground among producers.
The MICHELIN Mentor Chef Award, sponsored by Blancpain, was awarded to chef Yannick Alléno. A genuine stalwart of modern French gastronomy and an unparalleled creator, particularly committed to transmitting his expertise, Yannick Alléno has trained many generations of chefs, many of whom have gone on to forge their own culinary signature.
Finally, 8 new establishments join the Passion Dessert selection. Created by the MICHELIN guide inspectors, and sponsored by Valrhona since its co-creation in 2019, Passion Dessert highlights a total of 58 establishments who bring the sweet orchestral score to the pinnacle of success.
Led by talented pastry chefs who radiate creativity and broaden the sweet repertoire, these restaurants stand out for their diversity. At Hémicycle * in Paris, Pastry Chef Aurora Storari hones desserts with remarkable intensity while reducing the amount of sugar to the bare minimum. Aux Ambassadeurs by Christophe Cussac ** in Monaco, Patrick Mesiano reinterprets the dessert trolley as a veritable ode and invitation to indulgence. At Mont Blanc Restaurant & Goûter * in Hauteluce, Benoit Goulard proposes two desserts in his surprise menu: one focusing on the region’s best fruit and another, more indulgent treat, with harmonious, comforting flavors. The 5 other new Passion Dessert eateries are La Table du Castellet *** in Le Castellet; Le Pré Catelan *** in Paris’ 16th district; Auberge de l’Ill ** in Illhaeusern; Ceto * in Roquebrune-Cap-Martin and Le Cap * in Saint-Jean-Cap-Ferrat.
The full selection of the MICHELIN Guide France is available on the MICHELIN Guide website and mobile app. The print edition will also be available in all good French bookstores as of March 22, 2024, priced at 29 Euros.
The MICHELIN Guide France 2024 at a glance:
Almost 3,000 restaurants recommendations, of which
- 30 restaurants*** , including 2 new additions;
- 75 restaurants ** , including 8 new additions;
- 534 restaurants * , including 52 new additions;
- 94 restaurants, * green star including 9 new additions;
- 392 restaurants Bib Gourmand, including 56 new additions.
62 nouveaux étoilés MICHELIN en France : 2024 est un grand millésime qui voit La nouvelle Table du Castellet, emmenée par Fabien Ferré, 35 ans, décrocher Trois Etoiles et une trentaine d’établissements dirigés par des restaurateurs de moins de 40 ans être récompensés d’une première Etoile
- La Table du Castellet et Le Gabriel – La Réserve Paris rejoignent le firmament gastronomique mondial et décrochent Trois Etoiles MICHELIN.
- 8 nouveaux restaurants reçoivent Deux Etoiles MICHELIN.
- 52 tables, situées dans toute la France, sont récompensées d’une première Etoile; plus d’une trentaine sont dirigées par des restaurateurs de moins de 40 ans.
- L’Etoile Verte MICHELIN met en lumière les engagements durables de 9 nouveaux établissements confirmant le leadership français en matière de gastronomie éco-responsable.
Michelin a le plaisir de présenter la sélection de restaurants 2024 du Guide MICHELIN France. Le nouveau palmarès a été dévoilé depuis la région Centre – Val de Loire, au cours d’une Cérémonie au Palais des Congrès de Tours. Le millésime 2024 compte 2 nouveaux restaurants Trois Etoiles, 8 nouveaux restaurants Deux Etoiles, 52 nouveaux restaurants Une Etoile et 9 nouveaux restaurants Etoile Verte MICHELIN.
