IMG_9717

Samrub for Thai, a Private Dining Kitchen by Chef Prin Polsuk

IMG_9736

Samrub For Thai (สำรับสำหรับไทย) a private dining kitchen restaurant by Chef Prin Polsuk (former head chef of Michelin starred Nahm restaurant). #31 Asia’s 50 Best Restaurants 2022.

2-3 ปีที่ผ่านมา ดูจะเป็นยุคทองของเชฟอาหารไทย มีทั้งเชฟรุ่นใหม่รวมทั้งรุ่นเก๋ากับร้านใหม่แจ้งเกิดหลายร้าน  หนึ่งในร้านดังสุดๆ ตอนนี้  ก็ “สำรับสำหรับไทย” โดย ปริญญ์ ผลสุข เชฟระดับมิชลินสตาร์  อดีตหัวหน้าพ่อครัวร้านน้ำที่ติดดาวมิชลินติอต่อกันมาหลายปี  เป็นอีกหนึ่งเชฟคิวทอง รู้กันดีว่าจองยากที่สุด และก็ตามคาด การประกาศรางวัล Asia’s 50 Best  Restaurants 2022 เมื่อปลายเดือนมีนาที่ผ่านมา  ซิวอันดับที่ 31 ไปเรียบร้อย

ขนาดร้านเล็ก ๆ กะทัดรัด มีไม่กี่ที่  อยู่ในตัวตึกที่น่าจะเป็นโกดังเก่า  เป็นที่ตั้งของ 3 ร้านอาหารด้วยกัน  แต่แยกอยู่คนละชั้น  สำรับสำหรับไทยจะอยู่ชั้น 2 ต้องเดินผ่านร้านแรกที่อยู่ชั้นล่างเข้าไปก่อน  แล้วจึงไต่บันไดขึ้นไป  ผ่านประตูเข้าไป  ด้านซ้ายมือ จะเห็นครัวเปิด มีเค้าเตอร์ยาวด้านหน้า มีที่นั่งประมาณ 8 ที่ ถัดมาด้านขวามีโต๊ะเล็ก ๆ ประมาณ 6 ที่นั่ง ร้านก็มีแค่นี้แหละ คอนเซปต์คือแขกกินไป นั่งดูเชฟทำอาหารไป และคุยกันไปกับเชฟ  มันก็สนุกสนานมันดี  ก๊วนเราจองช้า ได้โต๊ะเล็กด้านหลัง แต่เชฟก็ยังน่ารักเดินมาคุยด้วยตลอด

IMG_9742

อาหารจะเป็นไทยคลาสสิก อิงสูตรเก่าแก่โบราณที่บางจานหากินยาก ด้านเมนูจะเปลี่ยนทุกเดือน  ธีมวันนี้คือซีฟู้ด  “ฝันถึงมหาทะเล”   ส่วนเมนูใหม่ต้องเช็คกันเอาเอง

IMG_9656

นั่งเข้าที่ก็มี  ถั่วคั่วเกลือ (Bean with Salt) มาเสิร์ฟเป็น snack เรียกน้ำย่อย เป็นถั่วราชมาด หรือเชียงใหม่จะเรียก บ่าบอย เป็นถั่วฤดูหนาวมีเฉพาะมกราถึงมีนา  ตัวนี้เสิร์ฟมาเนื้อนุ่มนิ่ม หอมกลิ่นส้มซ่าที่ซอยผิวโรยหน้า

IMG_9661

IMG_9670

IMG_9666

จากนั้นเป็น Starter  มี หอยจาวเมา (Drunken clam with salacca) หอยนำไปแช่ในเหล้านารีแดง สุราพื้นบ้านจีน ประมาณเดียวกับไก่แช่เหล้า แล้วนำมาปรุงแบบยำ เคียงด้วยผลไม้เปรี้ยวอย่างสละ (ใช้แทนระกำ) และหอมแดง  ชื่อเรียกว่าหอยเมา เพราะนำไปแช่เหล้า ขำดี  ส่วนการยำ มีการกางตำราเก่าแก่ให้ดู แบบไม่หวงสูตร

IMG_9671

IMG_9673

ตามด้วยหลากหอย  หอยจิ้มนำ้ปลาปรุง (Clams with fish sauce relish) ใช้หอยท้ายเภา ชื่อที่มาจากลักษณะที่เหมือนเรือสำเภา  ย่างได้อย่างเป๊ะ  อร่อยสุดๆ  เนื้อมีหนืดมีดึ๋ง หวานชุ่มฉ่ำ เคียงด้วยน้ำจิ้ม 2 แบบ  สีเหลืองคือน้ำปลาปรุง ส่วนสีเข้มคือน้ำพริกเผา

IMG_9677

หอยย่างแกง (Grilled smoked clam curry) หอยลายย่างด้วยแกงกอแระที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ เสียบไม้

IMG_9680

หอยไม้ไผ่ย่าง (Grilled Bamboo clam) ขนาดเขื่องเสิร์ฟมาให้คนละตัว นำ้จิ้มใช้แบบตัวแรก  แต่ตัวนี้เข้ากับน้ำจิ้มน้ำพริกเผาได้ดีกว่า

IMG_9687

ไข่เคยตุ๋น (Steamed egg with krill) “เคย” ในภาษาใต้คือกุ้งเล็ก  ตัวไข่ตุ๋นด้วยน้ำสต็อกหัวกุ้งกับตะไคร้  โรยหน้าด้วยกุ้ง  ให้ตักกินได้รสไข่ตุ๋นก่อน  แล้วจึงบีบส้มจี๊ดที่วางมาข้าง ๆ จะได้รสชาติจี๊ดจ๊าดขึ้น

เข้าเมนคอร์ส มีข้าวสองแบบ ข้าวใหม่ และ ข้าวหอมมะลิจากขอนแก่น หุงใบเตย

IMG_9688

กับข้าวมี ยำสาหร่ายทะเล (Seaweed salad with pickled fish and mussels)ใช้ปลากะมงพร้าว แร่เนื้อ  มีการใส่จานมาให้ดูเรียกน้ำย่อย  ก่อนจะนำไปดองนำ้ส้มนำ้ปลา  หอยแมลงภู่ดอง  สาหร่ายพวงองุ่น สาหร่ายเขากวาง  มะพร้าวคั่ว ส่วนน้ำยำเป็นน้ำบูดูปรุงด้วยนำ้ส้มสายชูจากข้าวและน้ำตาลเคี่ยว

IMG_9696

ต้มกะทิปลาหมึกต้มเค็ม (Coconut soup with braised squids) ปลาหมึกผัดเครื่องแล้วนำมาต้มเค็มแบบเดียวกับปลาทู  ใส่น้ำกะทิปรุงรสด้วยใบชะมวงให้รสเปรี้ยว และหอมเจียว  น้ำกะทิอร่อยหอมนวลเนียน  ทั้งกลิ่นและรสชาติยั่วยวนใจ  ยกให้เป็นที่สุดของมื้อนี้

IMG_9700

IMG_9705

IMG_9701

น้ำพริกเม็ดพริกไทยอ่อน ปูนิ่มดอง 5 รส  กุ้งทอด  (Young peppercorn relish with flavored softshell crab and deep fried prawn, served with fruit and vegetable) จานนี้มาเป็นชุดมี 3 อย่าง น้ำพริกพริกไทยอ่อน ประมาณเดียวกับน้ำพริกกะปิ หากใส่พริกไทยอ่อน ปรุงรสเปรี้ยวด้วยตะลิงปลิง ผิวส้มซ่า ผิวมะนาว กินคู่กับผักแนม มีใบชะพลู ตระกูลเดียวกับพริกไทยให้รสเผ็ด กุ้งทุบทอด คือกุ้งทุบกับแป้งข้าวโพดให้แบน แล้วนำไปทอด ตัดรสด้วยมะม่วงเขียวเสวย และสับปะรดภูเก็ต

IMG_9708

ตามด้วยปูนิ่มดอง  ปูดอง เหมือนกุ้งแช่น้ำปลา แช่แล้วนำไปทอด  มี 5 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และเมาเพราะใส่เหล้าขาว  เอาเข้าจริง  เนื้อปูสดมาก รสนวล ๆ ตักเข้าปากพร้อมน้ำดอง ละมุนละไม อร่อยฟินเวอร์

IMG_9711

กุ้งเรือโป๊ะเผาจากชลบุรี น่าจะราดซอสสามเกลอรวมทั้งพริกไทย

IMG_9714

แกงคั่วกุ้งใบส้มแป้นหน่อสัปปะรด (Coconut yellow curry of prawn with southern tangerine leaves and pineapple shoot) ใช้กุ้งมังกรเจ็ดสี แทนกั้งตั๊กแตน เคียงด้วยหน่อสัปปะรด  ส้มแป้นและใบแกง  เนื้อกุ้งสด ดึ๋งดั๋ง หวานฉ่ำ เครื่องแกงเข้าเนื้อเข้าน้ำ รสจัดจ้าน  จานนี้แซบหลาย

IMG_9720

IMG_9724

ปลาทอดตะไคร้ น้ำปลาหวานจากตรัง (Deep fried gray pomfret with lemongrass, served with sweet fish sauce from Trang)  ปลาเต๋าเต้ยทอด หมักกระเทียม ตะไคร้  เคียงด้วยน้ำปลาหวานจากตรัง ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะขามเปียก นำ้ตาลตะโนด  กะทิ ขี้โล้ หอมเจียว และกระเทียมเจียว

IMG_9730

อิ่มแป้ล  แต่อดไม่ได้ที่จะสั่งเมนูพิเศษ  เป็น  ไข่เจียวปูกัญฯ  ก่อนเสิรฟหอมกลิ่นไข่เจียวจากครัวเปิดนำมาก่อน  ไข่เจียวชิ้นใหญ่ใส่กัญชา ทอดหอมกรุ่น  ตัดเข้าไป โอ้เนื้อปูล้วน ๆ

IMG_9739

IMG_9740

IMG_9741

จบด้วยไอติมแตงไทย (Thai melon ice-cream) และขนมจ่ามงกุฏดำ (Caramelized sticky rice pudding with watermelon seeds) อร่อยมาก จนต้องขอเพิ่ม

มื้อนี้ แกล้มด้วยสาโทพื้นบ้าน ไร้เหล้าฝรั่ง ที่สุดยอดคือ นำ้มะม่วงเบาสดคั้น รสเปรี้ยวอมหวาน แต้มฝาดนิดนึง หอมกลิ่นเขียว ๆ เอกลักษณ์ของเปลือกมะม่วงเบา ติดใจจนต้องสั่งเบิ้ล

 

Related posts: