Ireland’s Longest Standing Michelin Starred Chef Michael Deane Presenting Straight Up, Hearty Irish Food
8 – 12 March 2016
The first two nights of the promotion are already sold out!
Michelin Starred Chef Michael Deane will be teaming up with the VIU culinary team to present a special menu available for five days only from 8 until 12 March 2016.
Hailed as a top chef in the UK by the Craft Guild of Chefs, Chef Michael is also Ireland’s longest standing Michelin Starred Chef for 14 consecutive years.
He may have a Michelin star, but Northern Ireland’s top-rated chef and restaurateur Chef Michael describes his dishes to be straight up and hearty, just like the Chef himself.
Chef Michael and his ever evolving team have for many years spearheaded modern food in Belfast, and continue to provide discerning Northern Ireland diners with a cuisine choice of exceptional quality.
The concepts are not fanciful, simply focused on flavour and executed with a high degree of culinary skill. According to the Chef, “Our style in Deanes would be very modern Irish with a slight twist and we would use a lot of French and probably Spanish techniques”.
“From my earliest days I wanted to set a standard for the best quality and the best value eating out experience possible. Over the years I have come to learn that it is the customers not the critics, who decide if you are a success and that is very humbling. Thankfully our dedication to sourcing the best local produce and demanding the highest standards of cooking and presentation continues to please customers at home, as well as those visiting from abroad, and that is the only secret to our success”.
Under Chef Michael’s leadership, his restaurants have also received numerous awards, these include:
- Ireland’s Restaurant of the Year from Georgina Campbell Guide Awards
- Best Service bestowed by The Food and Wine Magazine
- Best Restaurant in Northern Ireland from the National Restaurant Awards
- Best Ulster Restaurant by Ireland Food and Wine
This special event is sure to be a rapid sell out so book early to avoid disappointment!
- THB4,200++ for 5 course menu
- THB6,000++ for 5 course menu with wine pairing
- THB5,100++ for 7 course menu
- THB7,500++ for 7 course menu with wine paring
7 Course Degustation Menu
Shortcross gin cured salmon, baked beetroots & dill butter emulsion
2014 BASA Blanco DO Rueda, Telmo Rodriguez, Spain
◆
Scallop, smoked eel & Bramley apple caramel
2013 MUSKAT OTTONEL Trocken, Heinz Velich, Burgenland, Austria
◆
Barbecued cheeks of Fermanagh pork, grilled hispi & black pudding
2009 FAUGÈRES RÉSERVE AOC Domaine Binet Jacquet, Languedoc, France
◆
Pigeon, scallion potato bread, carrots in whiskey
2013 Pinot Noir, Salomon & Andrew, Central Otago, New Zealand
◆
Sugar pit beef ribs, Yardsman Ale & burnt onion
2013 Urban Uco Malbec Bodegas O. Fournier, Uco Valley, Argentina
◆
Young Buck, seaweed oak cake, bacon jam
2013 MAURY FAGAYRA ROUGE Domaine les Terres de Fagayra, Roussillon, France
◆
Field rhubarb poached in heather honey & iced buttermilk
2013 MAURY FAGAYRA ROUGE Domaine les Terres de Fagayra, Roussillon, France
About Chef Michael Deane
Michael Deane has always been propelled by his pure passion for food and its possibilities. His desire to develop and share this vision inspired Michael to open the first DEANES Restaurant in 1993, and today it is still his determination and dedication that continues to drive him in the success of the present day DEANES Empire.
Originally from Lisburn, Michael started his career with his modest beginnings backstage at Claridges in London. From here, Michael travelled the world working in Munich, Germany and Bangkok in Thailand, working his way up the ranks of some of the world’s finest kitchens including The Dorchester Hotel under the baton of the legendary Anton Mossiman. Returning to Northern Ireland in 1993 he opened Deanes on the Square in the former railway station at Helen’s Bay in County Down where he was first awarded a Michelin Star. The wealth of experience this afforded Michael allowed him to develop his own unique style and bring Michelin Star cuisine to the centre of Belfast.
He opened his first restaurant in Belfast City Centre in 1997, with the Brassiere downstairs and Restaurant Michael Deane on the first floor.
