B6DCCA46-7903-4DE9-BFDA-B2680785268D

Blue by Alain Ducasse Bangkok

E87AFB8D-0055-4517-BC59-D48A7B13E741

มางานร่วมฉลองวันเกิดก๊วน foodies และเพื่อนเลิฟที่ห้องอาหาร  Blue by Alain Ducasse  ที่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อเร็ว ๆ นี้  ที่ Icon Siam   กระแสกำลังเป็นที่ฮือฮามาแรง  ด้วยชื่อเสียงสุดจะไม่ธรรมดาของ  อแลง ดูกาส  (Alain Ducasse)  เชฟเจ้าของแบรนด์  ถือโอกาสนี้  รีวิวห้องอาหารมาฝากกันด้วยเลย

EF6B58BE-91CD-4955-89CC-E2EB441967F7

อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) เป็นเชฟโดดเด่น  ดังระดับข้ามชาติที่สุดคนหนึ่งของโลก   ไม่ใช่แค่ระดับ 3 ดาว  อย่างที่คุ้น ๆ กัน  หากเป็นเชฟ 6 ดาวมิชลิน  เพราะได้รับรางวัล  3  ดาวมิชลินจากห้องอาหารสองร้านที่เชฟดูแลด้วยตัวเองพร้อม ๆ กันในปีเดียวกัน  รวมแล้วคือ 6 ดาว  ไม่แน่ใจว่าเป็นคนแรก หรือคนที่สองของฝรั่งเศส   งานนี้ส่งให้เชฟดังระเบิด   คนในวงการซูฮก  ยกย่องให้เป็นขั้นเทพระดับตำนาน  นับแต่นั้นตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 20  เป็นต้นมาจนปัจจุบัน  ยังไม่เห็นมีเชฟคนใดเก่งกล้าคว้าได้ถึง 6 ดาวอีกเลย

5F42EE02-F30C-492D-8B76-A81C7E35C7FE

ปัจจุบัน อแลง ดูกาส ผันตัวมาเป็นนักธุรกิจ  สร้างเครือข่ายร้านอาหาร ในกรุ๊บ Alain Ducasse   มีร้านอาหารมากมายทั้งที่ซื้อหรือรับบริหาร   ร้านดังในเครือระดับ 3 ดาวมิชลิน ก็เช่น “เลอ หลุยส์ แก็งส์” (Le Louis XV)  ในโมนาโค “อแลง ดูกาส พลาซ่า อะเทเน่” (Alain Ducasse at Plaza Athénée) กรุงปารีส และ Alain Ducasse at The Dorchester กรุงลอนดอน

1ED6D4F5-53E4-4498-8365-4D1E9F676958

เมนู 7 คอร์สที่  BLue  มื้อนี้  สวยงามละเมียดละไมตามแบบแกสโตรโนมี   สร้างสรรค์โดย Executive chef Wilfrid Hocquet เชฟชาวฝรั่งเศสจากเมือง Montpellier ทางตอนใต้ฝรั่งเศส  ที่ผ่านประสบการณ์มามากมาย  อาทิ  เคยร่วมงานกับ เชฟแฝด Jacques & Laurent Pourcel จากร้านระดับ  3 ดาวมิชลิน Le Jardin des Sens  ในเมือง Montpellier และผ่านการทำงานกับร้านอาหารหลากหลายในกรุ๊บ Alain Ducasse  โดยเฉพาะ  Le Louis XV  ระดับ 3 ดาวมิชลินในโมนาโค  หนึ่งในห้องอาหารที่ได้ชื่อว่าสุดโก้หรูหรา  prestigious ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

IMG_8535

เข้าเมนูด้วย Canapé เรียกน้ำย่อย  สีส้มรูปเหลี่ยมเป็นเจลลี่เมลอน ตามด้วยชีส Comté ทำเป็นรูปกลม ๆ เคียงด้วยทาร์ทฟัวกราส์

IMG_8537

Canapé จานสอง  เป็นอีมัลชั่นจากชีสโรยหน้าด้วยผงชาเขียว

IMG_8541

เข้าเมนูจานแรกกันด้วย  Blue crab, tomato water gelée, gold caviar (Crabe bleu, fine gelée d’eau de tomate, caviar gold)

IMG_8546

ตามด้วย Pan-seared duck foie gras, red onions and cherries (Foie gras de canard poêlé, oignons rouges et cerises

IMG_8549

จานสาม Girolle mushrooms, buckwheat gnocchi and cure ham (Girolles, gnocchi de sarrasin, jambon cru)

IMG_8555

 

ก่อนเมนคอร์ส “Thermidor’ lobster, spiny artichokes (Homard Thermidor, artichauts violets)

IMG_8558 2

เมนคอร์ส Wagyu beef, sweetcorn and black truffle (Boeuf Wagyu, mais et truffle noire)

IMG_8562

Frozen and roasted peach, lemon balm (Pêches glacées et rôties a la mélisse)

IMG_8564 2

Chocolate from our Manufacture in Paris, cocoa nib ice cream (Chocolat de notre Manufacture a Paris, place au grub de cacao)

IMG_8569 2

ตบท้ายด้วย Mignardises

E8006837-2E75-4F49-BFE3-01B08C1EF2AA

FD027384-A2F4-4648-8565-BD034FE3ACC4

01999664-EDEA-4DE6-895F-817D51B9BB2B

DBE5BCE3-035D-4362-8A49-BABDBA2D0164

Related posts: