ค่ำคืนนี้ดื่มด่ำไปกับอวลไอตำรับแท้ของเสปน ที่ห้องอาหาร อูโนมาส โรงแรม เซ็นทาร่าแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิล์ด
ตื่นเต้นกันเล็กน้อยกับดินเนอร์มื้อนี้ เพราะเชฟสเปนระดับมิชลิน ไม่ค่อยได้มาเยือนบ้านเรา สำหรับคนที่มาชิมฝีมือกันวันนี้ ชื่อว่า Carles Graig เชฟระดับดาวมิชลินที่โรงแรมเซ็นทาร่าแกรนด์เชิญมา อัธยาศัยดี ง่าย ๆ เป็นกันเอง น่ารักมาก ด้านสไตล์อาหาร เนื่องจากมาจากแถบตะวันออกเฉียงเหนือ รสชาติอาหารจึงได้ใจในแบบฉบับดั้งเดิมของแคว้นเลื่องชื่อที่เรียกกันว่าคาตาลัน
Cod fritters Catalan style
เริ่มเข้าจานแรกกันด้วย amuse bouche เป็นปลาค้อดที่ทอดได้กรอบหอมนุ่มเนียนดีมาก เมื่อกัดผ่านความกรอบเข้าไปจึงจะเจอเนื้อปลา เชฟเล่าว่าเป็นลักษณะของปลาดองเค็มด้วยเกลือ ที่เรียกว่า “บากาย่า” (Bacalla) นำไปชุบในไข่ มันฝรั่ง พร้อมกระเทียมและผักชี แล้วทอดตามแบบฉบับของคาตาลัน เสริฟเป็นคำเล็ก ๆ ไปกัน 4 คน มี 4 ชิ้น เรียกว่าให้กินเรียกน้ำย่อยกันคนละคำ
Oysters in fine ‘escabeche’ and vegetables
เข้าจานสองกันเบา ๆ ด้วย สลัดหอยนางรมและผักนานาชนิด หอยนางรมเสริฟมาตัวขนาดเขื่อง เคียงด้วยผักหลายอย่าง ทั้งผักสด และผักที่ผ่านวิธีการถนอมอาหารดั้งเดิมโดยวิธีการดองเปรี้ยวที่เรียกว่า ‘escabeche’ แล้วใช้ซอสครีมเสริมรสนิดเดียว
Puff pastry with roasted vegetables “escalivada” and fresh lobster
ตามมาเป็นล็อบสเตอร์ เนื้อมีความสด texture เหนียวหนึบหนับดีทีเดียว โรยหน้าด้านบนด้วยสลัดผักสด ส่วนพื้นล่างรองรับด้วยแป้งพัฟเพสตรีรสชาติดีมาก ที่น่าสนใจอีกอย่างคือผักย่าง หรือ ‘escalivada’ มี หอมใหญ่และพริกหยวก สอดใส่ระหว่างแป้งและลอบสเตอร์ ที่ช่วยเสริมเติมความโดดเด่นให้กับจานนี้
Traditional cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream
ถัดมาเป็นแป้งม้วนคาเนลโลนี ที่สุดของ signature dish ด้วยเป็นสูตรเก่าแก่ มีมาตั้งแต่ ปี คศ 1869 ตั้งแต่ครั้งที่ร้านอาหารเปิดตัวเป็นครั้งแรกเมื่อ 140 ปีมาแล้ว โดยเชฟ Carles นำมาประยุกต์ ใส่ความสดใสข้ึนนิดนึง หลักๆ แล้วคือแป้งสอดไส้ด้วยสตูว์ปรุงด้วยหมูผสานเนื้อวัว แล้วเสริมรสด้วยฟัวกราส์และเห็ดทรัฟเฟิล ที่ส่งให้กลิ่นและรสชาติของจานนี้จรุงใจเป็นที่สุด
Seafood paella with prawns and baby squids
เมื่อพูดถึงอาหารสเปน จานที่ขาดไม่ได้ คือข้าวผัดปาเอย่า จานนี้เป็นสูตรคลาสสิก หุงในน้ำสต็อกซีฟู้ด ที่เรียกว่า ‘Carabingro’ รสออกเค็ม ๆ เข้าได้ดีกับความสดของกุ้งขนาดเขื่อง
Black cod fish with ‘Samfaina’
ก่อนถึงเมนคอร์ส มาล้ิมรสสดชื่นจากทะเลต่อกันอีกจาน เสริฟมาเป็นปลาแบล็คค้อดเนื้อหวานนุ่มเนียน เคียงด้วยผัก ‘Samfaina’ ที่ปรุงในลักษณะ คล้าย ๆ กับผักตุ๋น ratatouille ของฝรั่งเศส จานนี้ผ่านด้วยดี
Boneless lamb led Catalan style
มากมายหลายคอร์ส อิ่มเอมกันเต็มที่ มาถึงจานหลัก เป็นเนื้อแกะตุ๋น ปรุงในน้ำสต็อกจากกระดูก ใส่ลูกพรุนแต้มหวาน ลูกพีชแห้ง และเมล็ดสนที่ให้รสมัน ๆ กรอบ ๆ แกะเนื้อนุ่ม ซอสรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน
Version of the Catalan cream
ทิ้งท้ายกันด้วยรสหวาน ๆ ของ Cream Catalan หน้าตาอาจดูคล้าย ๆ Creme brulee ของฝรั่งเศส แต่สูตรสเปนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยใส่อบเชย น้ำตาล มะนาว แล้วตบท้ายชื่นมื่นด้วย Cava สปาคกลิ้งไวน์ที่เลื่องชื่อของสเปน
