Peach Candy filled with Powdered Ice cream served with Hot Peach Jam, by chef Hideaki Sato from Tenku RyuGin, a 2 Michelin-starred Japanese restaurant in Hong Kong
ใกล้เข้ามาทุกที งาน World Gourmet Festival 2014 ที่นักชิมมืออาชีพและสมัครเล่นหลาย ๆ คนรอคอย อาทิตย์หน้าเลยว่าจะไ ปเดินเล่นแถวโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ทักทายเพื่อนรักนักชิมที่มักมารวมตัวสังสรรค์กันเป็นประจำทุกปี และยังจะได้โอกาสกระทบไหล่เชฟดังจากหลายประเทศแบบหนึ่งปีมีหนเดียว รวมทั้งชิมอาหารฝีมือที่ล้วนโด่งดังในระดับรางวัลนานาชาติทั้งนั้น
ไล่เลียงไปตามสุดยอดเชฟ 7 คนที่มาร่วมงานคราวนี้ เน้ือหอมสุดน่าจะเป็น เจมส์ สีหบุตร คนไทยที่ไปเอาดีดังในอเมริกา จากห้องอาหาร Commis คาร์ลิฟอร์เนีย กลับมาโชว์ฝีมือระดับ 1 ดาวมิชลินที่บ้านเกิดเที่ยวนี้ได้ข่าวว่ามีคนคอยต้อนรับกันตรึม
Autumn Vegetables, Brittany Lobster and Ham ‘Maskarada’ served in Cool Bouillon, by French Chef Thierry Dufroux from a fame Bistrot Belhara in Paris. Legume d’automne, homard bleu et jambon ‘Maskarada’ servi dans un bouillon rafraichis, ‘notre garbure’.
ตีคู่สูสีกันมาก็ต้องคนนี้เลย อคราม เบนัลลาล เชฟ 2 ดาวมิชลิน จากห้องอาหาร Akrame กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส
ตามติดด้วยเชฟญี่ปุ่นฮิเดกิ ซาโต้ จากร้าน Tenku Ryugin ในฮ่องกงที่ติดอันดับหนึ่งใน 50 ห้องอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย
ส่วนเปาโล คาซ่ากรานด์ 2 ดาวมิชลินจากห้องอาหาร Lasarte บาร์เซโลน่า เสปน และ จาว โรดริก 1 ดาวมิชลินจากห้องอาหาร Feitoria ลิสบอนโปรตุเกส ไม่เบาเหมือนกัน แต่ละคนต่างชวนให้ค้นหาว่าจะมีอะไรมาเซอร์ไพรส์ด้วยกลิ่นอายท้องถิ่นที่ได้ชื่อว่าเป็นแบบเฉพาะตัว
เธียรี่ ดูฟูร์ซ คนนี้ก็เชฟฝรั่งเศสอีกคน จาก Bistrot Belhara ที่มาสร้างชื่อโด่งดังในกรุงปารีส อาหารเป็นเฟรนช์บิสโทรในแนวร่วมสมัย สอดใส่ด้วยวัตถุดิบจากแคว้น Basque ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส อันเป็นบ้านเกิดของเชฟ ฟังแล้วอยากกินเลย
และ ท้ายสุด เจมส์ ไวลส์ จาก Biota Dinning ออสเตรเลีย คนนี้เป็นเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่ได้เคยรับรางวัล Chef Hat
ดูๆ ไป เห็นท่าฝีมือจะสูสี ต่างคนต่างมีดี เลยขอเอาเมนูเคียงคู่ไวน์ตลอดสัปดาห์ของเชฟแต่ละคนมาให้ดูชิมลางกันก่อนจะถึงวันงานจริง
James Syhabout dinner menu at Madison
Champagne Bruno Pailard Brut
Oyster in Dashi, Green Lemon and Ginger
Champagne Bruno Paillard Rosé
Red Beetroot with Blueberry Vinegar, Smoked Cheese, Thyme and Ash
Caillou Blanc du Château Talbot Bordeaux France
Unripe Green Tomato with Dill, Cured King Salmon and Beach Mustard
Château Sénéjac Cru Bourgeois, Haut-Médoc Bordeaux France 2007
Young Abalone, Lovage and Dulse in Sea Foam, Crisp Cabbage
Connetable de Talbot Saint-Julien Bordeaux France 2010
Château Talbot Saint-Julien Bordeaux France 2010 1st day, 2003 2nd day
Raspberry in Red Shiso Jelly Apricot Curd, Lemon Blossom Ice Cream, Calendula and Nasturtium Peta
***************
Chef Akrame Benallal dinner menu at Biscotti
Louis Roederer Brut Premier NV
Egg Slow-Cooked over Bamboo Charcoal / Smoked Eel
Œuf Basse Température au Charbon de Bambou / Anguille Fumée
Domaine Rene Rostaing Condrieu La Bonnette Rhone France 2010
Tomato Méli Mélo and Tomato Water / Lobster / Watermelon
Méli Mélo de Tomates et Eau de Tomate / Homard / Pastèque
Domaine Alain Chabanon Trelans Vin de Pays D’Oc France 2008
Pollock / Pistachio /
Brussels Sprouts / Coconut Emulsion
Lieu Jaune / Pistache /
Chou de Bruxelles / Emulsion Noix de Coco
Verget Vaillons Chablis Premier Cru Burgundy France 2009
Poultry in Hay / Brown Butter Mayonnaise / Potato
Volaille au Foin / Mayonnaise Beurre Noisette / Pomme de Terre
Domaine de Chevalier Pessac-Leognan Graves Bordeaux France 2008
Berries / Fromage Blanc/
Lemongrass and Ginger Ice Cream / Salad of Fresh Garden Herbs
Fruits Rouges au Naturel / Fromage Blanc
Glace Citronnelle Gingembre / Salade D’Herbes Fraîches
**************
Chef Hideaki Sato dinner menu at Shintaro
Champagne Laurent Perrier Brut NV
ブルターニュ産 オマール海老と夏野菜 おろし生姜のポン酢ジュレと共に
Lightly-Cooked Blue Lobster With Medley of Japanese Summer Vegetables
And Ginger-flavoured Ponzu Jelly
Champagne Laurent Perrier Brut NV
焼とうもろこしを纏った柔らかな真蒸 北海道 余市の塩水雲丹鶏出汁の餡
Grilled Sweetcorn, Soft Tender Dumpling with Fresh Sea Urchin
Rich Chicken Broth Sauce
Suigei Junmai Daiginjo Yamadashi
イカ墨の茶碗蒸し アオリイカと色とりどりの大根と共に
Black Egg Custard with Aori Squid And Variety Of Radish
Suigei Junmai Ginjo Ginrei
和牛のカツレツと温泉卵、黒トリュフのソース “かつ丼”をひもといて
A reinvented Wagyu Beef Cutlet with Black Truffles and Onsen Egg
Suigei Junmai Koiku Gojuyongo
“海の幸”の贅沢御飯
Rice simmered with “Shell Fish Broth” topped with abalones, shrimps, , clams and sea urchins,
“桃あめ“桃のパウダーアイスと 熱々桃の餡
Peach Candy filled with Powder Ice Cream
Served with Hot Peach Jam
Suigei Jukusei Umeshu
Back up Wine
Louis Max Chablis St Jean
Louis Max Gevrey Chambertin Les Azerottes
**************
Chef Paolo Casagrande dinner menu at Biscotti
Champagne Jacquesson Cuvee 736 NV
Jalapeño Foam, Licorice Sherbet,
Cucumber Mayonnaise and Lobster
Champagne Jacquesson Cuvee 736 NV
Lightly Cooked and Raw Scampi,
Beetroot, Raifort and Rocket Vinaigrette
Elvio Cogno Langhe Anascetta Piedmont 2012
Farmhouse Egg Yolk with Toasted Butter and Parmesan Fog, Cauliflower,
Crunchy Black Garlic and Piment d’Espelette
Elvio Cogno Babera d’Alba Bricco dei Merli Piedmont 2011
Charcoal-Grilled Tuna Belly, Capers,
Chopped Citrus and Black Olives, Smoked Carrot Sauce and Galangal
Elvio Cogno Barbaresco Bordini Piedmont 2010
Roast Iberian Presa, Sun-Dried Tomato,
Stewed Lemon and Apple Cream
Elvio Cogno Barolo Bricco Pernice Piedmont 2008
Chocolate – Coconut
*****************
Chef Joao Rodriques dinner menu at Biscotti
Bisol Jeio Prosecco Extra Dry
Traditional Portuguese Smoked Sausage, Olives, Sheep’s Milk Cheese from Azeitão”
Copita , pão. Azeitona, Azeitão
Cod Fish and his trip
“Fiel amigo” Bacalhau e Tripas
Michele Chiarlo Gavi di Gavi Rovereto DOCG 2012
Roasted Sardine with Collonata Lard, Organic Tomato, And Smoked Salt
Sardinha Assada com Lardo Collonata, Salada de Tomate Biológico e Sal Fumado
Michele Chiarlo Gavi di Gavi Rovereto DOCG 2012
Scarlet Shrimp with Cucumber and Nasturtium
Carabineiro do Algarve com Pepino e Nasturcio
Matua Valley Sauvignon Blanc Marlborough New Zealand 2013
Sautéed Scorpion Fish, with Blue Lobster and White Asparagus
Rascasso Salteado com Lavagante Azul e Espargos Brancos
Weingut Laurenz V. Charming Gruner Veltliner Kamptal Austria 2011
Sautéed Butter Milk Lamb Carret, Carrot Pureé, Orange, Ginger, Confit Lamb Leg with Algarvias Carrots
Carré de Borrego de Leite Salteado com Puré de Cenoura, Laranja e Gengibre. Pá de Borrego Confitada com Cenouras Algarvias
Palacios Remondo La Montesa Rioja Spain 2009
Cream Custard Pie, Cinnamon Ice Cream, Bergamot and Puff Pastry
Creme de Pastel De Nata, Gelado de Canela, Suspiro de Bergamota e Telhas Folhadas
Graham’s Port LBV 2006
Portuguese Bread – Pão Portugues
Sheep’s Milk Butter and Virgin Olive Oil – Manteiga De Ovelha e Azeite
**********************
Chef Thierry Dufroux dinner menu at Madison
Arrogant Frog Sparkling NV
Autumn Vegetables, Brittany Lobster and Ham ‘Maskarada’
Served in a Cool Bouillon
Légumes d’Automne, Homard Bleu et Jambon ‘Maskarada’
servis dans un Bouillon Rafraichis : notre garbure
La Roche, Macon-Vergisson, Burgundy, France 2011
Sliced Line-Caught Sea Bass
marinated in Lemon, Piment d’Espelette, Shaved Bottarga
Blanc de Bar de Ligne en Fines Tranches,
marinées au Citron et Piment d’Espelette, Copeaux de Poutague
La Roche, Macon-Vergisson, Burgundy, France 2011
Carnaroli Risotto with Girolles and Black Truffle,
Sheep’s Cheese Curd and Sliced Ossau d’Iraty Cheese
Risotto ‘Carnaroli’ aux Girolles et Truffes Noires,
Caillé de Brebis et Vieux Ossau d’Iraty en copeaux
Domaine Huet Le Haut-lieu Sec, Vouvray, Loire, France 2011
Roasted Squab Breast with Confit Garlic in Cocotte,
French-Style Garden Green Peas, Duck Liver Confit in Ravioli
Poitrine de Pigeonneau Rôti en Cocotte à l’Ail Confit, Petits Pois Façon ‘à la Francaise’
Foie Gras Confit en Ravioli et Jus Salmis
Chapelle de Calon, St Estéphe, Bordeaux, France 2009
Chocolate Tart,
Soft Mascarpone Cream, Coffee
Tarte au Chocolat Fort en Gout, Crème Moelleuse Mascarpone, Café
Coffee and Madeleine Cake cooked on the spot, as good as the one from my Grandma
Café et Madeleine Cuite ‘à la minute’ et servie Tiède aussi Bonne que Celle de ma Mémé
*********************
Chef James Viles dinner menu at Madison
Longview Sparkling “W.Wagtail” Adelaide Hills 2012
Oyster
Cucumber, Jamón, Celery
Longview Sparkling “W.Wagtail” Adelaide Hills 2012
Lobster
Charcoal, Smoked Roe, Spent Lettuce
Longview Chardonnay “Blue Cow” Adelaide Hills 2013
Lamb Breast
Dried Lactose, Cooked and Raw Oats
Longview Shiraz Cabernet “Red Bucket” Adelaide Hills 2013
Duck Parts
White Raisins, Cauliflower, Truffle
Longview Nebbiolo “Riserva” Adelaide Hills 2012
‘Mum’s Roses’
Fragrant Fruits
Longview Late Harvest Riesling “Epitome” Adelaide Hills 2013
*******************
เช็คข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.worldgourmetfestivalbangkok.com