มื้อนี้พามาเยี่ยม ห้องอาหาร เลอ แซงค์ (Le Cinq) อีกหนึ่งสุดยอดสามดาวมิชลินปารีเซียน เลื่องชื่อโดยฝีมือเชฟระดับตำนาน คริสติออง เลอ สแกร์ (Christian Le Squer) ตั้งอยู่ในโรงแรมระดับ 5 ดาว ฟอร์ซีซั่น จอร์จ แซงค์ (Four Seasons George V) ตกแต่งแบบผู้ดีโก้ได้ใจ แถบย่านช็อปปิ้งหรูหรา ช็องเซลีเซ (Champs Elysees) ที่คอนักช็อปชาวไทยและทั่วโลกรู้จักกันดี
ก่อนเข้าเรื่องขออารัมภบทกันนิดหนึ่งว่า ได้เคยชิมฝีมือเชฟคริสติอองมาก่อนเมื่อครั้งที่เชฟมาเยือนห้องอาหาร Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล บ้านเรา ตอนนั้นเชฟยังกุมบังเหียน เลอ โดแญง (Le Doyen) ห้องอาหารระดับสามดาวมิชลินในกรุงปารีส (ที่ห้องอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัล 3 ดาวติดต่อกันมายาวนานก็เพราะฝีมือของคริสติอองคนนี้นี่แหละ แม้ต่อมาจะได้เชฟคนใหม่จากโรงแรม Le Meurice มาแทนที่ ฝีมือเลิศล้ำของเชฟคนดังกล่าว ทำให้ Le Doyen ยังการันตีคุณภาพและรสชาติในระดับสามดาวมิชลินได้อย่างต่อเนื่อง)
กลับมาที่เชฟคริสติออง เพราะติดใจในฝีมือรสชาติการทำครัว เมื่อหลายปีก่อนจึงตัดสินใจไปร่วมงาน สมาคมนักชิมข้ามชาติ เชน เดส์ โรติสเซอร์ส (Chaine des Rotisseurs) ที่กรุงปารีส เพราะวันเปิดงานจะจัดกันที่ห้องอาหาร เลอ โดแญง (Le Doyen) หากน่าเสียดาย เชฟคริสติออง ถูกดึงตัวไปที่ เลอ แซงค์ (Le Cinq) ก่อนหน้านั้นเพียงไม่กี่เดือน ไปถึงจึงไม่ได้เจอ ผิดหวังเล็กน้อย แต่มีปลอบใจได้ชิมฝีมือเชฟคนใหม่ ที่ฝีมือระเบิดเถิดเทิงเหมือนกัน หันกลับมาที่คริสติออง เมื่อมาร่วมงานกับ Le Cinq ก็สามารถยกระดับห้องอาหารทำให้ติดอันดับสามดาวมิชลินภายในระยะเวลาอันรวดเร็วเพียงปีเดียว ที่ดังระเบิดอยู่แล้วจึงดังแบบฉุดไม่อยู่ มาเยี่ยมปารีสเที่ยวนี้ จึงหมายมั่นปั้นมือว่า ต้องมาชิมอาหารอีกสักครั้งให้จงได้
จองมาเป็นมื้อกลางวันชิล ๆ เลือกแบบ 4 คอร์ส ไม่มากไม่น้อย ส่วนคนช่างกินจะเลือกจัดเต็มแบบ 6 คอร์สก็ย่อมได้
มาถึงนั่งโต๊ะ เข้าเรื่องกันด้วยแชมเปญโรเซ่ ของ Maison Lanson จิบเรียกน้ำย่อย พร้อมกับอามุส บุช (Amuse bouche) หน้าตาดูดีทีเดียว รสชาติสดใส ให้ชิมลางแนวทางของเชฟก่อนเข้าของจริง
Amuse bouche
แม้แต่ขนมปังก็เลิศหรูดูดี มีให้เลือก 3 อย่าง เลยเลือกมาชิมทั้ง 3 แบบ ให้ป้ายกับเนยเลื่องชื่อของ Maison Bordier (เมซง บอร์ดิเยร์) เนย haute cuisine ที่ทุกขั้นตอนผลิตด้วยมือในแบบของ artisanat หรือหัตกรรมเก่าก่อน รสชาติอร่อยล้ำ
Drapé d’Artichauts sur le Grill, arrosé d’une infusion thym / citron
Gratinée d’Oignons à la parisienne / contemporaine
จานนี้เป็นซุปหัวหอมอันเลื่องชื่อของฝรั่งเศส แต่นำมาตีความใหม่
Aiguillettes de Daurade mi-cuite, douceur de grappa de tomate au gingembre
Riz noir légèrement fumé, enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus passion café
Cerises Macérées dans Leur Jus Kirsché, rochers glacés a la pistache
Fraises au Naturel / Chantilly, gratiné pétillant / chocolat blanc
