The Siam Kempinski Hotel Bangkok recently launched ALATi, a new Mediterranean restaurant at a special dinner. On this occasion, Executive chef Carlo Valenziano showcased a wonderful range of stylish mediterranean cuisine to the delight of all guests.
ALATi, Siam Kempinski Bangkok’s Newest Mediterranean Restaurant
โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ จัดงานเปิดตัว “อลาตี้” (ALATi) ห้องอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งใหม่ ในค่ำคืนพิเศษไปเมื่อเร็ว ๆนี้
เชฟใหญ่ชาวอิตาเลียน Carlo Valenziano เล่าถึงความเป็นมาว่า ALATi เป็นภาษากรีก มีความหมายถึง “เกลือ” วัตถุดิบที่หลายชาติและวัฒนธรรมใช้ในการปรุงและถนอมอาหาร นอกจากนี้การกินเกลือในหลายเชื้อชาติยังสื่อความหมายถึงมิตรภาพ อาหารเลิศรสในแบบของ ALATi กับสัญญลักษณ์ของคำว่ามิตรภาพ จึงผสานกันอย่างลงตัว
คอนเซปต์ครอบคลุมอาหารแถบประเทศเมดิเตอร์เรเนียน ที่ไม่ใช่แค่ สเปน ฝรั่งเศส หรืออิตาลี เช่นที่คุ้นเคยกันดี หากเป็นประเทศชายฝั่งทะเลโดยรอบ ไม่ว่าโมรอคโค ซีเรีย อียิปต์ หรือเลบานอน
เข้าเรื่องกันด้วยแอพพิไทเซอร์ (Appetiser) ที่เชฟใหญ่คัดสรรมาให้
อาหารเรียกน้ำย่อยอลังการ 6 อย่าง เริ่มด้วย “Baby Spinach & Rocket Salad” ผักสลัดร็อกเก็ตกับเบบี้สปิแนช รสสดชื่น ผสานลูกแพร์ เซเลอรี่แอค ชีสพาร์เมซาน และบัลซามิกวินิการ์ สูตรตามสไตล์ของอิตาเลียนตอนใต้
“Spinach and Feta Cheese Pide” แป้งเนื้อนุ่มอบกรอบที่มีชื่อเรียกว่า “พีดี” หน้าตาละม้ายคล้ายพิซซ่า ชวนชิมมาก โรยหน้าด้วยผักโขมกับเฟตา soft cheese ทำจากนมแพะหรือนมแกะ ที่เลื่องชื่อของกรีก
“Seared Yellow Fin Tuna Loin” ปรุงในแบบยูโรเปียน โดยดึงแรงบันดาลใจจากเมนูคลาสสิกของสเปน ประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่าชิ้นหนานำไปจี่ในกะทะ เสิร์ฟกึ่งดิบ วางเรียงสวยงามมาบนบีทรูทที่ผสานด้วยหอมหัวเล็กเพื่อเสริมรสชาติ แล้วโรยหน้าด้วยสลัดเฟนเนลและส้ม
Burrata on Muhammara
“Burrata on Muhammara” Muhammara เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มท้องถิ่นจากประเทศซีเรีย ปรุงด้วยถั่ววอลนัท เครื่องเทศ กากน้ำตาลจากผลทับทิม พริกหวาน เมนูนี้ประยุกต์ให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มชีส Burrata ของอิตาลีที่นำมาท็อปด้านบน เป็นการผสานวัตถุดิบท้องถิ่นที่เป็นที่รู้จักของเมดิเตอร์เรเนียนเข้าด้วยกัน รสชาติอร่อยลงตัว
Hummus & Chicken Liver