In 2003 Michael was named top chef in the UK by the Craft Guild of Chefs. In 2010 Michael had held the Star for 14 consecutive years making him the longest running star holder ever in Northern Ireland. Among its many accolades, DEANES boasts the prestigious titles of Ireland’s Restaurant of the Year from Georgina Campbell Guide Awards, Best Service 2009 bestowed by The Food and Wine Magazine and Best Restaurant in Northern Ireland from the National Restaurant Awards 2009. In 2010 DEANES was named Best Ulster Restaurant by Ireland Food and Wine and on the same year Michael was honoured with admission to the Hall of Fame. Over the years DEANES have proven themselves worthy competitors to their British and Irish counterparts and are highly respected on an international level.
From Deanes in Belfast City Centre, Michael moved on to opening 3 other restaurants, Deane Deli VIN Café & Bistro in Bedford Street, Deanes At Queens Bar and Grill in the University Quarter of the city and Deane and Decano on the Lisburn Road. Deanes in Belfast City Centre now houses 3 separate restaurants Deanes Meat Locker, Deanes Love Fish and the Michelin Starred Deanes EIPIC.
Michaels inimitable style, tireless talent and enduring commitment to excellence has placed him at the top of his game where he firmly remains and he alone can be credited for placing Belfast firmly on the international culinary map.
For reservations, please call +66 2207 7777, e-mail fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter.
เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ขอเชิญร่วมประสบการณ์พิเศษกับศิลปะการปรุงอาหารระดับเวิลด์คลาสของเชฟมิชลินไมเคิล ดีน ณ ห้องอาหาร วูว์ ตั้งแต่วันที่ 8-12 มีนาคม 2559
โรงแรม เดอะเซนต์ รีจิส ขอต้อนรับมิชลินสตาร์เชฟ ไมเคิล ดีน เชฟมิชลินระดับ 1 ดาว จากประเทศไอร์แลนด์ ให้เกียรติมาแสดงฝีมือการปรุงอาหาร ร่วมกับทีมเชฟของห้องอาหารวูว์ จะนำเสนอเมนูพิเศษซึ่งได้รับความนิยมในประเทศไอร์แลนด์ ณ ห้องอาหารวูว์ ตั้งแต่วันที่ 8 จนถึง 12 มีนาคม 2016
เชฟไมเคิล ได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงติดอันดับในอังกฤษ การันตีความสามารถซึ่งได้รับการรับรองจากสมาคม the Craft Guild of Chefs นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักอย่างดีในฐานะเชฟผู้ครองตำแหน่ง มิชลินสตาร์เชฟ ยาวนานที่สุดป็นเวลา 14 ปีติดต่อกันในไอร์แลนด์
แม้ว่าไมเคิลได้รับการยอมรับว่ามิชลินเชฟฝีมือเยี่ยมแล้ว เขาและร้านห้องอาหารของเขายังได้รับความนิยมว่าเป็นเชฟติดอันดับยอดเยี่ยมในไอร์แลนด์เหนือ ด้วยแรงบันดาลใจในเรื่องการทำอาหารอย่างแท้จริงด้วยใจรักและความใส่ใจในรายละเอียดต่างๆไม่ว่าจะเป็นการคัดสรรและเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากแหล่งท้องถิ่นผสมผสานอย่างลงตัวกับวัตถุดิบจากแหล่งอื่นของเชฟทั้งนี้เพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ต้องมีความสม่ำเสมอ ทุ่มเทและพัฒนาทีมพ่อครัวของเขาอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปีสำหรับเมนูอาหารแบบโมเดิร์น ในเมืองเบลฟาสท์ (Belfast) ซึ่งเป็นเมืองหลวงของไอร์แลนด์เหนือ และมุ่งเน้นนำเสนอเมนูอาหารคุณภาพดีเยี่ยมให้กับบบรรดานักชิมในไอร์แลนด์เหนือ
แนวคิดในการปรุงอาหารของไมเคิลนั้นไม่ใช่เรื่องเพ้อฝัน และแน่นอนทุกคนที่ได้ชิมของเขาจะได้รับความประทับใจสูงสุดผ่านการนำเสนอในต่ละเมนูอาหารของเขา ไม่ได้มุ่งเน้นเพียงรสชาติเท่านั้น ไมเคิลยังให้ความสำคัญกับกรรมวิธีการปรุงอาหารหรือเทคนิคระดับสูงและพัฒนาทักษะในการทำอาหารให้กับทีมงาน ไมเคิลกล่าวไว้ว่า “สไตล์การทำอาหารในรูปแบบของเรา ภายใต้คอนเซ็ปต์การปรุงอาหารของ ดีน คือ Modern Irish with Slight Twist การรังสรรค์เมนูอาหารไอริชแบบโมเดิร์นด้วยการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นในไอร์แลนด์ ผนวกกับเทคนิคกรรมวิธีการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสและแฝงด้วยสไตล์สเปน”
“นับย้อนจากวันแรกที่เริ่มจากกำหนดมาตรฐานสำหรับคุณภาพอาหารที่ดีที่สุด เพื่อมอบประสบการณ์แห่งการรับประทานอาหารอันคุ้มค่ามากที่สุดให้กับลูกค้า ฉันได้ใช้เวลาเรียนรู้กว่า 1 ปีว่าลูกค้าเป็นผู้มีบทบาทสำคัญ และตัดสินในความประสบความสำเร็จของเรา นอกจากนักวิจารณ์อาหารที่มีส่วนส่งเสริมและสนับสนุนให้เขาได้รับเลือกให้เป็นมิชลินสตาร์ ซึ่งต้องขอบคุณในความทุ่มเทของเราในการคัดสรรวัตถุดิบในท้องถิ่นที่ดีที่สุดและตอบสนองความต้องการเทียบเท่ามาตรฐานสูงสุดของการปรุงและการตกแต่งอาหารได้อย่างต่อเนื่อง ทั้งลูกค้าท้องถิ่นและผู้ที่เข้ามาชิมจากนานาๆประเทศ นี่คือความลับของที่มาแห่งความสำเร็จของเรา” ไมเคิลกล่าว
ภายใต้การดำเนินงานของไมเคิล ทำให้ร้านอาหารของเราได้รับรางวัลอื่นๆอีกมากมาย อาทิ รางวัล Ireland’s Restaurant of the Year โดย Georgina Campbell Guide Awardsม รางวัล Best Service bestowed โดยนิตยสาร The Food and Wine รางวัล Best Restaurant in Northern Ireland โดยสถาบัน the National Restaurant Awards และ รางวัล Best Ulster Restaurant โดย Ireland Food and Wine
เพลิดเพลินไปกับศิลปะการทำอาหารและลิ้มรสอาหารชั้นเลิศฝีมือเชฟระดับมิชลินสตาร์ เสิร์ฟในรูปแบบ อะ ลาคาร์ท เซ็ตเมนูอาหารสำหรับมื้อกลางและมื้อค่ำ
5 คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
แซลมอนหมักเหล้าจิน บีทรูทอบ ผักชีซอสเนย
Shortcross gin cured salmon, baked beetroots & dill butter emulsion
2014 BASA Blanco DO Rueda, Telmo Rodriguez, Spain
แก้มหมูบาร์บีคิวสไตล์ไอร์แลนด์ กะหล่ำปลีย่างและไส้กรอกดำ
Barbecued cheeks of Fermanagh pork, grilled hispi & black pudding
2009 FAUGÈRES RÉSERVE AOC Domaine Binet Jacquet, Languedoc, France
นกพิราบ ขนมปังกับต้นหอมและมะเขือเทศ แครอทในซอสวิสกี้
Abercorn Estate pigeon, scallion potato bread, carrots in whiskey
2013 Pinot Noir, Salomon & Andrew, Central Otago, New Zealand
ซี่โครงเนื้ออบเบียร์และหัวหอมเผา
Peter Hannan’s sugar pit beef ribs, Yardsman Ale & burnt onion
2013 Urban Uco Malbec Bodegas O. Fournier, Uco Valley, Argentina
รูบาร์บเคี่ยวกับน้ำผึ้งและนมเปรี้ยวเย็น
Field rhubarb poached in Michael Young’s heather honey & iced buttermilk
2013 MAURY FAGAYRA ROUGE Domaine les Terres de Fagayra, Roussillon, France
• 7,500 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
• 5,100 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์ทเมนู
• 6,000 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5คอร์ทเมนู เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
• 4,200 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 5คอร์ทเมนู
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregis.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com
