มาร่วมฉลองงานวันเกิดก๊วน foodies และเพื่อนเลิฟที่ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse ที่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ ที่ Icon Siam กระแสกำลังเป็นที่ฮือฮามาแรง ด้วยชื่อเสียงสุดจะไม่ธรรมดาของ อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) เชฟเจ้าของแบรนด์ ถือโอกาสนี้ รีวิวห้องอาหารมาฝากกันด้วยเลย
อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) เป็นเชฟดังโดดเด่นระดับข้ามชาติที่สุดคนหนึ่งของโลก ไม่ใช่แค่ระดับ 3 ดาว อย่างที่คุ้น ๆ กัน หากเป็นเชฟ 6 ดาวมิชลิน เพราะได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินจากห้องอาหารสองร้านที่เชฟดูแลด้วยตัวเองพร้อม ๆ กันในปีเดียวกัน รวมแล้วคือ 6 ดาว ไม่แน่ใจว่าเป็นคนแรก หรือคนที่สองของฝรั่งเศส แต่งานนี้ส่งให้เชฟดังระเบิด คนในวงการซูฮกยกให้เป็นเทพระดับตำนาน
ปัจจุบัน อแลง ดูกาส ผันตัวมาเป็นนักธุรกิจ สร้างเครือข่ายร้านอาหาร ในกรุ๊บ Alain Ducasse มีร้านอาหารมากมายทั้งที่ซื้อหรือรับบริหารให้ ร้านดังในเครือระดับ 3 ดาวมิชลิน ก็เช่น “เลอ หลุยส์ แก็งส์” (Le Louis XV) ในโมนาโค “อแลง ดูกาส พลาซ่า อะเทเน่” (Alain Ducasse at Plaza Athénée) กรุงปารีส และ Alain Ducasse at The Dorchester กรุงลอนดอน
เมนู 7 คอร์สที่ BLue มื้อนี้ สวยงามละเมียดละไมตามแบบแกสโตรโนมี สร้างสรรค์โดย Executive chef Wilfrid Hocquet เชฟชาวฝรั่งเศสจากเมือง Montpellier ทางตอนใต้ฝรั่งเศส ที่ผ่านประสบการณ์มามากมาย อาทิ เคยร่วมงานกับ เชฟแฝด Jacques & Laurent Pourcel จากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน Le Jardin des Sens ในเมือง Montpellier และผ่านการทำงานกับร้านอาหารหลากหลายในกรุ๊บ Alain Ducasse โดยเฉพาะ Le Louis XV ระดับ 3 ดาวมิชลินในโมนาโค หนึ่งในห้องอาหารที่ได้ชื่อว่าหรูหรา prestigious ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
เข้าเมนูด้วย Canapé เรียกน้ำย่อย มีเจลลี่เมลอนที่เห็นเป็นสีส้ม ๆ ตามด้วยมินิทาร์ทฟัวกราส์ และ Gougère ชีส Comté
Canapé จานสอง ชีสอีมัลชั่นกับถั่วเขียว จานนี้รสออกเค็ม
Blue crab, tomato water gelée, gold caviar (Crabe bleu, fine gelée d’eau de tomate, caviar gold)
จานแรก Blue crab, tomato water gelée, gold caviar สลัดปูม้าแกะเนื้อมาแบบเต็ม ๆ ผสานกับเจลลี่น้ำมะเขือเทศรสติดเปรี้ยวชูความสดชื่นสมเป็นจานสลัด เสริมด้วยคาเวียร์ที่ความมันและรสเค็มของทะเลไปกันได้เยี่ยมกับเนื้อปู
Pan-seared duck foie gras, red onions and cherries (Foie gras de canard poêlé, oignons rouges et cerises)
ตามมา Pan-seared duck foie gras, red onions and cherries จานนี้เป็นฟัวกราส์เป็ดเคียงกับเชอร์รี่ ซอสเป็ดแต้มกลิ่นตะไคร้บาง ๆ แผ่นแป้งกรอบ หรือ tuile ด้านบนปรุงด้วยหอมแดง กินอร่อยกับตับเป็ดทอด
Girolle mushrooms, buckwheat gnocchi and cure ham (Girolles, gnocchi de sarrasin, jambon cru)
ต่อด้วย Girolle mushrooms, buckwheat gnocchi and cure ham (Girolles, gnocchi de sarrasin, jambon cru) ยอกกี้บัควีทใส่มันฝรั่งทอดได้กรอบดี เคียงด้วย Girolle เห็ดรูปทรงแตร แฮม ซอสโฟมและซอสเนื้อครีมบาง ๆ จานนี้เยี่ยม
Thermidor’ lobster, spiny artichokes (Homard Thermidor, artichauts violets)
ถัดมา Thermidor’ lobster, spiny artichokes กุ้งล็อบสเตอร์ซอสเทอร์มิดอร์ เสิร์ฟคู่กับทาร์ทล็อบสเตอร์โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ และอาร์ติโชก
Wagyu beef, sweetcorn and black truffle (Boeuf Wagyu, mais et truffle noire)
เมนคอร์ส Wagyu beef, sweetcorn and black truffle เนื้อวางิวกริลล์ได้ดีเนื้อยังออกเป็นสีชมพู จุยซี่และนุ่มเนียน โรยเกลือนิดนึง เสิร์ฟกับซอสทรัฟเฟิล
Frozen and roasted peach, lemon balm (Pêches glacées et rôties a la mélisse)
Frozen and roasted peach, lemon balm (Pêches glacées et rôties a la mélisse) เจลลี่ลูกพีชหลายสีท็อปด้วยน้ำแข็งใบเตย และซอร์เบต์ลูกพีช
Chocolate from our Manufacture in Paris, cocoa nib ice cream (Chocolat de notre Manufacture a Paris, place au grub de cacao)
ของหวาน Chocolate from our Manufacture in Paris, cocoa nib ice cream (Chocolat de notre Manufacture a Paris, place au grub de cacao) ทาร์ทช็อกโกแลต 2 แบบโรยหน้าด้วยคาเคานิบส์ หรือ เมล็ดโกโก้ และเคียงด้วยไอศกรีมปรุงด้วยเมล็ดโกโก้เช่นกัน
ทิ้งท้ายจริง ๆ ด้วย Mignardises ขนมหวานชิ้นขนาดพอคำรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟ มี มาการง ฟีน็องซีเยรสส้ม และทาร์ทแบล็คเคอร์เร็นท์
