Italian Mediterranean Pop Up by Chef Jean-Jacques Vu, from Marso & Co in Paris, at La Scala Bangkok.
Photos : Gift Hem
ได้ยินว่า มีเชฟหน้าใหม่ มา pop up ที่ห้องอาหาร La Scala โรงแรมสุโขทัย เป็น French-Vietnamese ส่งตรงมาจากเครือร้านอาหาร Marso & Co ในกรุงปารีส อาหารเป็นแนว อิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน สอดใส่สีสันด้วยสไตล์ innovative ร่วมสมัย ฟังดูน่าสนใจ วันนี้เลยมาเช็ค อิน
เชฟรุ่นใหม่ไฟแรง Jean-Jacques Vu (ฌ็อง ฌากส์ วู) เกิดและเติบโตในฝรั่งเศส โดยพ่อแม่เป็นคนเวียตนาม ด้วยพื้นฐานวัฒนธรรมที่หลากหลาย จึงชอบแนวการครัวแบบมิกซ์ ไม่ติดในกรอบ คลาสสิก ส่วนเมนูที่ La Scala โฟกัสอาหารอิตาเลียน ที่พาออกเที่ยวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และเยี่ยมเยียน เพื่อนบ้าน อย่างกรีซ และ เสปน ใช้วัตถุดิบที่เน้นความสดชื่น ให้เหมาะกับอากาศร้อนบ้านเรา
Photo : The Sukhothai Bangkok
ดูเมนูตอนแรกนึกในใจว่า ก็ยังออกแนวคลาสสิก พอยกจานมาถึงบางอ้อ ลีลาเชฟร่วมสมัยจริง ทั้งรสชาติ การแต่งจาน การสร้างสรรค์ casual สบาย ๆ ไม่ซีเรียส สนุกสนานดี มื้อนี้กินง่าย ๆ สั่ง a la carte แบบ 3 คอร์สจบ ไปกัน 2 คน รวมก็ 6 จาน (แบบว่าแบ่งกันชิม) มีพาสต้าเพิ่มแถมมาอีกหนึ่ง เพราะได้ข่าวว่าฟิน ขนาด portion ไม่เล็กติ๊ดแบบ tasting menu และก็ไม่ใหญ่มาก แต่อิ่มสุด ๆ
เสิร์ฟก่อนอื่น ขนมปังโฮมเมดตามแบบฉบับอิตาเลียน มี Focaccia , Ciabatta , Grissini ให้จิ้มกับ pesto cream และ garlic cream หรือจะเลือกเป็น extra virgin olive oil ก็ได้
Appetizer
Crispy Octopus
Fennel / Orange / Passion Fruit Vinaigrette
สลัด Fennel ผสาน passion fruit และส้ม รสชาติอมเปรี้ยว บางเบา สดชื่นดีทีเดียว ด้านบนเป็น crispy octopus ตัดกับสลัดผักได้ดี ให้ทั้ง texture หนืด ๆ ความกรอบ รสออกเค็ม ๆ กินแล้วชูรสใส ๆ ผักสลัดขึ้นมาทันที
Veal Tartar
Tuna Sauce / Red Radish / Sicilian Caper
Pecorino Crouton
เห็นชื่อ Veal Tartar นึกว่าจะเป็นทาร์ทาร์เนื้อดิบแบบฝรั่งเศส ที่แท้คือ Vitello tonnato จานคลาสิกอิตาเลียน แต่นำเสนอในรูปแบบของทาร์ทาร์ จึงเป็นที่มาของชื่อ จานนี้ เป็นเนื้อลูกวัว ผสานซอสมายองเนสใส่ทูน่า รสจึงนวล ๆ ละมุน หอมกลิ่นทูน่า ตัดเปรี้ยวนิดนึงด้วย caper จากเกาะซิซิลี ทางตอนใต้ของอิตาลี ความกรอบจาก radish และสุดท้าย crouton ขนมปังกรอบชีสเปโกรีโน เพื่อความกลมกล่อม
เชฟเสริมว่าในการประกอบรสชาติอาหาร จะชอบประสาน ความสดชื่น ความกรอบ และรสชาติที่ชูความอร่อย เข้าด้วยกัน อันเป็นองค์ประกอบที่จะเห็นได้ในหลายจาน
Pasta พาสต้า
Crispy Gnocchi / Champignon / Supreme Sauce Chicken Jus / Parmesan
แป้งพาสต้า ย็อคคี จานนี้ สั่งเพิ่มมาเป็นพิเศษ เชฟเล่าว่าเป็นหนึ่งในจานโปรด ดูเหมือนธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา โดยการนำ ย็อคคี ซึ่งโดยปรกติเป็นเหมือนแป้งนิ่ม ๆ เหนียว ๆ มาเปลี่ยน texture ทอดด้านนอกให้มีความกรอบ ด้านในยังคงความนุ่ม แต่งด้านบนสวยงาม ด้วยชีสพาร์เมซาน เห็ด champignon ฝานบาง ให้รสชาติดินดิบ และอารมณ์ป่าเขาลำเนาไพร ตามด้วยซอสน้ำสต็อกไก่ จานนี้รสเข้มข้น นัว
Main course เมนคอร์ส
Braised Beef Cheek
Fregola Sarda / Spinach Butter / Tomato Petal
Parmesan shaving
เนื้อแก้มวัว ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่เหนียว เชฟตุ๋นในแบบ beef bourguignon นาน 6 ชั่วโมง เนื้อจึงนุ่มมาก แล้วนำมาจี่ในกะทะเพียงด้านเดียว ตอนกินยังนีก มีผิวด้านหนึ่งกรอบ ตัดความนุ่มเนื้อส่วนที่เหลือ อร่อยดี เคียงด้วยผัก สมุนไพร และ Fregola Sarda พาสต้าที่เห็นเป็นเม็ด ๆ จาก ซาร์ดิเนีย
Duck Breast
Grilled Asparagus / Crushed Oregano Potato
Olive / Pomelo
อกเป็ด หมักด้วย agrumes grapefruits ปรุงสุกในหม้อนึ่งน้ำ อุณหภูมิต่ำ 65 องศา นาน 3 ชั่วโมง แล้วนำมากริลล์ ในกะทะ เพื่อให้ได้หนังกรอบ อกเป็ดเนื้อแน่น นุ่ม สีชมพู สุกกำลังดี อร่อยมากเคียงด้วยแอสปารากัสย่างให้ความสดชื่น เกรปฟรุตสดให้รสออกเปรี้ยว และมันฝรั่งบด
Dessert ของหวาน ในแนวคลาสสิกอิตาเลียน
Berry Panna Cotta
Red Fruit Compote / Crispy Tuile
พานาคอตต้า สีสันสดใส น่ากินมาก ตัวพานาคอตต้า ใช้แป้งข้าวโพดแทนเจลาติน ซึ่งให้ texture ที่บางเบากว่า เคียงด้วยเบอร์รี่ทั้งแดงและดำ ท็อปด้านบนด้วยแครคเกอร์วานิลลา จานนี้ระรื่น รสสดชื่น
Chocolate Ganache
White Cheese Ice Cream / Crumble Meringue
ไอเดียจานนี้คือ Affogato ของหวานจานโปรด ด้านล่างเป็น ช็อกโกแลตกานาช ตามด้วยไอศกรีมโยเกิร์ต ท็อปด้านบนด้วยเมอแรงก์ ตัดรสออกขมด้วยกาแฟ รสชาติผสานกลมกล่อม
ใครชอบอาหารอิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน ไปลิ้มลองอาหารแนวร่วมสมัย พร้อมความสนุกสนานกับ เชฟ ฌ็อง ฌากส์ ได้ถึง ปลายเดือนพฤษภาคมนี้
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ สำรองที่นั่ง ติดต่อ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ +66 (0) 2344 8888, ไลน์ @sukhothaibangkok , หรือ email promotions@sukhothai.com
