Chefs Duangporn “Bo” Songvisava and Dylan Jones เชฟโบ-ดวงพร และเชฟดีแลน โจนส์ ภาษาไทย ด้านล่าง
Dusit Thani Kyoto redefines Thai fine dining with Ayatana: a one-of-a-kind multisensory culinary journey with Japanese influences
New hotel arrives on the scene with a unique restaurant concept inspired by the Shojin Ryori philosophy and conceived exclusively for the property by acclaimed chefs Duangporn “Bo” Songvisava and Dylan Jones from Thailand.
Dusit Thani Kyoto, a new luxury hotel managed by Dusit International, one of Thailand’s leading hotel and property development companies, officially celebrated its grand opening on 1 September unveiling Dusit’s unique brand of Thai-inspired gracious hospitality and a range of exciting dining and wellness experiences – including the hotel’s signature fine-dining restaurant, Ayatana.
Conceived exclusively for the hotel by acclaimed Thai chefs Duangporn ‘Bo’ Songvisava and Dylan Jones, who earned global recognition, including a Michelin Star, at their former Bangkok restaurant, Bo.Ian, Ayatana offers a sensory journey unlike any other.
Taking inspiration from the rich cultures of both Thailand and Japan, every element of the restaurant has a story to tell, starting with the name – Ayatana – a Sanskrit word, which, in Buddhist philosophy, refers to the six senses: sight, sound, scent, taste, touch, and mind.
Ayatana’s unique multisensory culinary journey integrates all of these senses to deliver dining experiences that excite and delight on multiple levels – delivering a symphony of sensations from start to finish.
The journey begins the moment a guest arrives at the hotel. Upon entering the property, each diner is warmly greeted and presented with a traditional Japanese fan infused with essential oils (representing scent). They are then gracefully guided through the hotel’s peaceful courtyard garden (body, mind), before taking part in a traditional handwashing ritual with water infused with offcuts of organic Thai herbs that will be featured in the dining experience to come (touch, scent, sound, mind).
The amazing bounty of Kyoto, specifically kyo-yasai (the prefecture’s famous vegetables), is celebrated at Ayatana.
The gastronomic journey then begins in the restaurant’s open kitchen with a first bite that pays respect to the amazing bounty of Kyoto – specifically kyo-yasai (the prefecture’s famous vegetables) – with a tasty morsel of vibrant kyo-yasai aubergines and a pepper relish inspired by a Northeastern Thai speciality.
Ayatana’s signature amuse-bouches reference Shojin Ryori, the traditional dining style of Buddhist monks in Japan, which focuses on seasonal vegetables and wild mountain plants. เมนู “อามูส บุช” ที่สอดคล้องกับเบญจธาตุทั้งหมด 5 คำในสไตล์โชจิน เรียวริ
Guests are then seated and the story of Ayatana further unfolds with the serving of five amuse-bouches that reference Shojin Ryori, the traditional dining style of Buddhist monks in Japan, which focuses on seasonal vegetables and wild mountain plants, believed to bring balance and alignment to the body, mind, and spirit.
The amuse-bouches also pay homage to the five elements of nature – Water, Fire, Air, and Ether (Space) – through five cooking techniques (grilled, smoked, steamed, boiled, raw), five distinct flavours (sweet, salty, bitter, sour, umami), and five colours (green, red, black, yellow, white). Ayatana’s talented chefs curate various combinations based on the season and the availability of fresh produce, ensuring a dynamic and ever-evolving sensory experience.
Miang kham, a leaf-wrapped traditional hors d’oeuvre from Thailand, is just one of the mouthwatering amuse-bouches served as part of the memorable culinary journey. เมี่ยงคำ ห้องอาหาร “อายตนะ”
The dining journey then continues with a fine-dining homage to the typical Thai-style family dinner, with six flavoursome Thai dishes arriving at the table, comprising organic rice, salad, traditional curry, a stir-fry, a steamed dish, a soup, and assorted relishes. In the spirit of authenticity, the spice level of dishes cannot be altered. However, a non-spicy selection of dishes is available for those seeking minimal heat.
Highlights of this season’s menu include Nashi pear and sweet prawn; Southern style rice salad; Peneang curry of short ribs; and Coconut soup of Hirame and vermicelli.
To complement its dishes, Ayatana takes pride in presenting more than just beverages; it offers a purposeful beverage experience.
Alongside a special wine pairing menu, the restaurant will also soon offer a selection of exclusive food-based mocktails created in collaboration with Intangible, a renowned non-alcoholic cocktail bar based in Chiang Mai, Thailand. Championing the idea of “mocktails with soul,” the mocktail menu promises to celebrate sustainable Thai and local produce and deliver a symphony of vibrant flavours and aromas.
Delectable small bites from Kati, Dusit Thani Kyoto’s unique dessert atelier, are another delectable highlight. ของหวานจาก “กะทิ” ร้านขนมแห่งแรกในเกียวโต ที่ใช้กะทิสดแบบออร์แกนิกจากไทย
As part of the dining journey, diners will also experience Thai-inspired wagashi (a traditional Japanese confection) served with organic green tea specially created for Ayatana by the Dusit Tea Garden in Wazuka, which Dusit has set up in collaboration with TeaRoom Inc., a renowned sustainability-focused tea manufacturer. Adding to the sweetness of the experience are delectable small bites from Kati, Dusit Thani Kyoto’s unique dessert atelier. It proudly stands as the city’s first establishment to offer sweet treats crafted using fresh organic coconut cream sourced directly from Thailand.
The entire dinner experience takes around 2.5 hours, with each remarkable journey culminating in an auditory delight: the soothing tones of a singing bowl. This melodic touch is not just music to the ears; it’s believed to enhance digestion and promote a tranquil, rejuvenating slumber.
“From the gentle illumination to the thoughtfully designed seating to the fine Thai and Japanese ingredients and unique multisensory experiences we offer, each facet of Ayatana is a testament to the pursuit of ultimate guest comfort and enjoyment,” said Mr Makoto Yamashita, Area General Manager Kyoto, and Cluster General Manager, Dusit Thani Kyoto and ASAI Kyoto Shijo. “Ayatana is a space that cradles diners in its embrace, inviting them to linger, indulge, and immerse themselves in the harmonious blend of Thai culinary artistry and the time-honoured elegance of Japanese traditions. We look forward to delighting our guests with this memorable culinary journey.”
Dusit Thani Kyoto is located in the city’s vibrant Hanganji Monzen-machi district, only 850 metres from major transportation hub Kyoto Station. It is Dusit’s second hotel in Kyoto, following the lifestyle-focused ASAI Kyoto Shijo, which opened in June.
Ayatana is open daily for dinner journeys (except Tue and Wed) from 5:30pm – 10pm (last orders at 8pm). Price starts at JPY 24,800 / USD 170 per person (including tax and service charge). Wine/mocktail pairing options are also available. A lunch journey menu will be available beginning in November. Seating is limited and advance reservations are highly recommended.
For more information, please visit dusit.com/dusitthani-kyoto/dining
‘ดุสิตธานี’ รุกทำตลาดญี่ปุ่นต่อเนื่อง หลังเปิด ‘โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต’ ชูอัตลักษณ์อาหารไทยระดับมิชลินผ่านห้องอาหาร ‘อายตนะ’ เปิดประสบการณ์อาหารไทยแท้ผสานวัฒนธรรมญี่ปุ่น ภายใต้หลักความยั่งยืน
กลุ่มดุสิตธานีเดินหน้าทำตลาดญี่ปุ่นต่อเนื่อง หลังเปิดให้บริการ “โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต” อย่างเป็นทางการเมื่อต้นเดือนกันยายนที่ผ่านมา พร้อมนำเสนอไฮไลท์สำคัญของโรงแรมผ่านเรื่องราวของห้องอาหาร “อายตนะ” ชูอัตลักษณ์อาหารไทยระดับมิชลิน โดยเชฟโบ-ดวงพร และเชฟดีแลน โจนส์ ที่บรรจงออกแบบอาหารที่ผสมผสานความเป็นไทยแท้กับวัฒนธรรมอันงดงามของญี่ปุ่น เปิดประสบการณ์ สร้างการจดจำ และการบอกเล่าเส้นทางอาหารจากจานสู่จาน ผ่านประสาทสัมผัสทั้ง 6 คือ รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส และอารมณ์ ขณะเดียวกัน ห้องอาหารอายตนะยังรักษาความเป็นตัวตนด้านความยั่งยืนของกลุ่มดุสิตธานี ด้วยการจัดหาวัตถุดิบจากฟาร์มท้องถิ่นให้ได้มากที่สุด โดยกลุ่มดุสิตธานี ได้ริเริ่ม “ดุสิต ที การ์เด้น” ที่เมืองวาซุกะ เพื่อผลิตชาออร์แกนิค รวมถึงร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่น สร้าง“ดุสิต ฟาร์ม” ตั้งอยู่ที่เมืองโอฮาระโนะมูระโจ เพื่อปลูกผักที่เป็นส่วนประกอบหลักของสำรับไทย เช่น ผักชี เพื่อส่งต่อให้ห้องอาหารอายตนะ
นางศุภจี สุธรรมพันธุ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่ม บริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า หลังจากกลุ่มดุสิตธานี เปิดให้บริการ “โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต” เมื่อวันที่ 1 กันยายนที่ผ่านมา ปรากฎว่าได้รับความสนใจจากสื่อท้องถิ่นที่นำเสนอข่าว รวมถึงนักท่องเที่ยวที่ให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง ซึ่งกลุ่มดุสิตธานีมีแผนที่ทำตลาดอย่างต่อเนื่อง โดยชูจุดเด่นของโรงแรมที่นอกเหนือจากการทำเลที่อยู่ใจกลางเมืองหลวงอันเก่าแก่อย่างกรุงเกียวโต การออกแบบที่สวยงามทั้งภายในและภายนอก ห้องพักที่สะดวกสบาย สิ่งอำนวยความสะดวกและบริการอย่างอบอุ่นแบบไทยภายใต้มาตรฐานดุสิตธานีแล้ว อีกหนึ่งไฮไลท์ที่ผู้เข้าพักในโรงแรมดุสิตธานี เกียวโต จะได้ลองเปิดประสบการณ์ใหม่ คือ การถ่ายทอดอัตลักษณ์อาหารไทยผ่านห้องอาหาร “อายตนะ” (AYATANA) ซึ่งเมนูอาหารจะมีการปรับเปลี่ยนในทุกฤดูกาล ถูกคิดค้นและออกแบบอย่างบรรจง โดยเชฟโบ – ดวงพร ทรงวิศวะ และ เชฟดีแลน โจนส์ สองเชฟผู้มากความสามารถ เจ้าของร้าน โบ.ลาน (Bo.lan) ที่มีดาวมิชลินเป็นเครื่องการันตี
สำหรับชื่อห้องอาหาร “อายตนะ” เป็นคำในภาษาสันสกฤต ซึ่งหมายถึงการรับรู้ของประสาทสัมผัสทั้ง 6 จนเกิดเป็น รูป รส กลิ่น เสียง สัมผัส และอารมณ์ ดังนั้น ตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามาในห้องอาหารอายตนะ ผู้มาเยือนจะได้รับการต้อนรับที่คัดสรรมาเพื่อเปิดประสาทสัมผัสและเตรียมความพร้อม ก่อนจะเริ่มเสิร์ฟอาหารคอร์สแรก ซึ่งเป็นเคียว ยาไซ (Kyo-yasai) หรือผักประจำท้องถิ่นเกียวโต กับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยจากอีสาน ที่เชฟจะมาปรุงสด ให้ลูกค้าได้ลองชิม ผ่านครัวเปิดแบบโอเพ่นคิทเช่น
หลังจากนั้น พนักงานจะเสิร์ฟ “อามูส บุช” ที่สอดคล้องกับเบญจธาตุทั้งหมด 5 คำในสไตล์โชจิน เรียวริ ที่ประกอบด้วย 5 รสชาติ คือ หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และขม ผ่านการปรุง 5 แบบ คือ ย่าง รมควัน นึ่ง ต้ม และดิบ และมีทั้งหมด 5 สี คือ เขียว แดง ดำ เหลือง และขาว ก่อนที่จะเสิร์ฟเมนูอาหารไทยหลักอีก 6 เมนู ได้แก่ ต้ม ผัด แกง นึ่ง ยำ น้ำพริกผักจิ้ม และข้าวสวยออร์แกนิก โดยจะมีทั้งเมนูปกติ และเมนูสำหรับผู้ที่ทานเผ็ดไม่ได้ ให้ลูกค้าได้เลือก เพื่อคงรสชาติอาหารแบบไทยแท้ไว้ และปิดท้ายของหวานจาก “กะทิ” (Kati) ห้องขนมหวานประจำ โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต ซึ่งนับเป็นร้านขนมแห่งแรกในเกียวโต ที่ใช้กะทิสดแบบออร์แกนิกจากประเทศไทยมาเป็นส่วนผสมหลัก เสิร์ฟพร้อมชาเขียวออร์แกนิกจาก ดุสิต ที การ์เด้น (Dusit Tea Garden)
ในระหว่างมื้ออาหาร ลูกค้าจะได้รับทราบ ‘เข็มทิศความอร่อย’ จากพนักงานที่จะคอยอธิบายเรื่องราวของอาหาร และรายละเอียดของวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละวัน เพื่อให้เห็นภาพรวมของเส้นทางอาหาร กว่าจะมาเป็นจานที่อยู่ตรงหน้า ซึ่งเป็นประสบการณ์ใหม่และเป็นความภาคภูมิใจของ “ดุสิตธานี” ที่ได้นำเสนอเรื่องราวอัตลักษณ์ของอาหารไทย ที่ผสานกับวัฒนธรรมที่งดงามของญี่ปุ่นให้โลกได้รับรู้ โดยตัวอย่างเมนูเด่นๆ ประจำฤดูร้อนนี้ได้แก่ ยำสาลี่ญี่ปุ่นกุ้งดิบ ข้าวยำอย่างใต้ แกงแพนงโครงเนื้อเค็ม ต้มกะทิหอยประจำวันและสาหร่าย
นอกจากนี้ ทางโรงแรมยังมีเมนูไวน์ที่จับคู่กับอาหารแต่ละจาน และในเร็วๆ นี้ จะมีการเพิ่มเมนู มอคเทลจากจิตวิญญาน ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบเดียวกับเครื่องปรุงอาหาร คิดค้นโดย Intangible บาร์คอกเทลแบบไร้แอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงจากเชียงใหม่ ที่มาช่วยรังสรรเครื่องดื่มสำหรับเพิ่มรสชาติและกลิ่นอโรมาให้กับอาหารแต่ละคอร์ส
ห้องอาหาร อายตนะ ตั้งอยู่ชั้น B1 โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต ในช่วงแรก จะเปิดให้บริการเฉพาะมื้อเย็นระหว่าง 17:30-22:00 น. ทุกวันยกเว้นวันอังคารและวันพุธ เนื่องจากเป็นคอร์สอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิ่งที่ใช้เวลาดื่มด่ำกับรสชาติอาหารถึง 2.5 ชั่วโมง และห้องอาหารมีที่นั่งจำนวนจำกัด จึงแนะนำให้ลูกค้าสำรองที่นั่งล่วงหน้า เพื่อให้แน่ใจว่าทุกท่านจะเพลิดเพลินไปกับการเดินทาง และค้นพบความสนุกทุกประสาทสัมผัสจากเมนูต่างๆ อย่างที่หาจากไหนไม่ได้ ทั้งนี้ มื้อกลางวัน จะเริ่มให้บริการในเดือนพฤศจิกายนที่จะถึงนี้
นอกจากนี้ ภายใต้แนวคิดที่สอดคล้องกับ ทรี ออฟ ไลฟ์ (Tree of Life) หรือโครงการเพื่อความยั่งยืนทั่วทั้งกลุ่มของดุสิตธานี ห้องอาหารอายตนะยังได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่า การดำเนินงานได้สร้างความยั่งยืนมากสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะแม้ว่าจะต้องนำเข้าวัตถุดิบบางอย่างที่จำเป็นสำหรับอาหารไทยต้นตำรับ แต่โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต ก็พยายามที่จะชดเชยการปล่อยก๊าซคาร์บอน โดยการจัดหาวัตถุดิบจากฟาร์มท้องถิ่นให้มากสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขณะที่สินค้าจากประเทศไทยที่นำเข้ามาใช้ก็เลือกจากผู้ผลิตรายย่อย เพราะคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเช่นกัน
