For Chef Thomas Bühner’s lunch & dinner menus, please scroll down.
Three Michelin Starred German Chef Thomas Bühner Features at the St. Regis Bangkok, 12 to 16 December 2018
With 3 Michelin Stars and international acclaim, German Chef Thomas Bühner, previously of La Vie, Osnabrück, Germany, shares his unique culinary perspective at Jojo and VIU, at The St. Regis Bangkok, from 12th to 16th December 2018, for a series of lunches, dinners and Sunday brunch.
The St. Regis Bangkok’s series of invited Michelin-Star guest chefs continues with one of Germany’s top-rated chefs, Thomas Bühner, from Wednesday 12th to Sunday 16th December 2018. For four consecutive days, the acclaimed 3-Michelin-Star Chef Thomas Bühner will be taking over the kitchen at the ground-floor Jojo Restaurant, for lunch and dinner, before presenting Sunday brunch at VIU, in The St. Regis Bangkok.
With limited seating, Chef Thomas, previously of the famous La Vie restaurant, in Osnabrück, North-West Germany, will delight guests with his culinary art showcase, in a four-course set lunch and a seven-course set dinner at Jojo. From 12th to 15th December, lunch service begins at 12:00pm, while dinner service commences at 6:00pm. The exclusive Sunday brunch by Chef Thomas, on 16th December, will be presented from 12:30pm to 3:30pm at the 12-floor VIU Restaurant.
Widely renowned as one of Germany’s most noteworthy chefs for over 20 years, he has developed a unique, always contemporary, three-dimensional, aromatic culinary style. “My aspiration is to inspire with my modern three-dimensional aromatic cuisine,” explains Chef Thomas Bühner. “The first dimension constitutes each individual product’s natural flavor. The second dimension describes how dishes are prepared. The third dimension represents the extensive range of the cuisine.”
In the first dimension, Chef Thomas believes there is no flavor more intense or authentic than the pure flavor of each individual ingredient. This is highlighted in his plates as his ‘taste bomb’, such as his venison dish, where the jus is developed using the unadulterated juices of the meat, boiled down and vacuum-evaporated for its essence.
Regarding the preparation, in the second dimension, chef has a penchant for slow and low-temp cooking, such as braising or sous-vide methods, rather than pan-searing, such as for fish fillets. He feels the relaxed approach in the kitchen allows for brilliance on each plate and brings out different aromas in the food.
His third dimension ensures his menu experience is like the composition of a finished symphony, rather than disparate courses playing contrasting tunes. Different elements are allowed to take the lead, but every element inspires and resounds as a whole. Chef Thomas playfully arranges his plates to evoke emotions and create a dramatic sensuous experience. His resulting vibrant plated works of art stimulate the senses, with stunning beauty, mouthwatering scent and mind-blowing taste.
To whet the appetite, for The St. Regis Bangkok dinner guests at Jojo, he begins with yoghurt foam, beetroot and apple, complimented by imperial caviar. Otoro tuna is then paired with wild cod, consommé and saffron. Next up, a mango gazpacho is topped with deep-sea cardinal prawns and venus shell abalone. A potato foam is served with savory curry ice cream, followed by étouffée pigeon and foie gras, which is married with the flavors of caramelized pumpkin juice, wild mustard and dandelion tips. In a rich exotic stock, tender venison is matched with red cabbage cream and a celery cream. To end on a sweet chocolate note, a liquid savarin of guanja lactée is served with cherries, mulled wine and puffed quinoa.
Chef Thomas Bühner’s dining options at The St. Regis Bangkok:
12th-15th December | 12:00pm & 6:00pm | Jojo
4-Course Set Lunch: THB 2,900++ (plus THB 1,800++ for optional wine pairing)
7-Course Set Dinner: THB 4,900++ (plus THB 2,800++ for optional wine pairing)
16th December | 12:30pm-3:30pm | VIU
Sunday Brunch: THB 2,850++ (plus various add-on drinks packages available)
For reservations, please call +66 2207 7777, e-mail fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with The St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter.