“Hummus & Chicken Liver” ฮัมมูส มูสถั่วลูกไก่ เมนูจานโปรด สูตรดั้งเดิมจากประเทศเลบานอน จานนี้สร้างสรรค์ใหม่อย่างเก๋ นำมูสท้องถิ่นมาเสิร์ฟพร้อมตับไก่ที่นำไปทอดแล้ว glazed กับกากน้ำตาลผลไม้เติมด้วยมะนาวขม ให้รสออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมสด กัดแล้วรสสดชื่นดี
สุดท้าย “Prawns on Ice” อิทธิพลโดยตรงจากฝรั่งเศสตอนใต้ จานนี้เสิร์ฟเมื่อใดก็ถูกใจคอซีฟู้ดคนไทยเรา กุ้งใหญ่รสสดหวานอร่อยเหาะ เคียงโดนใจด้วยน้ำจิ้มสองแบบทั้งไทยและฝรั่ง ให้เลือกเอาตามใจชอบ กินเพลินแต่ไม่หมด เพราะให้มาเยอะมาก อร่อยจนเสียดายอยากขอที่เหลือกลับบ้าน
เมนคอร์สมี 5 อย่าง เสิร์ฟมาตรงกลางแบบแชร์ริ่งให้กินด้วยกัน
Truffle Gnocchi
จานแรก “Truffle Gnocchi” ย็อคคี แป้งผสมมันฝรั่ง เมนูเลื่องชื่ออิตาเลียนมิกซ์กับครีมซอสเห็ดทรัฟเฟิล โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ
Shish Barak
“Shish Barak” อาหารจากแถบซีเรีย เลบานอน เป็นแป้งหน้าตาคล้ายราวิโอลี่สอดไส้ด้วยสตูว์เนื้อแกะ ปรุงสุกในโยเกิร์ต เสิร์ฟมาในภาชนะทองเหลืองสวยงาม
Cauliflower Tajine
“Cauliflower Tajine” ทาจีน เมนูท้องถิ่นของประเทศโมรอคโค ใช้วิธีการตุ๋น โดยใช้ภาชนะที่ทำจากดินเผา และมีฝาปิดเป็นทรงโดมสูง ปรกติที่เคยทานบ่อย ๆ จะเป็นเมนูเนื้อสัตว์ หากจานนี้หันมาใช้ดอกกะหล่ำแทน รสชาติเลยเบา ๆ สดชื่นดี ชอบมากจานนี้
Iberico Lamb Rack
“Iberico Lamb Rack” เนื้อแกะย่างจานโปรด ใช้แกะ Iberico ที่เลื่องชื่อของสเปน กริลล์มาพอสุกเนื้อออกสีชมพู เคียงด้วยซอสเพสโต้ และมันฝรั่งทอด
Chocolate Choux
ของหวานมีสองอย่าง “Libanese Rice Pudding” จานนี้เชฟใหญ่เดินมาปรุงให้เองถึงโต๊ะ เป็นข้าวปรุงสุกในน้ำนมกับวานิลลาชั้นเยี่ยมจากมาดากัสการ์ ผสานด้วยดอกส้มและน้ำกุหลาบ
จานสอง “Chocolate Choux” variation ช็อกโกแลตเลิศรส ปรุงด้วย Valrhona แบรนด์ช็อกโกแลตพรีเมี่ยมชื่อดังจากฝรั่งเศส ผสาน chocolate choux ขนมหวานคล้าย ๆ เอแคลร์ สอดไส้ด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลต เคียงด้วยบิสคิท ครีม ทำด้วยช็อกโกแลตล้วน แล้วท็อปด้านบนสุดด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลตอีกชั้น
Turkish coffee
ทิ้งท้ายด้วย Turkish Coffee หรือ Moroccan Mint Tea ตามแต่จะเลือก
สุดท้ายจริง ๆ อำลาสนุกสนาน ด้วยหมอดูชาวเตอรกี รับทำนายดวงชะตาจากกากกาแฟที่เหลือในก้นถ้วยที่เราดื่ม ตอนแรกสั่งชา เพราะอยากชิมชาโมรอคโค แต่พอรู้ว่ามีหมอดูเลย double สั่งทั้งชาและกาแฟ ไหนๆ มาแล้วขอใช้บริการหน่อย “หมอ” อัธยาศัยน่ารัก ทำนายใช้ได้ทีเดียว เห็น บอกว่ามาทุกวันพฤหัส ใครสนใจสอบถามกันได้
สอบถามข้อมูล ติดต่อ ALATi +662 162 9000 หรืออีเมล์ alati.siambangkok@kempinski.com.
