MGC 2024_1

Michelin Guide Thailand 2024 : An Ode to Culinary Excellence with New Shining Stars

มานูเอล ฟาเฟียง ประธานกลุ่มมิชลินประจำภาคพื้นเอเชียตะวันออกและโอเชียเนีย_3
Michelin Guide  Thailand 2024: An  Ode to
Culinary Excellence   with  New Shining  Stars
  • With 2 new two Stars, 6 new one Star and one new MICHELIN Green Star, Thailand pursues its culinary journey to excellence.
  • Of the 6 new one MICHELIN Star entries, 3 mark their debut in the selection.
  • The 2024 MICHELIN Guide Thailand showcases a total of 447 food establishments: 7 two MICHELIN Stars, 28 one MICHELIN Star, 196 Bib Gourmand and 216 MICHELIN Selected venues.
  • Among new additions to the Guide, 23 are from Ko Samui and Surat Thani Mainland, newly covered in this seventh local edition.

At the MICHELIN Guide Ceremony Thailand, Michelin has officially unveiled The MICHELIN Guide Thailand 2024 edition, revealing its much-awaited full restaurant selection, and celebrated the accomplishments of Thailand’s vibrant and dynamic culinary community.

ฐาปนีย์ เกียรติไพบูลย์ ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย_2

The newly released Guide features 447 establishments – with 7 two MICHELIN Stars (2 promoted from one MICHELIN Star), 28 one MICHELIN Star (3 newcomers, and 3 promoted from MICHELIN Selected), 196 Bib Gourmand (28 newcomers, and 4 moved from MICHELIN Selected), and 216 MICHELIN Selected entries (37 newcomers). Among new additions to the Guide, 23 are from Ko Samui (4 Bib Gourmand, and 7 MICHELIN Selected entries) and Surat Thani Mainland (8 Bib Gourmand, and 4 MICHELIN Selected entries), the newly covered territories in this seventh local edition.

According to Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, with an abundance of great local produce, including the freshest premium seafood, combined with a melting pot of cultures, Ko Samui and the mainland city of Surat Thani – the two additions in the beautiful gulf of Thailand – boast a vibrant and varied culinary scene that further contributes to The MICHELIN Guide Thailand’s existing restaurant selection.

“Our inspectors have experienced the true diversity that Thailand has to offer, from modern restaurants pushing culinary boundaries to simple street food stalls – continuously reinforcing Thailand’s rich gastronomic culture and heritage. The 2024 edition of The MICHELIN Guide Thailand highlights not only these exceptional culinary experiences, but also the latest trends in the country’s culinary world,” said Mr. Poullennec.

MGC 2024_2

Underlying trends of Thailand’s culinary and gastronomic scene: Modern Thai cooking, healthy cuisines, sustainable production, and female prominence
Having travelled the length of the country, MICHELIN Guide inspectors noted the continued growth of a new breed of modern Thai restaurants helmed by a new generation of young and passionate Thai chefs, who are pushing the boundaries of what is perceived as modern Thai cooking. In addition, there has been a growth of reservation only, counter dining operations – serving modern and innovative tasting menus.

The trend for healthy and vegetarian cuisine also continues in Thailand, with the demand for plant-based and organic foods steadily rising as consumers have become more attuned to their consumption habits. This health-consciousness has led to a surge in demand for organic and healthy food products. Therefore, the trend of using locally produced, home-grown ingredients and of sustainable production is becoming more prominent – especially in upscale restaurants.

Particularly notable is the growing number of female chefs and entrepreneurs in the food and beverage industry, who play significant roles in developing and shaping the culinary scene across the entire country.

New two MICHELIN Star entries_2

New two MICHELIN Star entries_1

2 restaurants newly receive two MICHELIN Stars

In the 2024 MICHELIN Guide Thailand edition, two MICHELIN Stars listing adds 2 new entries promoted from the one MICHELIN Star rating: Baan Tepa, where the farm-to-table philosophy is brought to the skillfully crafted, detailed cooking on its contemporary Thai tasting menu, made with seasonal ingredients sourced from sustainably minded producers and its backyard; and Gaa, a contemporary Indian restaurant that combines old-school cooking with modern techniques and presentation – serving assured and skillful dishes where finely judged spicing, extraordinary flavor combinations and contrasts in texture and temperature stand out.

