“Meet the Artisan” – Thai Cheese Night by VIVIN Grocery Bistro, as part of the French Embassy’s “Goût de France”, a gastronomic event celebrated worldwide. Cheese makers for the evening were Brice Renaud of Dofann and Jarutat “Jart” Snidwongse Na Ayuthaya of Jartisann.
“Meet the Artisan” Thai Cheese Night at VIVIN Grocery Bistro
ไทยชีสไนท์ โดย นิโคลัส วิแวง (Nicolas Vivin) และ ซาแมนต้า โปรยรุ้งทอง แห่งร้าน วิแวง – Vivin หรือ วิวิน จัดขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของงาน Goût de France แคมเปญของสถานทูตฝรั่งเศส ที่เฉลิมฉลองอาหารฝรั่งเศส พร้อมกันทั่วโลก
ชีสเมคเกอร์ ที่มาร่วมพูดคุยและนำชีสมาให้ชิมวันนี้ ประชันกันระหว่างฝรั่งเศสและคนไทย
บรีส เรอโน (Brice Renaud) จากแบรนด์ Dofann และ เส-จารุทัศ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา คนดังวงการชีสไทย จากแบรนด์ Jartisann เชียงใหม่
งานนี้วินวิน ชนะทั้งคู่ ชิมตัวไหนก็อร่อยไปหมด ด้วยความรู้ การไฝ่รู้ ความรัก ความเอาใจใส่ และใจที่ใส่ไว้ในการผลิตและบ่มชีส โดยใช้เทคนิคแบบ artisan หรือหัตถกรรมพื้นบ้าน ควบคุมการผลิตแบบค่อยเป็นค่อยไปตามธรรมชาติ ไม่มีการเร่งรัดแบบในชีสที่ผลิตแบบอุตสาหกรรม รสชาติทุกตัวจึง flavourful อร่อยลงตัว ยิ่งกินยิ่งมัน
ต้อนรับด้วย Welcome drink เป็น Sparkling Rosé – Méthode traditionnelle ตามด้วย ไวน์ขาว “Midnight Harvest” และไวน์แดง Heritage Syrah Viognier 2019 ไวน์ไทยระดับรางวัลของ Granmonte ให้ลิ้มชิมรสเคียงคู่ชีส
ด้าน บรีส เรอโน (Brice Renaud) นำเสนอไลน์ชีสส่วนใหญ่ทำจาก goat milk หรือชีสนมแพะ รวมทั้ง soft cheese ส่วนตัวที่เป็น special คือ Santhong-สันทอง goat tomme โดยชีส tomme (ตอมม์) ทั่วไปมักทำจากนมวัว แต่ตัวนี้เป็นนมแพะ เป็นเอ็กส์คลูซีพ แม้ในฝรั่งเศสก็หายาก
ส่วนชีสนมวัวมี Molène (โมแลน) ตัวนี้ออกแนวชีสเลื่องชื่อ camembert และชีสเบลนด์ ผสมนมแพะและนมวัว Sanfah-แสนฟ้า Blue เทคนิคโดยรวมเป็นฝรั่งเศส ยกเว้นเช่น Feta cheese ซึ่งมีกำเนิดจากประเทศกรีก แต่ตัวนี้ทำจากนมวัว แทนนมแกะแบบดั้งเดิม
ส่วน “Jart” Jartisann นำเสนอชีสนมวัวเป็นหลัก เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นเอง ไม่แน่จริงคงทำไม่ได้และไม่กล้าทำ เป็นชีสไทยโดยฝีมือคนไทย ดึงแรงบันดาลใจมาจากวัฒนธรรมแหล่งชีสในยุโรป ฝรั่งเศส ออสเตรีย สวิส อังกฤษ รวมทั้ง ยุโรปเหนือและตะวันออก
ชีสที่ได้ชิมวันนี้ อาทิ Hidden Agenda ให้ชื่อว่าภาษาไทยว่า ซ่อนกลิ่น ด้านนอกกลิ่นจะแรงซ่อนความอร่อยกลมกล่อมไว้ด้านใน อันเป็นที่มาของชื่อ การบ่มชีส เคยได้ยินแต่ชีสเบอร์กันดี ล้างด้วยเหล้าสปิริต Marc de Bourgogne ของเบอร์กันดี แต่ soft cheese ตัวนี้ล้างด้วยเหล้าขาวจากบ้านเรา ฟังแล้วมันดี
ตัวอื่น ๆ เช่น Forest Tale – หางดง, Saltara (salt เกลือ ธารา-น้ำ) 3 แบบ รวมทั้ง Saltara Thera (มาจากคำว่า เถระ) และสุดท้าย Ricotta Alla Frutta เป็นรีคอตต้าอิตาเลียนรมควัน แต่นำมาเพิ่มรสชาติ โดยใส่เรซินและครัมเบิ้ล คุณ Jart บอกว่า ตัวนี้ ครีเอท อิน ไทยแลนด์ และเป็นเบส์ท เซลเลอร์
ชีสนานาชนิดเคียงด้วย ขนมปัง charcuterie ปาเต้ และ cold cuts สูตรโฮมเมดของ Vivin รวมทั้งขนมปังฝรั่งเศส baguette รสชาติดีงาม