About Chef Thomas Bühner
Rated one of Germany’s top chefs for over two decades, Chef Thomas Bühner, born in Riesenbeck, Germany, encountered convivial restaurant life at his grandparents’ establishment, from an early age. Later, he trained at Schweizer Haus in Paderborn, and then with Gunter Scherrer at various venues, including the Hilton, in Dusseldorf, at Landhaus Scherrer in Hamburg, and at Restaurant Grand Cru in Lippstadt, as well as working at Restaurant Jorg Muller, in Westerland, on Sylt. One of the defining stages in his career came in 1989, when Buhner became Harald Wohlfahrt’s Chef de Partie, at the Schwarzwaldstube, in Baiersbronn. Bühner was fascinated with Wohlfahrt’s discipline and consistency, both indispensable assets in his profession. Above all, he also admired, Wohlfahrt’s accessibility and benevolence towards his employees. In 1991, Thomas took over as Head Chef at the La Table restaurant in Dortmund, and five years later, achieved his first Michelin Star, followed by a second in 1998.
In 2001, Gault Millau voted Buhner ‘Newcomer of the Year’, then ‘Chef of the Year’ just five years later. In April 2006, Chef Thomas went on to run the famed La Vie restaurant in Osnabruck for over 12 years. His other notable accolades include being pronounced ‘Grand Chef’ with Relais & Chateaux since 2009, and under his leadership, La Vie was made a member of ‘Les Grandes Tables du Monde’ in early 2010. His restaurant was awarded 19 Gault Millau points and three Michelin Stars, as well as the highest grading in all other German restaurant guides, throughout his time there. In 2013, he was also named the ‘Großen Gourmet Preis’ (Gourmet Grand Prix) ‘Best Chef in Lower Saxony’. Since the closure of La Vie in July 2018, Chef Thomas is actively pursuing several personal projects, including exclusive guest appearances
เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ แนะนำ เชฟโทมัส บูฮ์เนอร์ มิชลินสตาร์ 3 ดาว มอบความอร่อย ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำภายใต้บรรยากาศที่หรูหราของห้องอาหารโจโจ และมื้อบรั้นช์วันอาทิตย์ที่ห้องอาหารวูว์ ตั้งแต่วันที่พุธ 12 ถึงวันอาทิตย์ที่ 16 ธันวาคม 2561
เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ มอบประสบการณ์แห่งความอร่อย โดยเชฟระดับ 3 ดาวมิชลิน Thomas Bühner พบกับเมนูพิเศษพร้อมเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวัน มื้อค่ำ ภายใต้บรรยากาศที่หรูหราในสไตล์ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่พุธ 12 ถึงวันอาทิตย์ที่ 15 ธันวาคม 2561 และซันเดย์บรันช์แบบเอ็กซ์คลูซีฟ ณ ห้องอาหารวูว์ ในวันอาทิตย์ที่ 16 ธันวาคม 2561
เชฟโทมัสเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะพ่อครัวที่มีชื่อเสียงโด่งดังมากที่สุดแห่งหนึ่งของเยอรมนีมานานกว่า 20 ปี เคยร่วมงานและสร้างชื่อเสียงให้กับห้องอาหาร La Vie หนึ่งในห้องอาหารมิชลินระดับสามดาวชั้นนำของโลก ในเมืองออสนาบูร์ก (Osnabrück) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนี เชฟโทมัสจะแสดงฝีมือการปรุงอาหารประจำท้องถิ่นอันยอดเยี่ยมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและทฤษฎีการทำอาหาร เชฟได้พัฒนารูปแบบการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และร่วมสมัยที่ไม่เหมือนใครในแบบ Modern three-dimensional aromatic cuisine คือรูปแบบหรือสไตล์การรังสรรค์อาหารแต่ละเมนูที่โดดเด่นด้วยการดีไซน์อาหารในรูปแบบสามมิติ มิติแรกคือรสธรรมชาติของวัตถุดิบต้นกำเนิดเเต่ละชนิด มิติที่สองอธิบายถึงวิธีการเตรียมอาหารและเทคนิคการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด รวมถึงการจัดสมดุลของแต่ละเมนูไว้ได้อย่างลงตัว
ในมิติแรกเชฟโทมัสเชื่อว่า รสธรรมชาติอันไร้ซึ่งการปรุงแต่งของวัตถุดิบต้นกำเนิดเเต่ละชนิดนั้นเลิศรสที่สุด เขาเน้นการดึงความอร่อยที่มีอยู่เดิมของวัตถุดิบนั้นๆออกมาให้ได้ชิมและเข้าถึงในรสชาติอาหารแท้จริงได้อย่างดี จึงคัดเลือกวัตถุดิบพิถีพิถันมานำเสนอเมนูต่างๆ อาทิ ‘taste bomb’ คัดสรรเนื้อกวางมาเป็นส่วนผสมหลักผ่านกรรมวิธีการถนอมอาหารใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดด้วย Vacuum evaporator เครื่องระเหยที่ทำงานในสภาวะสูญญากาศ เพื่อให้ได้รสชาติแท้ของเนื้อกวาง
มิติที่สองอธิบายถึงวิธีการเตรียมอาหารและเทคนิคแบบโมเดิร์น ด้วยเชฟหลงใหลในการปรุงอาหารแบบ “slow and low-temp cooking” การใช้อุณหภูมิต่ำผนวกกับสนใจในเทคนิคต่างๆ เช่น วิธีการเคี่ยวหรือวิธีการปรุงอาหารแบบซูวี แทนที่จะทอดเช่นฟิเล่ย์ปลา เชฟโทมัสเน้นการสร้างอารมณ์สุนทรียศาสตร์ในการปรุงอาหารซึ่งมีส่วนช่วยในการครีเอทเมนูที่ดีเยี่ยม และดึงกลิ่นหอมอโรมาของวัตถุดิบนั้นๆสู่จานอาหารแต่ละเมนู
มิติที่สาม เชฟโทมัสมุ่งเน้นการมอบประสบการณ์สำคัญของมื้ออาหารด้วยการจัดสมดุลของแต่ละเมนูไว้ได้อย่างลงตัวผ่านองค์ประกอบที่ความสอดคล้องกัน ส่วนองค์ประกอบที่แตกต่างจะชูจุดเด่น แต่ทั้งหมดนี้ได้สะท้อนความลงตัวที่สมบูรณ์อย่างเด่นชัด แต่ละเมนูของเชฟโทมัสมักสร้างความประทับใจ น่าตื่นตาตื่นใจด้วยความสวยงามของศิลปะการจัดวาง สีสันสดใสของวัตถุดิบที่เขาเลือก กลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติที่น่าหลงใหล
สำหรับความพิเศษของเมนูมื้อค่ำ ที่รังสรรค์โดยเชฟโทมัส บูฮ์เนอร์ ในครั้งนี้ มีทั้งหมด 7 คอร์สสุดเอ็กซ์คลูซีฟเสิร์ฟควบคู่กับไวน์ชั้นยอด อาทิ โฟมโยเกิร์ต บีทรูท และแอปเปิ้ล เสิร์ฟกับไข่ปลาคาเวียร์ (yoghurt foam, beetroot and apple, complimented by imperial caviar) เมนูปลาทูน่าโอโทโร่และปลาคอดเนื้อแน่นหวาน คอนซอมเม่ และหญ้าฝรั่น (Otoro tuna is then paired with wild cod, consommé and saffron) กุ้งคาร์ดินัลบนกัซปาโชมะม่วงในเปลือกหอย (a mango gazpacho is topped with deep-sea cardinal prawns and venus shell abalone) โฟมมันฝรั่ง เสิร์ฟกับไอศครีมเครื่องแกง (a potato foam is served with savory curry ice cream)เนื้อพิราบเอตูเฟ ฟัวกราส์ราดซอสฟักทอง มัสตาร์ดและดอกแดนดิไลอัน (étouffée pigeon and foie gras, which is married with the flavors of caramelized pumpkin juice, wild mustard and dandelion tips)เนื้อกวางนุ่มในน้ำสต็อกที่แปลกใหม่ซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อครีมของกะหล่ำปลีและผักชีฝรั่ง (In a rich exotic stock, tender venison is matched with red cabbage cream and a celery cream) ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน เค้กซาวาแรงค์ รสช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมกับเชอร์รี่ ไวน์อุ่น และพัฟควินัว (a sweet chocolate note, a liquid savarin of guanja lactée is served with cherries, mulled wine and puffed quinoa)
ห้องอาหารโจโจ ขอมอบความประทับใจแห่งมื้ออาหารพิเศษรังสรรค์โดยเชฟโทมัส สามารถเลือกเสิร์ฟควบคู่ไวน์ ด้วยราคาพิเศษดังนี้
ซันเดย์ บรันช์ ณ ห้องอาหารวูว์ ในวันอาทิตย์ที่ 16 ธันวาคม 2561 ตั้งแต่ 12:30 น. – 15.30 น. ราคา 2,850++บาท ต่อท่าน
มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ พร้อมบริการไวน์รสเลิศ ณ ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 15 ธันวาคม 2561 มื้อกลางเวลา 12:00 น. และมื้อค่ำเวลา 18.00 น.
- 2,900 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 4 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน
- 4,700 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 4 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
- 4,900 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์สเมนูมื้อค่ำ
- 7,700 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 7 คอร์สเมนูมื้อค่ำ เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregishotels.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com
เกี่ยวกับเชฟเชฟโทมัส บูฮ์เนอร์
เชฟโทมัส เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะพ่อครัวที่มีชื่อเสียงโด่งดัง มากติดอันดับต้นๆในเยอรมันนี ที่สุดแห่งหนึ่งของเยอรมนีมานานกว่า 20 ปี
โทมัส เกิดใน Riesenbeck ประเทศเยอรมนี ได้คลุกคลีและใช้ชีวิตอันรื่นรมย์ในร้านอาหารที่ของปู่ย่าตายายตั้งแต่อายุยังน้อย หลังจากนั้นเขาได้รับการฝึกฝนจากสถานที่ต่างๆ เชฟสั่งสมประสบการณ์นับไม่ถ้วน ร่วมทีมกับ เชฟฮาราลด์ โวล์ฟาร์ท ในตำแหน่ง Chef de Partie แห่งห้องอาหารชวาร์ซวาลด์สทูเบอ เมืองบาเยรส์ บรอนน์ (Schwarzwaldstube, in Baiersbronn) และได้เลื่อนตำแหน่งขึ้นเป็นหัวหน้าเชฟใหญ่ ของห้องอาหาร La Table ในเมืองดอร์ทมุนด์ ในปี 1991 และอีกห้าปีต่อมา เชฟโทมัสได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวแรก และได้รับมิชลินสองดาวในปี 1998 และคว้ารางวัลเชฟดาวรุ่งประจำปี 2001 (Newcomer of the Year) และรางวัลเชฟยอดเยี่ยมแห่งปี 2006 (Chef of the Year) จากการจัดอันดับของสำนัก Gault & Millau ซึ่งทรงอิทธิพลสุดในวงการอาหารฝรั่งเศส ก่อตั้งในปี1965 โดยที่ทางคณะกรรมการจะต้องมีการทดสอบและให้คะแนนตามมาตรฐาน
ปี 2006 เชฟโทมัสได้ดำเนินกิจการห้องอาหาร La Vie หนึ่งในห้องอาหารมิชลินระดับสามดาวชั้นนำของโลก ใหญ่ที่สุดในเยอรมันนี ในเมืองออสนาบูร์ก (Osnabrück) ของเยอรมนี ที่มีชื่อเสียงมานานกว่า 12 ปี
ในปี 2009 เชฟบูฮ์เนอร์ ยังได้เป็น Grand Chef ของ Relais & Châteaux (เรอเลซ์ แอนด์ ชาโตว์) ซึ่งเป็นกลุ่มโรงแรม ร้านอาหาร และพ่อครัวชั้นนำที่ก่อตั้งมากว่าครึ่งศตวรรษ มีจุดมุ่งหมายเพื่อจะให้บริการที่เปี่ยมไปด้วยคุณภาพและมิตรภาพอันอบอุ่น และการทำให้ลูกค้าได้สัมผัสกับคำนิยามของคำว่าศิลปะแห่งการใช้ชีวิตและขณะที่ร่วมงานกับห้องอาหาร La Vie เขายังได้ร่วมเป็นสมาชิกของ Les Grandes Tables du Monde ในปี 2010 ร้านอาหารของเขาได้รับคะแนน 19 Gault Millau และครองมิชลินสามดาวเช่นเดียว ถือเป็นรางวัลสูงสุด ที่ได้รับคะแนนสูงสุดเทียบกับห้องอาหารอื่นใน German restaurant guides ในช่วงเวลานั้น
ในปี 2013 โทมัสยังได้การสนานนามว่า “Best Chef in Lower Saxony” (Gourmet Grand Prix / Großen Gourmet Preis) หลังจากห้องอาหาร La Vie ในเดือนกรกฎาคม 2018 เชฟโทมัสเตรียมโปรเจ็คใหม่ รวมถึงการโชว์ฝีมือการปรุงอาหารในประเทศต่าง
