เร่ิมสัปดาห์งานอาหารยิ่งใหญ่แห่งปี World Gourmet Festival 2017 ด้วยดินเนอร์ระดับ 2 ดาวมิชลิน ฝีมือเชฟฝรั่งเศส กิโยม ไกยโยต์ (Guillaume Gaillot) ที่บินมาไม่ใกล้ไม่ไกล จาก ห้องอาหาร Caprice โรงแรม Four Seasons ฮ่องกงนี่เอง
World Gourmet Festival เป็นเทศกาลอาหารที่โรงแรมอนันตราสยาม กรุงเทพฯ จัดขึ้นเป็นประจำทุกปี ปีนี้นับเป็นครั้งที่ 18 มีเซเลบริตี้เชฟ 11 คน รวม 9 ดาวมิชลิน บวก 1 จากรางวัล World’s 50 Best Restaurant 2017 จาก 8 ประเทศทั่วโลก ที่มาร่วมสร้างสรรค์แบ่งปันความสุขตลอด 1 สัปดาห์เต็ม
คึกคักตั้งแต่คืนแรก ประเดิมด้วยเมนู 5 คอร์ส ของเชฟฝรั่งเศสชื่อดัง กิโยม ไกยโยต์ จัด ณ ห้องอาหาร Madison
เข้าบรรยากาศชิลชิล ด้วยแชมเปญ Taittinger Prestige Brut NV ปูพื้นแนวทางอาหารเฟรนช์ควิซีนของค่ำคืนนี้ รวมทั้งไวน์แพร์ริ่งที่ล้วนส่งตรงมาจากฝรั่งเศส
Amuse Bouche: Modern Tomato Burrata
เสริฟพร้อม Amuse bouche เรียกน้ำย่อย รสชาติบางเบา เป็นน้ำมะเขือเทศสด ทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ที่เรียกว่า granité ประมาณเดียวกับน้ำแข็งใสบ้านเรา รสสดชื่นเป็นธรรมชาติมาก ๆ ไร้การปรุงแต่ง เสริมรสด้วยเนยแข็ง Burrata ที่ให้ความมันแค่นิดเดียว
Beef-Oyster Tartare and Caviar: Beef Tartare made with Oyster and Caviar, Egg Confit
จากนั้นเข้าเมนูกันด้วย บีฟทาทาร์ เนื้อดิบที่นำหอยนางรมและไข่กงฟีต์มาผสานเพื่อเสริมความอร่อย ตามด้วยไข่ปลาคาเวียร์ท็อปหน้ารสออกเค็ม ๆ มัน ๆ เสริมรสเสริมรับกับบีฟกันได้เลิศรสทีเดียวเชียว แล้วแต่งสวยงามด้วยแผ่นทองคำเปลว รสชาติปรุงออกมาได้จัดจ้านเข้มข้น ชอบเลยจานนี้
Alaskan King Crab Laksa Style: Crab Laksa with Confit Eggs, Leeks, Coriander, Hazelnut and Sudachi Lime
จานต่อมาเป็นปูอลาสก้าวัตถุดิบเลื่องชื่อของโลก คุณภาพความสดเยี่ยม รสหวานตามธรรมชาติ เสริฟพร้อมซอสลักซา ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากอาหารประจำชาติสิงคโปร์ แต่งแต้มให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการใส่มะนาว Sudachi ของญี่ปุ่น
Brittany Turbot, Saffron, Bouillabaisse Sea Urchin Sauce
จานถัดมาเป็นเทอร์บอต ปลาที่ได้ชื่อว่ามีเนื้อแน่น หนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมอันเลอค่าของบรรดาเชฟดัง สั่งตรงมาจากแคว้นบริตตานีของฝรั่งเศส เคียงด้วยอาร์ติโช็ค แล้วเสริฟมาในบุยยาเบส ซอสปลาเลื่องชื่อตำรับดั้งเดิมของฝรั่งเศส แต้มด้วยหญ้าฝรั่น เสริมเลิศรสด้วยหอยเม่นตามแบบฉบับญี่ปุ่น โดนใจด้วยรสชาติบางเบาละเมียดละไม ที่ไม่ทำลายหากส่งรสชาติปลาให้โดดเด่น
Aubrac Lamb Prepared 2 Ways, Eggplant Caviar, Raz El-Hanout
เมนคอร์สเป็น เนื้อแกะ 2 แบบ คือเนื้อสันในนำไปกริลล์ และเนื้อส่วนไหล่ที่นำไปกงฟีต์ อร่อยเลิศรสเนื้อนุ่มเนียนแทบจะละลายในปาก เสริฟพร้อมมะเขือม่วง และซอสจากแกะผสานด้วยเครื่องเทศพื้นบ้าน Raz El-Hanout จากอัฟริกาเหนือ จานนี้อร่อยมาก
Banana Chocolate Millefeuille, Cocoa Sorbet
จบชื่นมื่นด้วยมิลล์เฟย ขนมหวานเลื่องชื่อของฝรั่งเศส ที่ชื่อหมายถึงซ้อนเป็นช้ัน ๆ ตัวนี้นำมาประยุกต์ ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม หากหันมาใช้กล้วยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นแป้ง ด้านบนเหยาะด้วยครีมคาราเมล ซ้อนทับชั้นบนด้วยแผ่นช็อกโกแลตบาง ๆ ก่อนจะวางซอร์เบต์ช็อกโกแลตไว้ด้านบนสุด
Chef Guillaume Galliot
2 Michelin starred Caprice at Four Seasons, Hong Kong
Born in the Loire Valley in France, Chef Guillaume Galliot has travelled the world perfecting his skills for gourmet gastronomy. Beginning under the tutelage of twin brothers Jacques and Laurent Pourcel in the three Michelin-starred Jardin des Sens, Galliot undertook roles in New York, Saint Barthelemy, Singapore and Beijing. He became the youngest sous chef ever, at only 23 years old, in the iconic Raffles Hotel in Singapore. In Macau, he brought truly modern French dining to life at the Tasting Room, achieving a Michelin star within the first year of opening. He maintained the one star rating for four years before gaining two Michelin stars for the restaurant in 2016 and 2017. Chef Guillaume Galliot now heads the team at the two Michelin-starred Caprice, a renowned restaurant of the Four Seasons Hong Kong. He joined the restaurant in April 2017, bringing his vision of globally influenced French cuisine to one of the most-sought after venues in Asia.