“ในฐานะที่ โรงแรมดุสิตธานี เกียวโต เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามด้านความยั่งยืน โรงแรมฯ ได้ร่วมมือกับ TeaRoom Inc. ผู้ผลิตชาที่มีชื่อเสียงด้านความยั่งยืน ริเริ่ม “ดุสิต ที การ์เด้น” ที่เมืองวาซุกะ ซึ่งเป็นเมืองทางตอนใต้ของเกียวโต เพื่อปลูกและผลิตชาออร์แกนิกสำหรับใช้ที่ห้องอาหารอายตนะโดยเฉพาะ นอกจากนี้ ดุสิตธานียังได้ร่วมมือกับ โอฮาร่า ฟาร์มี (OHARA FARMY) ในการเช่าพื้นที่สำหรับพัฒนา ดุสิต ฟาร์ม” (Dusit Farm) ซึ่งเป็นฟาร์มออร์แกนิก ที่ตั้งอยู่ที่เมืองโอฮาระโนะมูระโจ ในเขตซาเกียวของเกียวโต ห่างจากใจกลางเมืองเพียง 20 นาที เพื่อใช้เป็นสถานที่ปลูกผักนานาชนิดที่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารไทย อาทิ ผักชี เพื่อส่งให้กับห้องอาหารอายตนะ ขณะที่เศษอาหารที่เกิดจากการบริโภคในห้องอาหารอายตนะ จะนำไปหมักเป็นปุ๋ยที่ “ดุสิต ที การ์เด้น” เพื่อให้มั่นใจว่าทุกขั้นตอนของการผลิตนั้น ผ่านมาตรฐานระบบออร์แกนิกที่แท้จริง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการดำเนินงานอย่างยั่งยืน และความพยายามในการสร้างวัฏจักรอาหารแบบหมุนเวียนของกลุ่มดุสิตธานี” คุณศุภจีกล่าว
ข้อมูลเกี่ยวกับดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล
ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2491 ปัจจุบันดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล หรือ กลุ่มบริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) เป็นบริษัทจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ในประเทศไทย ที่เป็นหนึ่งในผู้นำธุรกิจด้านการบริการท่องเที่ยวและโรงแรม ดำเนินกิจการครอบคลุม 5 กลุ่มธุรกิจ ได้แก่ ธุรกิจโรงแรมและรีสอร์ท ธุรกิจการศึกษา ธุรกิจอาหาร ธุรกิจพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ และธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการต้อนรับ ธุรกิจหลักของกลุ่มได้แก่ ธุรกิจโรงแรม รีสอร์ทและวิลล่าหรู ภายใต้ 8 แบรนด์ (เดวาราณา-ดุสิต รีทรีตส์, ดุสิตธานี, ดุสิต สวีท, ดุสิต คอลเลคชั่น, ดุสิตดีทู, ดุสิตปริ๊นเซส, อาศัย, และ อีลิธฮาเวนส์) ในจุดหมายปลายทางชั้นนำกว่า 300 แห่งใน 19 ประเทศทั่วโลก และธุรกิจการศึกษา ซึ่งประกอบด้วย โรงเรียนสอนประกอบการทำอาหารและวิทยาลัยการโรงแรมในประเทศไทย นอกจากนี้ยังมีบริษัทเคเทอริ่งที่บริการอาหารให้กับโรงเรียนนานาชาติชั้นนำในประเทศไทย กัมพูชา และเวียดนาม ในขณะที่กลุ่มธุรกิจอาหาร ธุรกิจพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ และธุรกิจให้บริการอื่นๆ เป็นกลุ่มธุรกิจใหม่ที่บริษัทเพิ่งเริ่มกระจายการลงทุนไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามแผนกลยุทธ์การเติบโตอย่างยั่งยืนในระยะยาว ที่ประกอบด้วย 3 ด้านได้แก่ การสร้างความสมดุล การเติบโต และการกระจายความเสี่ยง