It is noteworthy that both restaurants are run by female chefs: Chef Chudaree ‘Tam’ Debhakam of Baan Tepa, and Chef Garima Arora of Gaa. While Baan Tepa now boasts two MICHELIN Stars in the 2024 Guide after winning one MICHELIN Star upon entering the 2023 Guide; Gaa is only the second Indian restaurant in the world to currently hold two MICHELIN Stars.

New one MICHELIN Star entries_1

New one MICHELIN Star entries_4

New one MICHELIN Star entries_2

6 restaurants newly receive one MICHELIN Star
Of the 6 new one MICHELIN Star entries, 3 are newcomers making it into the Guide for the first time, and the other 3 are promoted from MICHELIN Selected.

The 3 newcomers awarded one MICHELIN Star are: INDDEE, a modern Indian restaurant that takes diners on a journey around the different regions of India with its set menu using the charcoal grill extensively throughout; NAWA, a Thai contemporary restaurant that embraces the innovation concept, using modern techniques to produce central Thai cuisine with authentic yet bold flavors, and a seasonal tasting menu of finger food, small bites and modified versions of main courses; and Samrub Samrub Thai, a Thai restaurant offering a truly original tasting menu (changed bi-monthly) featuring ancient Thai recipes reproduced to trace the ages and crafts a complex amalgamation of aromas.

New one MICHELIN Star entries_5

New one MICHELIN Star entries_3

New one MICHELIN Star entries_6

The 3 one MICHELIN Star laureates promoted from the MICHELIN Selected are: Mia, a restaurant offering modern European cuisine with Asian influences through the seasonal ‘Taste of Mia’ menu that shows off dishes with complex, well-balanced flavors in a 5- or 8-course feast – with vegan and vegetarian options, as well as with cocktail, mocktail and wine pairings available; Resonance, a restaurant offering a seasonal tasting menu that features dishes inspired by the chef’s past experience working around the world, with a tea pairing option upon advance request; and Wana Yook, a restaurant offering an innovative seasonal tasting menu inspired by “Khao Gaeng” or “rice topped with curry”, whereby every course features flavorsome Thai contemporary dishes with rice from different regions of Thailand.

Michelin Green Star

A restaurant awarded with a MICHELIN Green Star for its inspiring sustainable approach
Joining PRU, Haoma and Jampa, who all hold MICHELIN Green Stars highlighting their commitment to sustainability, is a creative French restaurant, J’AIME by Jean-Michel Lorain. The chef and the team have made great advancements in developing their sustainable approach by building close relationships with Thai producers, examining in detail their kitchen practices – including monitoring their waste, abiding by strict recycling systems and many other smaller initiatives – all contributing towards their goal of striving towards a more sustainable future.

With this newly-awarded restaurant, the MICHELIN Guide Thailand selection has a total of 4 MICHELIN Green Starred establishments.

Four MICHELIN Guide Special Awards
With its Special Awards, the MICHELIN Guide shines a light on talented professionals in Michelin-recommended restaurants who raise the gastronomic experience to a higher level. In doing so, they demonstrate how varied and exciting the hospitality industry is to work in.

The MICHELIN Young Chef Award

The MICHELIN Young Chef Award
The 2024 MICHELIN Young Chef Award recognizes a young chef whose exceptional talent and great potential have impressed the inspectors. This year, the Young Chef Award, presented by Blancpain, is given to Ms. Chudaree ‘Tam’ Debhakam from Baan Tepa. A Thai chef with a bright future, Ms. Debhakam’s rise has been meteoric. After a stage at Gaggan, a role at the Water Library Group, and being a Chef de Partie at Blue Hill at Stone Barns in New York State, she returned to Thailand and subsequently made waves in the Thailand culinary scene when her restaurant, Baan Tepa, was awarded a MICHELIN Star upon entry in the 2023 Guide, and now awarded two MICHELIN Stars in only its second year in the Guide!