- Au total, la sélection de restaurants du Guide MICHELIN recommande 639 tables étoilées – 30 Trois Etoiles, 75 Deux Etoiles et 534 Une Etoile – réparties à travers toute la France.« Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont attribué de nombreuses Etoiles à des maisons qui ont ouvert leurs portes pour la première fois en 2023. Elles sont souvent l’œuvre de jeunes entrepreneurs. « Cette décision n’est pas un geste du Guide MICHELIN à l’attention de cette génération montante, elle est la reconnaissance d’un talent affirmé, qui s’exerce aux côtés d’équipes mixtes, passionnées, ambassadrices de leurs territoires et d’un monde agricole dont elles magnifient les produits. La jeunesse des chefs du millésime 2024 est également incarnée au sommet du palmarès par l’énergique Fabien Ferré à La Table du Castellet qui, à 35 ans, décroche Trois Etoiles MICHELIN. La plus haute distinction a été aussi collégialement décernée au Gabriel, emmenée par Jérôme Banctel et son équipe. Nos inspectrices et inspecteurs savent suivre les talents année après année, avec patience et bienveillance, et lorsqu’ils reconnaissent le changement d’envergure d’une table, c’est la famille du Guide MICHELIN toute entière qui s’émeut », commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
Deux signatures culinaires uniques sont nouvellement distinguées de Trois Etoiles MICHELIN
A La Table du Castellet (Le Castellet), le chef Fabien Ferré, qui a pris la suite de son mentor Christophe Bacquié, signe une réouverture éblouissante. A présent seul aux commandes de cet établissement, il décline sa propre vision culinaire et décroche directement, à 35 ans seulement, Trois Etoiles MICHELIN. Il devient ainsi le plus jeune chef français dans cette catégorie. Dans les assiettes, la Provence et son terroir marin et végétal, sont célébrés avec des plats créatifs parfaitement exécutés et rehaussés de sauces, jus et émulsions concentrés, profonds et percutants – à l’image de ce velours coraillé au vinaigre de fraise qui vient souligner une délicieuse langoustine à la rhubarbe. Les desserts, élaborés par le pâtissier François Luciano rivalisent quant à eux de fraîcheur et de légèreté, et s’inscrivent dans une démarche saisonnière très affirmée. Ils sont précédés d’une impressionnante sélection de fromages que les convives sont invités à explorer dans une cave unique en son genre.Dans le décor élégant et luxueux de l’hôtel La Réserve (Paris 8ème), Le Gabriel – La Réserve Paris franchit un nouveau palier d’excellence et accède à la plus haute marche du podium. Le chef Jérôme Banctel, originaire de Rennes et passé par les plus grandes maisons parisiennes, signe une cuisine des plus personnelle. Oscillant entre les saveurs de sa Bretagne natale et celles glanées au cours de ses nombreux périples, les assiettes sont pointues, précises et souvent voyageuses. Au dîner, qu’il s’agisse du menu Virée – hommage gastronomique à la région d’origine du chef – ou du menu Périple – dans lequel les cuisines étrangères, notamment turque et asiatiques, se répondent -, Jérôme Banctel révèle ses talents d’alchimiste cosmopolite en jonglant avec l’acidité, l’iode, les épices et les herbes comme dans ce plat de homard cuit au binchotan, praliné d’amande et pêche à la verveine. Une table qui invite les gourmets à revenir pour découvrir les différentes facettes d’une cuisine métissée et qui propose, au déjeuner, un menu en 4 temps à l’excellent rapport qualité-prix. En saison, un somptueux menu chasse attend les amateurs de canard colvert, palombe et lièvre à la royale.
Au total, et avec ces deux ajouts, le Guide MICHELIN recommande 30 tables triplement étoilées.
8 tables nouvellement distinguées de deux Etoiles MICHELIN
A Paris, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN distinguent 3 nouvelles tables dont la progression gastronomique les a impressionnés. Au Jules Verne, le chef Frédéric Anton et son chef exécutif Kevin Garcia accrochent pour la première fois Deux Etoiles MICHELIN à cet établissement mythique du deuxième étage de la Tour Eiffel. Grâce à leur proposition culinaire exceptionnelle qui se vit comme un « dialogue gustatif avec la Dame de Fer », ils transforment le monument le plus célèbre de Paris en bastion d’excellence tant culturelle que gastronomique. Dans le 8ème arrondissement, Martino Ruggieri confirme sa montée en puissance en glanant pour sa Maison Ruggieri, un an seulement après avoir décroché une première Etoile, une deuxième distinction. Servies dans un cadre intime et élégant, les assiettes qui se succèdent mettent en scène une cuisine fine et délicate, aux sauces remarquables et aux accords parfois très audacieux. Non loin de là, L’Orangerie, emmenée par le chef Alan Taudon, ajoute une nouvelle Etoile à l’époustouflante offre gastronomique proposée au Four Seasons George V. Les créations du chef Taudon, qui privilégient les légumes ainsi que les produits marins et laitiers, font preuve d’un remarquable équilibre sans sacrifier la gourmandise des assiettes – à l’image de cette superbe tourte à la pomme de terre, comté et truffes ou de l’incontournable châtaigne d’oursin et billes de jaune d’œuf.
En région, La Maison Benoît Vidal signe un déménagement de Val-d’Isère à Annecy des plus réussi pour être directement reconfirmée dans ses Deux Etoiles MICHELIN. Dans ce nouvel environnement, le chef demeure fidèle à son souhait de « transformer la matière en émotion » pour accentuer le « trait d’union entre les hommes et la nature ». Une ambition qu’il décline de manière gastronomique au travers de créations épurées, poétiques et ancrées dans son terroir d’adoption savoyard. A quelques vallées de là, dans une résidence luxueuse de Courchevel, Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, réhausse encore un peu plus le niveau d’excellence de cette table ultra-exclusive. Depuis les cuisines ouvertes sur la salle, Sylvestre Wahid et son équipe imaginent une expérience gastronomique sur-mesure, axée sur les produits les plus hauts de gamme. Les plats signature du chef sont magnifiquement revisités et convoquent, à l’occasion, des références à la cuisine pakistanaise.
A Bonnieux, avec Le Mas Les Eydins, Christophe et Alexandra Bacquié ont donné vie à une maison gastronomique conviviale, nichée au cœur d’un magnifique mas du Luberon entouré de vignes et d’oliviers. Dans les assiettes, Christophe Bacquié continue de chanter son amour pour la cuisine provençale, à laquelle il n’hésite pas à ajouter de subtiles notes corses. Les créations, qui complètent certains plats iconiques que le chef a à cœur de continuer à proposer, sont raffinées et vont droit à l’essentiel. Elles s’accompagnent parfois de références à une cuisine plus bourgeoise, parfaitement en phase avec l’ambiance très hospitalière du lieu. Plus au sud, à Monaco, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, qui vient juste de rouvrir au cœur de l’hôtel Le Métropole, retrouve lui aussi Deux Etoiles MICHELIN. Christophe Cussac, ancien lieutenant de Joël Robuchon, navigue avec brio entre veine classique et propositions plus modernes. A chaque fois, les assiettes sont précises, lisibles et particulièrement harmonieuses – à l’image de ces langoustines aux haricots en tempura et sauce maltaise.
Enfin, à l’extrême opposée géographique, Ronan Kervarrec ajoute une deuxième Etoile à son établissement éponyme, situé à Saint-Grégoire. Ce breton d’origine, qui est revenu au pays en 2021 après une brillante carrière à Saint-Emilion et sur la Côte d’Azur, célèbre les incontournables de l’identité culinaire armoricaine avec des créations très gourmandes.
Avec ces 8 nouvelles tables, le Guide MICHELIN France 2024 recommande 75 restaurants doublement étoilés.
52 nouveaux restaurants récompensés d’une première Etoile MICHELIN
Cette année encore, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont parcouru les routes de France pour dénicher les talents gastronomiques partout où ils se trouvent. Illustration du foisonnement gastronomique qui anime les villes et les campagnes françaises, 52 nouveaux restaurants décrochent – ou retrouvent – une première Etoile MICHELIN. Parmi ces 52 tables, 23 d’entre elles sont des nouveautés qui ont ouvert leurs portes pour la première fois au cours de l’année 2023 et sont directement plébiscitées par les équipes de sélection pour la qualité et la régularité de leurs prestations. Nombreuses sont également celles à être situées dans de petits villages.Paris, avec 12 nouvelles tables distinguées et un total de 95 établissements Une Etoile, consolide sa position de première destination gastronomique de France. Parmi les nouveautés notables, les inspectrices et inspecteurs ont été impressionnés par l’Espadon, la nouvelle table de l’hôtel Ritz, emmenée par la cheffe Eugénie Béziat. Dans ce palace mythique, où Auguste Escoffier codifia en son temps les codes de la cuisine gastronomique française classique, Eugénie Béziat impose avec panache un renouveau délicieux aux subtiles références africaines. Non loin de là, Onor, nouveau projet socialement et gastronomiquement engagé du chef Thierry Marx séduit par la qualité de ses préparations ; tout comme Hémicycle, de l’autre côté de la Seine, dirigé par le couple italien Flavio Lucarini et Aurora Storari. Les saveurs et traditions nippones sont également fièrement représentées chez Sushi Yoshinaga ou chez Chakaiseiki Akiyoshi. Dans le premier, l’expérience sushi au comptoir atteint des sommets de raffinement, d’excellence et de nuances, alors qu’est célébrée dans le second la tradition si particulière du cha-kaiseki.
En région, et à côté d’établissements nouvellement promus dirigés par des chefs bien connus – Calice, à Béziers ; Le Champ des Lunes, à Lauris ; Le Feuillée – Le Couvent des Minimes, à Mane – la sélection Une Etoile illustre également la montée en puissance d’une nouvelle garde des plus talentueuses. Pleinement alignés avec l’identité et l’histoire des restaurateurs qui les dirigent, ces tables indépendantes sont bien souvent de vrais projets de vie. Ancrées dans leur territoire et connectées à un riche écosystème de proximité, elles deviennent des lieux uniques et singuliers, ainsi que de vraies ambassades territoriales. Ainsi, après s’être rencontrés dans les cuisines du Mirazur, Florencia Montes et Lorenzo Ragni ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant ONICE, à Nice. Ils proposent une cuisine à quatre mains centrée sur les produits méditerranéens et rehaussée de nuances argentines et italiennes – clins d’œil évidents à leurs origines respectives. A Saint-Omer, dans le Pas-de-Calais, l’ex-Top Chef Camille Delcroix mitonne, depuis les cuisines de Bacôve, des assiettes qui célèbrent son terroir local, tout en collant au plus près des saisons. La dynamique est identique à L’AinTimiste, table du chef Jérôme Busset située à Poncin, petit village médiéval placé aux confins du Bugey et du Revermont ou encore à L’Auberge du XIIème siècle, à Saché, une table jusqu’ici distinguée du Bib Gourmand et dans laquelle le chef Kevin Gardien rend hommage aux meilleurs produits ligériens et tourangeaux.
En Dordogne, dans le petit village de Saint-Léon-sur-Vézère, le chef néo- zélandais Nick Honeyman, son épouse d’origine allemande Sina et leur équipe internationale, s’approprient avec brio le terroir périgourdin qu’ils interprètent de manière moderne et décomplexée au Petit Léon. Au Chamarlenc, au Puy-en-Velay, le Chef Yoan Delorme et sa compagne Célia Baudelier, directrice de salle, qui viennent tout juste de reprendre cet établissement, proposent à leurs clients des expériences gastronomiques de haut vol à des prix très doux : les menus uniques oscillent entre une trentaine d’euros au déjeuner et une soixantaine d’euros au dîner (pour un menu en 8 temps).
De très belles histoires entrepreneuriales ou professionnelles, aux propositions culinaires remarquables, sont également mises en lumière par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. Ainsi, chez Ar Men Du, à Névez, dans le Finistère, Jérôme Gourmelen, jusqu’alors second et chef pâtissier du restaurant, a repris récemment la direction des cuisines et décroche une Etoile MICHELIN. A Lorient, Julien Corderoch, après avoir fait ses classes auprès de grands noms de la région, a racheté en 2018 l’établissement de son apprentissage. A présent baptisé Louise, en référence à sa grand-mère de Port Navallo, le chef y signe une cuisine des plus émouvante, ancrée dans son terroir breton et bourrée de références familiales. A Hauteluce, petit village du Beaufortin, Benoit Goulard – qui officie seul en cuisine – et Hélène Fleury – qui dirige seule la salle – ont repris en 2018 une ancienne auberge pour créer Mont Blanc Restaurant & Goûter. Très engagés auprès de nombreux producteurs de proximité, ils proposent un menu unique ainsi qu’une alléchante formule goûter à partir de 16h00. Enfin, à Villeneuve-le-Comte, en Seine-et-Marne, Nicolas Tissier vient juste de reprendre les rênes de la maison familiale – La Vieille Auberge – et propose dorénavant un menu surprise moderne, centré autour de très beaux produits.
Au total, le Guide MICHELIN recommande 534 restaurants distingués d’Une Etoile MICHELIN.
Les engagements durables de 9 nouvelles tables salués par l’Etoile Verte MICHELIN
Pour la 5ème année consécutive, l’Etoile Verte MICHELIN promeut les initiatives de tables pionnières et pleinement engagées en faveur d’une gastronomie plus durable.Neuf nouveaux restaurants de la sélection, aux actions et engagements remarquables et variés, sont ainsi nouvellement distingués de l’Etoile Verte
- MICHELIN : La Cour de Rémi , Bib Gourmand à Bermicourt ; Le Domaine du Châtelard à Dirac ; Les Jardiniers à Ligré ; La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie ; L’Art de Vivre
à Narbonne ; Bellefeuille – Saint James Paris à Paris 16ème ; La Galinette à Perpignan ; En Pleine Nature à Quint-Fonsefrives; Le Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas.Avec un total de 94 tables distinguées, la France demeure le pays le plus doté en Etoiles Vertes, illustration de la capacité des restaurateurs français à penser l’avenir de la gastronomie de manière plus vertueuse et à imaginer des initiatives inspirantes.4 Prix Spéciaux et la sélection Passion Dessert
Afin de valoriser les différents savoir-faire et métiers de la restauration qui contribuent à forger des expériences de table mémorables, les Prix MICHELIN de la Sommellerie et du Service ont mis en avant plusieurs professionnels talentueux. Les Prix MICHELIN du Jeune et du Chef Mentor encouragent quant à eux les jeunes talents qui éclosent ainsi que la transmission professionnelle.Le Prix MICHELIN du Service 2024, remis par Claire Sonnet, a été attribué à Sandrine Deley Favario, directrice du restaurant L’Auberge de Montmin** /* à Talloires-Montmin, ainsi qu’à Serge Schaal, directeur du restaurant La Fourchette des Ducs ** à Obernai.
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie 2024, présenté par la vigneronne tourangelle Noëlla Morantin, a été décerné à Xavier Thuizat, directeur du restaurant et chef sommelier du restaurant L’Ecrin* à Paris, ainsi qu’à Magali Delalex, cheffe sommelière de La Table de l’Ours* à Val-d’Isère.
Le Prix MICHELIN du Jeune Chef, soutenu par Métro, a été remis à Théo Fernandez, chef de l’Auberge de la Forge* à Lavalette. Dans sa jeune trentaine, Théo Fernandez signe une cuisine d’auteur, reflet du territoire local. Avec sa conjointe Claire Cames, il met également un point d’honneur à concilier vie professionnelle et vie privée, adaptant ainsi le rythme du restaurant pour dégager temps libre et temps passé sur le terrain aux côtés de ses producteurs.
Le Prix MICHELIN du Chef Mentor, soutenu par Blancpain, récompense le chef Yannick Alléno. Véritable référence de la gastronomie française moderne, créateur hors pair particulièrement engagé dans la transmissionde son savoir, Yannick Alléno a formé de nombreuses générations de cuisiniers et cuisinières qui pour beaucoup ont développé leur propre signature culinaire.
Enfin, 8 nouveaux établissements rejoignent la sélection Passion Dessert. Réalisée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, et soutenue par Valrhona depuis sa co-création en 2019, Passion Dessert met en avant un total de 58 établissements qui portent la partition sucrée au plus haut niveau.
Emmenés par des pâtissiers de talent qui débordent de créativité et enrichissent le répertoire sucré, ces établissements brillent par leur diversité. Ainsi, chez Hémicycle* à Paris, la cheffe pâtissière Aurora Storari élabore des desserts d’une intensité remarquable tout en réduisant au maximum le taux de sucre. Aux Ambassadeurs by Christophe Cussac** , à Monaco, Patrick Mesiano réinterprète quant à lui le chariot de desserts, véritable ode et invitation à la gourmandise. Chez Mont Blanc Restaurant & Goûter* , à Hauteluce, Benoit Goulard propose dans son menu surprise deux desserts : l’un axé sur les meilleurs fruits de la région, l’autre, plus gourmand, avec des saveurs rondes et réconfortantes. Les 5 autres nouvelles tables Passion Dessert sont : La Table du Castellet au Castellet*** ; Le Pré Catelan*** à Paris 16ème ; Auberge de l’Ill** à Illhaeusern ; Ceto* à Roquebrune-Cap- Martin ; Le Cap* à Saint-Jean- Cap-Ferrat.
L’intégralité des recommandations du Guide MICHELIN France est à retrouver dès maintenant sur le site internet et l’application mobile du Guide MICHELIN. L’édition papier sera quant à elle disponible dans toutes les bonnes librairies françaises à partir du 22 mars 2024, au prix de 29 euros.
Le Guide MICHELIN France 2024 en un coup d’œil :
Près de 3 000 restaurants recommandés, parmi lesquels
- 30 restaurants*** , dont 2 nouveaux;
- 75 restaurants** , dont 8 nouveaux ;
- 534 restaurants , dont 52 nouveaux ;
- 94 restaurants Etoile Verte , dont 9 nouveaux;
- 392 restaurants Bib Gourmand, dont 56 nouveaux.