Enoteca Bangkok นำเสนอเมนูใหม่ในชื่อ “ Tu vuo’ fa’ l’Americano ” (You wanna be American) โดยหยิบเอาอาหารอิตาเลียนอเมริกันจานโปรดมาเป็นธีมสร้างสรรค์ อาทิ “Meat Balls with Spaghetti” หรือ “Alfredo Pasta” ที่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียนของแท้ดั้งเดิมแต่อย่างใด หากคนส่วนใหญ่คุ้นเคยจนนึกเอาเองว่าใช่ โดย Nicolas Bonazza อดีตเชฟและเจ้าของห้องอาหาร ร่วมกับเชฟ Stefano Borra นำเมนูเหล่านี้มาตีความใหม่ เสิร์ฟทั้งแบบคอร์สและ a la carte เสริมรสชาติความอร่อย และสีสันความสนุกสนานให้กับเมนูประจำของร้าน
- Liquid bruschetta and Caesar Salad.
เข้าเมนูด้วยจานเรียกน้ำย่อย Amuse Bouche ”Liquid bruschetta and Caesar Salad” ประกอบด้วย สลัดซีซาร์ ที่ไม่ได้ถือกำเนิดในอิตาลีแต่อย่างใด จานนี้ประกอบด้วยหนังไก่ทอด เคียงด้วย มายองเนสใส่ชีสพาร์เมซานกับแฮม ตามด้วยลิควิดบรูสเก็ตต้าเสิร์ฟในแก้วใส เป็นน้ำมะเขือเทศ ซีซั่นด้วยน้ำมันมะกอก สะระแหน่ กระเทียม ด้านขนมปังใช้ขนมปังกรอบครูตงวางมาในช้อน ให้เทใส่ในน้ำมะเขือเทศ
Melanzana di Parmigiana. (Eggplant Parmigiana)
จานแรกเป็น ”Melanzana di Parmigiana” (Eggplant Parmigiana) มะเขือม่วงกับชีสพาเมซาน จานคลาสสิกอิตาเลียนที่นำมาตีความใหม่ โดยวิธี deconstruct มะเขือม่วงใช้สองเทคนิคการปรุง ด้านมะเขือเทศเป็น variation ใช้ลูกเล่นหลายแบบ ให้ texture ที่ต่างกันออกไป ทั้งกงฟีต์ น้ำซอส และอบแห้ง รวมถึงผงสีส้ม ๆ โรยมาบนจานทำจากมะเขือเทศกงฟีต์ เห็นแวบแรกนึกว่าเป็นสีของจาน เคียงด้วยชีสพาร์เมซาน 2 แบบทั้ง chip และโฟม
Meatballs with Spaghetti.
ตามด้วย Meatballs with Spaghetti เมนูเลื่องชื่อระดับอินเตอร์ ใคร ไม่รู้ก็นึกว่าเป็นอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม คนอิตาเลียนเก่าก่อนบอกว่าไม่รู้จัก หากทุกวันนี้เมนูนี้เป็นที่รู้จักกันมากขึ้นในอิตาลีด้วยอิทธิพลที่ส่งมาจากภายนอก จานนี้ออกแบบสวยงาม มี meatball ปรุงด้วยเนื้อวางิวชั้นดีผสานกับไส้กรอกมอร์ตาเดลลา วางมาบนเส้นสปาเกตตี้จงใจใส่มาแบบหยิบมือแค่ไม่กี่เส้น ปรุงสุกกรุบกรอบ ที่เรียกว่า al dente ในน้ำมะเขือเทศที่นำไปเคี่ยว เส้นพาสต้าจึงได้รสชาติมะเขือเทศอร่อยเข้มข้น ตกแต่งสวยงามด้วยเส้นพาสต้าทอดกรอบ
Looking for Alfredo. “if I catch him”.
จานท่ีสามให้ชื่อว่า Looking for Alfredo. “if I catch him” จากสูตรคลาสสิกของโรมปรุงด้วยชีสแกะและพริกไทยดำ เวอร์ชั่นสร้างสรรค์ของ Enoteca ใช้ชีสแกะ pecorino จากโรม เส้นพาสต้าชั้นดีนำมาปรุงด้วยกรรมวิธีเดียวกับ risotto ในน้ำสต็อกทำจากชีสนี้ โดยไม่ต้องใส่ชีสเพิ่มเติม รสชาติจึงบางเบาแต่เข้มข้นได้ใจ
Chicken Parmy.
ต่อด้วย “Chicken Parmy” จานโปรด American-Australian ที่อิตาลีไม่รู้จัก คล้าย ๆ Chicken Schnitzel นำมาตีความใหม่โดยใช้เนื้อไก่ Bresse ที่เลื่องชื่อของฝรั่งเศส นำมา slow cook แล้วม้วนเป็น roll สอดไส้ด้วยเนื้อไก่บด เคียงด้วยแฮมพาร์มา มะเขือเทศกงฟีต์ และชีสนมวัว toma จากแคว้นพีดมอนต์
Pre dessert เป็นโฟมโยเกิร์ต ก้นถ้วยใส่ชะเอมเทศ หรือ Licorice เสริมรสชาติความเผ็ดของเครื่องเทศได้ดี โรยหน้าด้วย peta zeta เป็นเหมือนช็อกโกแลตพอง หรือเม็ดเป๊าะแป๊ะกัดแล้วแตกเป๊าะในปาก ให้ผิวสัมผัสต่าง อร่อยดี
Tiramisu dell’enoteca.
ทิ้งท้ายด้วย Tiramisu ของหวาน signature ของ Enoteca ทำเป็น Chocolate Ball ด้านในใส่ซาบายอนและครีมชีสมาสคาโปน ส่วนผสมหลักของทิรามิสุ พื้นรองรับ chocolate ball คือ โฮมเมด Lady Finger แล้วท็อปด้านบนด้วยกาแฟ