The MICHELIN Opening of the Year Award

The MICHELIN Opening of the Year Award
The 2024 MICHELIN Opening of the Year Award is given to individuals and team, for the successful opening of a dining venue over the past 12 months, with a creative degustation concept and a cuisine approach which has had an impact on the local gastronomic scene. This award, presented by UOB, is awarded to Mr. Witchupol “Nay” Charoensupaya who is the owner of NAWA. NAWA opened in early 2023, and has entered the 2024 Guide with a MICHELIN Star. Napol Jantraget, or “Chef Joe”, heads the kitchen along with his partner, Saki Hoshino, with Mr. Charoensupaya out at front – together, they make a formidable team and were the obvious choice for the Opening of the Year Award with their terrific central Thai cooking featuring modern interpretations of traditional dishes.

The MICHELIN Service Award

The MICHELIN Service Award
The 2024 MICHELIN Service Award aims to highlight and encourage skilled and talented professionals who dramatically add to the customer experience. This year’s MICHELIN Guide Service Award, presented by Tourism Authority of Thailand, is given to Ms. Louise Bourgeois from Chef’s Table. Ms. Bourgeois, the manager at Chef’s Table, has always greeted guests with a warm, fervent welcome. Her charming approach and delightfully relaxed manner really stand out. She also exudes a great presence, leading the team with real style.

The MICHELIN Sommelier Award

The MICHELIN Sommelier Award
The 2024 MICHELIN Sommelier Award recognizes the skills, knowledge, and passion of talented sommeliers of the industry. This year’s Sommelier Award is awarded to Mr. Thanakorn ‘Jay’ Bottorff from INDDEE. Mr. Bottorff presents a beautifully curated wine list of 600 selections – including nearly 60 wines by the glass, with a superb mix of the esoteric and the classic it makes a great read with even a few quizzes to test your knowledge! With a warm, easy-going, and approachable style, he is a superb communicator and clearly knows his way around the terrific list. The wine pairings are thoughtfully curated, as he is not only flexible and affable, but also considers thoughtfully the diners’ preferences in his recommendations.

The MICHELIN Guide Thailand 2024 at a Glance:
-  7 two MICHELIN Stars (2 promoted from one MICHELIN Star)
-  28 one MICHELIN Star (3 new, 3 promoted from MICHELIN Selected)
- 4 MICHELIN Green Star (1 new)
- 196 Bib Gourmand (28 new, 4 moved from MICHELIN Selected)
    216 MICHELIN Selected (37 new)

‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 เผยรายชื่อร้านอาหารใหม่ระดับดาวมิชลิน  ที่จะร่วมส่องแสงผลักดันวงการอาหารใต้ฟ้าเมืองไทยสู่ความเป็นเลิศ
  •  วงการร้านอาหารในไทยพร้อมขับเคลื่อนสู่ความเป็นเลิศด้วยจำนวนร้านอาหารระดับ ‘2 ดาวมิชลิน’ ที่เพิ่มขึ้น 2 ร้าน, ‘1 ดาวมิชลิน’  6 ร้าน และ ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’  1 ร้าน
  • สำหรับรางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 6 ร้าน ในจำนวนนี้ 3 ร้านได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ เป็นครั้งแรก
  • คู่มือฯ ฉบับล่าสุดมีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 447 ร้าน เป็นร้านรางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ 7 ร้าน, รางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ 28 ร้าน, รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 196 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected อีก 216 ร้าน
  • ในจำนวนร้านหน้าใหม่ที่ได้รับการตีพิมพ์ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 7 ของไทย 23 ร้านตั้งอยู่ในเกาะสมุยและจังหวัดสุราษฎร์ธานี ซึ่ง ‘มิชลิน ไกด์’ ขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับเป็นปีแรก

ในงานเปิดตัว ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 (The MICHELIN Guide Thailand 2024) ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 7 ของประเทศไทย มิชลินได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่คว้ารางวัล ‘ดาวมิชลิน’ (MICHELIN Star) และรางวัลพิเศษอื่น ๆ  พร้อมทั้งฉลองความสำเร็จให้แก่บุคลากรมืออาชีพในแวดวงร้านอาหารของประเทศไทยที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติในครั้งนี้

คู่มือฉบับล่าสุดบรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 447 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ 7 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘1 ดาวมิชลิน’ 2 ร้าน), รางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ 28 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 3 ร้าน), รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 196 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 29 ร้าน และมาจาก MICHELIN Selected 3 ร้าน) และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected อีก 216 ร้าน  (ติดอันดับครั้งแรก 37 ร้าน)

ในจำนวนร้านหน้าใหม่ที่ได้รับการตีพิมพ์ในคู่มือฯ ฉบับล่าสุดซึ่งเป็นฉบับที่ 7 ของไทย 23 ร้านตั้งอยู่ในเกาะสมุย (ร้านระดับ ‘บิบ กูร์มองด์’ 4 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected 7 ร้าน) และสุราษฎร์ธานี (ร้านระดับ ‘บิบ กูร์มองด์’ 8 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected 4 ร้าน) ซึ่ง ‘มิชลิน ไกด์’ ขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับเป็นปีแรก

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า บรรยากาศโดยรวมของภาคธุรกิจอาหารที่มีชีวิตชีวาและหลากหลายของเกาะสมุยและสุราษฎร์ธานีซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางทัศนียภาพที่สวยงามฝั่งอ่าวไทย มีผลิตผลท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะอาหารทะเลที่ได้คุณภาพและสดใหม่ ผสานหลากวัฒนธรรมที่รุ่มรวย ช่วยเสริมให้รายชื่อร้านอาหารของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย มีสีสันน่าสนใจมากยิ่งขึ้น“ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ ได้สัมผัสความหลากหลายในแวดวงร้านอาหารของไทย ทั้งร้านอาหารสไตล์โมเดิร์นที่พยายามก้าวข้ามขอบเขตและขีดจำกัดเดิม ๆ ไปจนถึงแผงขายอาหารริมทางที่พบได้ทั่วไป ความหลากหลายที่โดดเด่นเช่นนี้ตอกย้ำให้เห็นถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาด้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 ไม่เพียงสะท้อนถึงประสบการณ์สุดพิเศษดังกล่าวที่ผู้ตรวจสอบของเราได้สัมผัส แต่ยังชี้ให้เห็นถึงแนวโน้มและทิศทางล่าสุดในแวดวงอาหารของประเทศไทยด้วย”
มร.ปูลเล็นเนค กล่าวเสริมแนวโน้มและทิศทางวงการอาหารของไทย: อาหารไทยสไตล์โมเดิร์น, อาหารเพื่อสุขภาพ, การผลิตอาหารอย่างยั่งยืน และบทบาทผู้หญิงที่เพิ่มขึ้น ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ ซึ่งเดินทางสำรวจและคัดสรรร้านอาหารทั่วประเทศไทย พบว่ามีร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างต่อเนื่อง ร้านเหล่านี้ดำเนินการโดยเชฟรุ่นใหม่อายุน้อยที่ทุ่มเทพลังสร้างสรรค์เพื่อก้าวข้ามขอบเขตและขีดจำกัดของการประกอบอาหารแบบเดิมสู่รูปแบบใหม่ที่เรียกว่า “อาหารไทยสไตล์โมเดิร์น” นอกจากนี้ จำนวนร้านอาหารอีกประเภทที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คือ ร้านอาหารประเภทที่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น (Reservation Only) และร้านที่จัดที่นั่งหันหน้าเข้าครัวเพื่อให้นักชิมได้เพลิดเพลินกับการชมทุกขั้นตอนการเตรียมอาหารของเชฟอย่างใกล้ชิด (Counter Dining) ซึ่งนำเสนออาหารเชิงนวัตกรรมและอาหารสไตล์โมเดิร์นเป็นคอร์สประเภท “เมนูชวนลิ้มลอง” หรือ Tasting Menu กระแสความนิยมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติยังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่องในไทย โดยความต้องการที่มีต่ออาหารออร์แกนิก (Organic) และอาหารจากพืช (Plant-Based) เพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคใส่ใจในพฤติกรรมการทานอาหารมากขึ้น กระแสรักสุขภาพเช่นนี้ส่งผลให้มีความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและอาหารออร์แกนิกสูงขึ้น ร้านอาหาร…โดยเฉพาะร้านอาหารระดับหรู…จึงเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกเองหรือปลูกในท้องถิ่นและให้ความสำคัญกับการผลิตอย่างยั่งยืนมากขึ้นอีกประเด็นที่น่าสนใจคือมีเชฟและผู้ประกอบการผู้หญิงเพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและผลักดันวงการอาหารทั่วประเทศ
รางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้น 2 ร้าน ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 มีร้านอาหารคว้ารางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ เพิ่มขึ้น 2 ร้าน โดยได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘1 ดาวมิชลิน’ ได้แก่ บ้านเทพา ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่นำแนวคิด Farm to Table มาใช้รังสรรค์อาหารชุด Tasting Menu ซึ่งจัดแต่งอย่างพิถีพิถันสวยงาม โดยเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลทั้งที่ปลูกเองและที่ปลูกโดยผู้ผลิตที่คำนึงถึงความยั่งยืน และ กา ร้านอาหารอินเดียร่วมสมัยที่ผสานศาสตร์การทำอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคและการนำเสนอแบบสมัยใหม่ เสิร์ฟอาหารที่ผ่านการปรุงโดยใช้ทักษะและความประณีต ใส่เครื่องเทศอย่างพอเหมาะ ให้รสชาติที่ลุ่มลึกด้วยเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและการควบคุมอุณภูมิที่ดี

เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งสองร้านล้วนดำเนินงานโดยเชฟผู้หญิง คือ เชฟตาม – ชุดารี เทพาคำ แห่งร้านบ้านเทพา และ เชฟการิมา อโรรา แห่งร้านกา ทั้งนี้ บ้านเทพาได้รับรางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 เพียงปีเดียวหลังจากขึ้นแท่นร้านหน้าใหม่ที่คว้ารางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ จากคู่มือฯ ฉบับประจำปี 2566 ไปครอง ขณะที่กาเป็นร้านอาหารอินเดีย 1 ใน 2 แห่งทั่วโลกที่ครองสถานะ ‘2 ดาวมิชลิน’ อยู่ในปัจจุบัน

รางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้น 6 ร้าน
สำหรับรางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 6 ร้าน ในจำนวนนี้ 3 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ เป็นครั้งแรก ส่วนอีก 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected

ร้านใหม่ระดับ ‘1 ดาวมิชลิน’ ที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ เป็นครั้งแรก ได้แก่ อินดี ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่นำเสนอรายการอาหารชุด (Set Menu) ซึ่งจะพานักชิมท่องไปตามแคว้นต่าง ๆ ของอินเดียผ่านเมนูย่างเตาถ่านเป็นหลัก, นว ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่นำเสนออาหารภายใต้แนวคิดนวัตกรรม โดยใช้เทคนิคใหม่ในการรังสรรค์อาหารไทยแต่ยังคงรสชาติอาหารภาคกลางดั้งเดิมที่เรียบง่ายทว่าซับซ้อน ร้านนี้เสิร์ฟ Tasting Menu ตามฤดูกาล ซึ่งประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดพอดีคำ (Finger Food) และอาหารจานหลักแบบสำรับหลายรายการ และ สำรับสำหรับไทย ร้านอาหารไทยที่นำเสนอ Tasting Menu จากการพลิกแพลงสูตรตำราอาหารหายากให้มีความเป็นไทยโบราณใหม่ตามยุคสมัย ได้รสชาติไทยแท้กรุ่นกลิ่นหอมระคนกัน โดยเมนูของร้านจะปรับเปลี่ยนทุกสองเดือน

ร้านใหม่ระดับ ‘1 ดาวมิชลิน’ ที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected ได้แก่ มีอา ร้านอาหารที่นำเสนออาหารยุโรปสไตล์โมเดิร์นเปี่ยมกลิ่นอายความเป็นเอเชียแบบ 5 หรือ 8 คอร์ส ผ่านเมนู “Taste of Mia” ตามฤดูกาลที่โดดเด่นด้วยรสชาติกลมกล่อมซับซ้อน นอกจากนี้ ยังมีเมนูวีแกนและมังสวิรัติให้เลือก พร้อมทั้งให้บริการจับคู่อาหารกับค็อกเทล ม็อกเทล หรือไวน์, เรโซแนนซ์ ร้านอาหารที่นำเสนอ Tasting Menu ตามฤดูกาล และนำนักชิมเดินทางผ่านอาหารจานพิเศษซึ่งรังสรรค์ขึ้นด้วยแรงบันดาลใจที่เชฟได้รับจากการเดินทางไปทำงานในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก ที่นี่ยังมีบริการจับคู่อาหารกับชา (Tea Pairing) เมื่อแจ้งล่วงหน้าเท่านั้นด้วย และ วรรณยุค ร้านอาหารที่เสิร์ฟ Tasting Menu อาหารไทยร่วมสมัยตามฤดูกาลซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก “ข้าวแกง” หรือ “ข้าวราดแกง” โดยแต่ละคอร์สเลือกใช้พันธุ์ข้าวจากหลากหลายท้องถิ่นทั่วประเทศ

รางวัล MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” เพิ่มขึ้น 1 ร้าน รวมเป็น 4 ร้าน
นอกจาก พรุ, Haoma และ จำปา ซึ่งครองรางวัล MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” ที่มอบให้กับร้านอาหารซึ่งดำเนินกิจการและมีแนวปฏิบัติประจำวันด้านการประกอบอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนแล้ว ยังมีร้านอาหารร่วมครองรางวัลนี้อีก 1 ร้านในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 ได้แก่ เเฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์ ร้านอาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรรค์ที่เชฟและทีมงานให้ความสำคัญกับความยั่งยืน โดยไม่เพียงเสริมสร้างความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตในไทย แต่ยังตรวจสอบแนวทางปฏิบัติงานในครัวอย่างเข้มงวดสม่ำเสมอ ครอบคลุมตั้งแต่การจัดการขยะ การรีไซเคิล ไปจนถึงโครงการริเริ่มอื่น ๆ เพื่อบรรลุเป้าหมายในการสร้างอนาคตที่ยั่งยืน

รางวัลพิเศษ 4 รางวัล
ปัจจุบัน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ มอบรางวัลพิเศษรวม 4 รางวัล ให้กับบุคลากรมืออาชีพจากร้านอาหารที่ติดอันดับในคู่มือฯ ซึ่งมีความสามารถโดดเด่นและมีบทบาทในการยกระดับประสบการณ์ด้านอาหารให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น อันเป็นการส่งเสริมให้ภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมด้านอาหารและบริการเป็นที่น่าสนใจและน่าทำงานด้วย

รางวัล MICHELIN Young Chef Award
MICHELIN Young Chef Award เป็นรางวัลพิเศษที่ได้รับการสนับสนุนโดย “บลองแปง” (Blancpain) แบรนด์นาฬิกาจากสวิตเซอร์แลนด์ รางวัลนี้มอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ของร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่มีทักษะความสามารถโดดเด่น โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2567 คือ เชฟ “ตาม” ชุดารี เทพาคำ จากร้านบ้านเทพา เชฟตามเป็นเชฟหญิงไทยที่ถือเป็นดาวรุ่งที่มาแรงและมีอนาคตไกล หลังสั่งสมประสบการณ์จากร้านอาหารชั้นนำอย่าง Gaggan, Water Library Group และทำงานในตำแหน่ง Chef de Partie ณ ร้าน Blue Hill at Stone Barns ในนครนิวยอร์ก เธอได้เดินทางกลับมายังประเทศไทยและสร้างปรากฎการณ์น่าทึ่งให้กับแวดวงร้านอาหารในไทยเมื่อร้านบ้านเทพาของเธอก้าวขึ้นคว้ารางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ มาครองในฐานะร้านหน้าใหม่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 และล่าสุดในปีถัดมายังสามารถเลื่อนระดับสู่รางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ ได้สำเร็จ

รางวัล MICHELIN Opening of the Year Award
MICHELIN Opening of the Year Award เป็นรางวัลพิเศษที่ได้รับการสนับสนุนโดยธนาคารยูโอบี(UOB) รางวัลนี้มอบให้กับบุคลากรและทีมงานซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารใหม่ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา โดยมีแนวคิดที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์ จนกลายเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจจากวงการอาหารในประเทศ สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2567 คือ วิชชุพล เจริญทรัพย์ เจ้าของร้านนว ร้านอาหารซึ่งเปิดตัวเมื่อต้นปี 2566 และติดอันดับร้านระดับรางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับล่าสุด โดยคุณณพล จันทรเกตุ หรือ เชฟโจ และคู่ชีวิตของเขา เชฟซากิ ฮาชิโนะ ดูแลในครัว ขณะที่คุณเนย์ วิชชุพล เจริญทรัพย์ ทำหน้าที่ดูแลหน้าร้าน ทั้งสามคนเป็นทีมที่แข็งแกร่ง ร้านนวจึงเป็นร้านที่โดดเด่นและได้รับเลือกให้ครองรางวัล Opening of the Year Award ด้วยการรังสรรค์อาหารไทยภาคกลางรสชาติดั้งเดิมที่ผ่านการตีความใหม่ออกมาในแบบที่ทันสมัยและน่าสนใจ
รางวัล MICHELIN Service Award
MICHELIN Service Award เป็นรางวัลพิเศษที่ได้รับการสนับสนุนโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย รางวัลนี้มอบให้สุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การทานอาหารที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2567 คือ หลุยส์ บูร์ชัวส์ (Louise Bourgeois) จากร้านเชฟส์เทเบิล  มิสบูร์ชัวส์ ผู้จัดการร้านเชฟส์เทเบิล ให้การต้อนรับแขกผู้มาเยือนอย่างอบอุ่นและดูแลให้บริการอย่างใส่ใจ ความสุภาพและเป็นกันเองของเธอสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นมิตร ขณะเดียวกันบุคลิกความเป็นผู้นำที่โดดเด่นในฐานะผู้จัดการร้านยังส่งผลต่อการให้บริการของทีมงานอย่างมืออาชีพด้วย
รางวัล MICHELIN Sommelier Award
MICHELIN Sommelier Award เป็นรางวัลที่มอบให้กับ “ซอมเมอลิเยร์” หรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีคุณสมบัติโดดเด่น โดยให้บริการอย่างมืออาชีพ และมีความชำนาญในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหาร เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ด้านอรรถรสสูงสุด  โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2567 คือ ธนากร บอทอร์ฟ จากร้านอินดี คุณธนากรเป็น “ซอมเมอลิเยร์” หรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีคุณสมบัติโดดเด่น สามารนำเสนอและแนะนำไวน์ที่คัดสรรมาให้เลือกมากถึง 600 ประเภท ซึ่งรวมถึงไวน์ที่เสิร์ฟเป็นแก้วเกือบ 60 ประเภท โดยจัดทำรายการไวน์พร้อมตั้งคำถามสนุก ๆ ให้ได้ทายและเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ เขาไม่เพียงให้บริการอย่างอบอุ่นและเป็นกันเอง แต่ยังเป็นนักสื่อสารที่ดีในเรื่องไวน์ ทั้งยังไม่เพียงจับคู่ไวน์ได้เหมาะกับอาหาร แต่ยังแนะนำไวน์อย่างใส่ใจและคำนึงถึงรสนิยมของลูกค้า
สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2567’

-  ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 7 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘1 ดาวมิชลิน’ 2          ร้าน)
- ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 28 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และ             เลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 3 ร้าน)
- ร้านอาหาร ดาวมิชลินรักษ์โลก จำนวน 4 ร้าน (ติดอันดับเพิ่มขึ้น 1 ร้าน)

- ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 196 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 28         ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 4 ร้าน) ร้านแนะนำ หรือ           MICHELIN Selected จำนวน 216 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 37 ร้าน)

Related posts: