Michelin starred chef Vitalie Nofit & chef Mikel Alonso from Boroa, Bilbao
The St Regis Bangkok recently hosted a wonderful Spanish Extravaganza, featuring series of degustation dinners, tapas feasts and a themed Sunday brunch with Michelin starred chefs coming from Spain.
โรงแรมเซ็นต์ รีจีส กรุงเทพ ฯ จัดเทศกาลอาหารสเปนในชื่อ “Spanish Extravaganza” เมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยมีสองรูปแบบ ที่ห้องอาหาร Viu เพลิดเพลินอาหารทานเล่นสเปนที่เรียกว่า ทาปาส (tapas) เสริมเพิ่มจากเมนู buffet dinner ของโรงแรมตามปรกติ ส่วนที่ห้อง Decanter เสิร์ฟดินเนอร์แกสโตรโนมีหรูหรา ทั้งนี้ทั้งนั้นได้ยกขบวนทีมเชฟจากสเปน รวมทั้งเชฟหนึ่งดาวมิชลินจากเมืองบิลเบา (Bilbao) ให้บินมาร่วมปรุงอาหารด้วยตัวเอง
ก่อนเร่ิมมื้อค่ำ โฉบไปดูบรรยากาศที่ห้อง Viu เห็นหน้าตาอาหารแล้วคอทาปาสกรี๊ดสลบ ด้วยมี tapas masters จากสเปน 3 คนขมักเขม้นอยู่หน้าครัวเปิด ปรุงเมนูทาปาสหลากหลายที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก เมืองต่าง ๆ ในสโมสรฟุตบอล LaLiga ของสเปน ทั้งข้าวผัด “ปาเอย่า” ถาดใหญ่ น่ากินที่สุด , “Spanish pork cured”, “Cold tomato and watermelon soup”, และ “Paprika stew with poached egg”
ชื่นชมได้แค่สายตา เพราะต้องรีบมาเข้าดินเนอร์แกสโตรโนมี 6 คอร์สพร้อมไวน์แพริ่งจากสเปน ที่ห้อง Decanter ปรุงโดยเชฟ Vitalie Nofit ฝีมือระดับหนึ่งดาวมิชลินกับเชฟผู้ช่วยหน้าตาน่าเอ็นดู Mikel Alonso จากห้องอาหาร Boroa เมือง Bilbao
Warm oysters on avocado with sparking caviar and apple foam
เข้าจานแรกกันด้วย Warm oysters on avocado with sparking caviar and apple foam หอยนางรมตัวอวบ เคียงด้วยอาโวคาโด texture หนาให้ความมัน ตัดด้วยโฟมแอบเปิ้ลรสออกเปรี้ยว ท็อปหน้าด้วยคาเวียร์ ให้กลิ่นทะเล เสริมรับกับรสหอยนางรม
Foie gras and Sauternes praline, spiced chocolate bread
จานสอง Foie gras and Sauternes praline, spiced chocolate bread ขนมปังทำเป็นก้อนกลม ๆ โรยหน้ามะพร้าว สอดไส้ด้วยฟัวกราส์ กับ Sauternes ไวน์หวานเลื่องชื่อจากฝรั่งเศส เคียงด้วยแผ่นขนมปังช็อกโกแลต ซอสมะม่วงและซอสแอบเปิ้ล
Langoustine, coral essence, artichokes and chickpea hummus
จานสาม Langoustine, coral essence, artichokes and chickpea hummus กุ้งลองกุสตีนสีสวย texture เหนียวหนึบ เนื้อหวาน หอมกลิ่นรมควัน เคียงด้วยอาร์ติโช๊ค และฮัมมูสถั่วลูกไก่ (chickpea hummus) วางซ้อนกันเป็นชั้น
Grilled wild bass, pil pil meringue, squid tagliatelle
ตามมาเป็น Grilled wild bass, pil pil meringue, squid tagliatelle ปลากระพงชิ้นหนานำไปกริลล์ รสชาติเนื้อปลามีความมันอร่อยในตัว โรยหน้าด้วยปลาหมึกทำเป็นเส้นเลียนแบบพาสต้า
Suckling pig confit, sautéed pineapple, black pepper and chocolate
เมนคอร์ส Suckling pig confit, sautéed pineapple, black pepper and chocolate เนื้อหมูเลื่องชื่อของสเปน นำไปอบ ส่วนหนังทำเป็นกรอบ ๆ เคียงด้วยสับปะรดผัดรสออกหวาน และช็อกโกแลตที่เห็นเป็นก้อนเหลี่ยม
Pre dessert – Mojito
ก่อนของหวาน จะเรียกเป็น pre dessert หรือจะว่าจานล้างปากก็ย่อมได้ เสิร์ฟมาเป็น โมฮิโต้ (Mojito) แรงบันดาลใจจากสูตรค็อกเทลชื่อดัง แอลกอฮอล์แรงทีเดียว กลิ่นและรสสะระแหน่หรือมินต์ชัดเจน ให้รสสดชื่นดี
Tropical Pavlova
ของหวานทิ้งท้ายเป็น Tropical Pavlova พาฟโลวารสมะม่วง น่าจะดึงแรงบันดาลใจมาจากบ้านเรา ประกอบด้วยเมอแรงค์สีขาวตีจากไข่ขาว และมะม่วงหลายรูปแบบทั้งแบบครีมและไอศกรีมเชอร์เบท
