STG00315

Delightful Italian Collaboration with 1-Michelin Starred Guest Chef Antimo Merone, and La Scala’s Chef David Tamburini

IMG_9868

Delightful ITALIAN JOB VOL. 2 with guest chef Antimo Merone, of one Michelin starred restaurant, 8½ Otto e Mezzo Bombana in Macau, together with La Scala’s Chef David Tamburini at The Sukhothai Bangkok

มื้อนี้มีโอกาสอันดีได้มาชิมอาหาร เชฟ Antimo Merone ฝีมือระดับหนึ่งดาวมิชลินจากห้องอาหารโด่งดัง  8½ Otto e Mezzo Bombana  จากมาเก๊า สาขาเดียวกับห้องอาหารชื่อเดียวกันในฮ่องกง  แต่เป็นระดับสามดาวมิชลินของเชฟอิตาเลียนยิ่งใหญ่ระดับตำนาน Umberto Bombana งานนี้  Chef David Tamburini แห่งห้องอาหาร La Scala จับมือกันปรุงอาหาร กับเชฟอันติโม  สลับกันคนละจานสองจาน ออกมาเป็นเมนูอาหารอิตาเลียนเลิศรสรวม 6 คอร์ส  ในแบบฉบับเฉพาะตัว หรือ personal  มากกว่าจะเป็นสูตรทั่วไป  หากน่าสนใจด้วยการสอดใส่ความร่วมสมัย

STG00007

Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill

งานจัดขึ้นที่ห้องอาหารลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ  โดยเชฟรับเชิญอันติโม ประเดิมปรุงสองจานแรกก่อน  เริ่มด้วย  “Oyster, tofu emulsion, mandarin, dill”  ไอเดียจานนี้คือการผสานออยสเตอร์กับไซทรัสโดยหลีกเลี่ยงไม่ให้ความเปรี้ยวข่มกลิ่นและรสเค็มของทะเล  หอยนางรมจากฝรั่งเศสตัวขนาดเขื่อง จึงเคียงนุ่ม ๆ ด้วยซอสเต้าหู้จากฮ่องกงผสมด้วยส้มยูสุชั้นดีของญี่ปุ่น ตามด้วยเจลลี่ส้มแมนดารินจากอิตาลี ท้อปสุดท้ายด้วยรสออกเผ็ด ๆ ของ dill หรือผักชีลาว จานนี้ fresh มาก ๆ รสกลมกล่อมได้ใจ

STG00221

Salted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus

จานที่สองSalted cod, mushroom ragout, taggiasca olive, mushroom and fish jus”  ปลาค้อดเค็มเกลือ  สโลว์คุกด้วยมะกอก taggiasca  ได้กลิ่นหอมมะกอกในเนื้อปลา เคียงด้วยซอสเห็ดกับน้ำสต็อกปลาที่อร่อยมาก ๆ ตามด้วยโฟมเห็ด  ทรัฟเฟิลชนิดดำ  และข้าวเกรียบกรอบแบบนุ่ม ๆ  เลิศรสนุ่มเนียน

STG00305

In house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate

ถัดมาเป็นIn house cured duck breast, yellow pumpkin, pomegranate” โดยฝีมือเชฟเดวิด แทมบุรินี  เนื้ออกเป็ดนำไป cure ประมาณเดียวกับแฮม Prosciutto ของอิตาลี  ไล่น้ำออกทำให้มีความแห้ง ได้รสชาติเนื้อเป็ดแบบเข้มข้น  เคียงด้วยฟักทอง และ dressing น้ำทับทิม ผสานน้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู  ครบรสทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม

STG00383

Plankton “aglio e olio”, bottarga

ตามด้วย “Plankton “aglio e olio”, bottarga”  โดยเชฟอันติโม  พาสต้าแพลงตอนสีเขียวเข้ม  จัดจ้านด้วยรสชาติและอวลไอของทะเล  เคียงด้วยไข่ปลา Grey Mullet  แห้งตากเค็มที่เห็นเป็นผงสีเหลือง ๆ    ซอสผักชีกับนำ้มันมะกอก  คุกกรุ๊บ ๆ แบบ andante จานนี้ชอบในความแปลก รสชาติดี

STG00452

Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin

จานต่อมา  ฝีมือเชฟเดวิด  เป็น  “Toasted breadcrumb spaghettini, sardine, wild fennel, raisin”  หน้าตาดูดีมาก  ผสานพาสต้ากับขนมปังป่น และปลาซาร์ดีน

STG00518

Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami

แล้วก็มาถึงจานที่หก   “Turbot, smoked cauliflower, turnip top, spicy Induja salami” เป็นปลาเทอร์บอท เคียงด้วยดอกกระหล่ำบดรมควัน  ท็อปด้วยเทอร์นิปให้รสออกเผ็ดเข้ากับเนื้อปลาได้ดี  ตามด้วยซอซาลามีอินดูจาสอดใส่พริก เสริมรสได้ดี

STG00556

Veal tenderloin, spinach, hazelnut bagna cauda, natural jus

STG00594-2

Figs, walnuts and lemon leaves compote, organic apple vinegar ice cream

STG00204 STG00286 STG00096 STG00417 STG00496 4157F22F-5222-47E0-9692-C9C74CBF51CC STG00667

Related posts: