French Ambassador H.E. Mr. Jacques Lapouge hosted a gala dinner to celebrate “Goût de France / Good France”, a worldwide French gastronomic event, at the Ambassador Residence recently.
พณฯ ท่านเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำประเทศไทย มร. ฌัค ลาปูฌ จัดงานกาลา ดินเนอร์ « Goût de France / Good France 2019» ขึ้นที่ทำเนียบ เป็นการร่วมเฉลิมฉลองงานระดับโลก ที่จัดขึ้นใน 5 ทวีป ครอบคลุมมากกว่า 150 ประเทศ เพื่อเชิดชูศิลปะด้านอาหารและศิลปะการใช้ชีวิตแบบฝรั่งเศส
ค่ำคืนนี้ เรียกน้ำย่อยด้วย Champagne Mumm Blanc de Blancs ผลิตจากองุ่นสายพันธ์ Chardonnay ล้วนๆ
จากนั้นเข้าสู่เมนูที่รังสรรค์ขึ้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ โดยฝีมือของ เชฟ เฌรอม ฌาร์แดง (Chef Jérôme Jardin) เชฟประจำทำเนียบ ร่วมกับ เชฟจตุพร จึงมีสุข แห่ง Bocuse d’or Thailand และ เชฟโอลิวิเยร์ คาสเตลล่า (Chef Olivier Castella) ประธาน Bocuse d’or Thailand ทั้งนี้มีทีมงานนักเรียนจาก Vatel School มาประสานอย่างเชี่ยวชาญในด้านของการบริการและการเสิร์ฟ
เข้าเรื่องด้วย Salade Niçoise revisitée สลัดนิซัวส์ตำรับดั้งเดิมจากเมือง นิซ (Nice) ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส หากจานนี้ประยุกต์เป็นโมเดิร์น เวอร์ชั่น ประกอบด้วยปลาทูน่า ไข่ต้มสุก และผักสลัด แพร์ชื่นมื่นด้วยไวน์สีชมพู Perle de Roseline 2017, AOC Côte de Provence
- Salade Niçoise Revisitée
ตามด้วยซุป Soupe au pistou จานนี้เป็นซุปพาสต้ากับผักหลากชนิด เคียงด้วยพิสตูที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ ประมาณเดียวซอสเพสโต้ ปรุงด้วยใบโหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเมล็ดสน เสิร์ฟแยกมาในจานเล็ก ให้ตักใส่ในซุปเป็นการเสริมรส จานนี้รสสดชื่นบางเบา สมเป็นเมนูเมดิเตอร์เรเนียนและเมนูฤดูร้อน เสิร์ฟพร้อม ไวน์สีชมพู ระดับ cru classé Château Sainte-Roseline 2016, Cru classé de Provence
Soupe au pistou
ไล่ลำดับกันตามแบบแผนของเฟรนช์แกสโตรโนมี อันดับต่อไปจึงเป็นจานปลา ”Filet de rouget en croute d’olives et fleur de courgette farcie” ฟิเลต์ปลารูเฌ่ หรือ Red Mullet เคียงด้วยดอกแตงซุกคินีสอดไส้เลิศรสทีเดียว จับคู่กับไวน์ Chablis Premier Cru 2015, Grand Cuvée
Filet de rouget en croute d’olives et fleur de courgette farcie
เมนคอร์สเป็น Carré de porc façon “Bocuse d’Or” เมนูสูตรสร้างสรรค์ผลงานทีมเชฟไทยที่ส่งไปประกวดรางวัล Bocuse d’Or ประเทศฝรั่งเศสเมื่อต้นปีนี้ และเป็นหนึ่งใน 24 ทีมที่ได้เข้ารอบสุดท้ายจาก 60 ประเทศทั่วโลก
จานนี้เป็นเนื้อหมูรสนุ่มกับมูสตับหมู เคียงด้วยผักสลัดน้ำวอเตอร์เครส (Watercress) ผสานกับหัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Celeriac)ที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ ตามด้วยแครอตกับยูสุส้มชั้นดีของญี่ปุ่น และทาร์ทมันฝรั่ง เสิร์ฟเลิศรสกับไวน์แดง Château Siran 2014, Margaux จากแคว้นบอร์โดซ์
Carré de porc façon “Bocuse d’Or”
ก่อนของหวานเป็นชีส Brillat Savarin truffé ชีสนมวัวเนื้อนุ่มจากแคว้นเบอร์กันดี ตั้งชื่อให้เป็นเกียรติกับ Jean Anthelme Brillat-Savarin นักการเมืองของศตวรรษที่ 18 ผู้ได้ชื่อเลื่องลือว่ามีศิลปะในการชิม จานนี้เข้าคู่กับไวน์แดงเบอร์กันดี Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2015, “Aux Chaignots”
Brillat Savarin truffé
ทิ้งท้ายกันด้วยของหวาน Panna cotta aux framboises รสอมเปรี้ยวสดชื่น เคียงด้วย แชมเปญสีชมพู Perrier-Jouet; Blason Rosé
Panna cotta aux framboises
