ประเดิมมื้อแรกของ เทศกาลอาหารยิ่งใหญ่ประจำปี World Gourmet Festival ที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดเป็นครั้งที่ 17 กันด้วย เชฟเสปนระดับ 1 ดาวมิชลิน โจเซียน อาลีฮา (Josean Alija) จากห้องอาหาร “Nerua” ในเมือง Bilbao
บรรยากาศงานคึกคัก ควบบวกไปกับความตื่นเต้น เพราะ เชฟ Josean Alija คนนี้ได้รับรางวัลมามากมายแบบว่าจาระไนกันแทบไม่หมด อาทิ ในปี 2009 ได้รับการยกย่องโดย Identità Golose ให้เป็นเชฟนานาชาติที่ดีที่สุด ปี 2010 ได้รับรางวัลในด้านนวัตกรรมแนวคิด ปี 2011 ได้รับรางวัล Prix du Chef de L’Avenir (รางวัลเชฟแห่งอนาคต) จาก International Academy of Gastronomy ซึ่งในปีเดียวกัน ห้องอาหาร Nerua ได้รับมิชลินสตาร์เป็นครั้งแรกและยังได้รับรางวัล Repsol Guide 3 ดวง และ ปี 2015 ได้รับการยกย่องให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดแห่งปี
เว็บไซต์ Cuaderno Matoses ได้จัดอันดับให้ Nerua เป็นห้องอาหารที่ดีที่สุดเป็นอันดับ 2 จากห้องอาหาร 350 แห่งในกว่า 20 ประเทศ ในปี 2015 Nerua ติดอันดับ 68 จาก 100 ห้องอาหารยอดเยี่ยมที่สุดในโลกจัดโดยนิตยสาร Restaurant ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก San Pellegrino และ Acqua Panna และในปี 2016 ห้องอาหาร Nerua ได้ขึ้นมาเป็นอันดับที่ 55 ของรายการ
Bloody Mary Tomato
เข้าดินเนอร์กันด้วย Bloody Mary Tomato ทำเลียนแบบค็อกเทลเลื่องชื่อ เสริฟมะเขือเทศ 1 ลูกมาบนจานน้ำแข็ง รสชาติออกเปรี้ยวหน่อย แต้มด้วยเหล้าเล็กน้อย เล่น texture เวลาทานให้ตักเข้าปากทั้งลูก กัดเข้าไปแล้วมี surprise เพราะเหมือนกับมีน้ำระเบิดในปาก ชุ่มฉ่ำ เป็น amuse bouche เริ่มต้นเรียกนำ้ย่อยได้ดี
ด้านไวน์แพร์ริ่ง แน่นอนว่าต้องเป็นไวน์จากเสปน มาจากไวเนอรี่ที่อยู่ไม่ไกลจากพรมแดนฝรั่งเศส เลยได้อิทธิพลมาเยอะ อย่างเช่นไวน์ขาว Castell Del Remei , ODA Blanc 2013 ตัวนี้ ผสานสายพันธ์ท้องถิ่น Macabeo กับ Chardonnay ที่นิยมปลูกกันมากในฝรั่งเศส
Stewed Spinach, Almond Milk and Olive Oil
จานที่สอง ดึงแรงบรรดาลใจมาจากสวนผัก วัตถุดิบจึงเป็นผัก 100 % เต็มประกอบด้วยซุปใสปรุงจากอาร์ติโช้ค คุณภาพซุปทำได้ใสสะอาดดีมาก ใส่วัตถุดิบหลักที่เป็นผักโขม แล้วเคียงด้วยครีมอัลมอนด์ที่ซ่อนอยู่ด้านใต้ เพิ่มทั้ง texture และรสครีม ๆ มัน ๆ ตัดกับผักและซุปได้ดีเชียว
ไวน์ขาวอีกตัว Cervoles Blanc , La Pobla de Cervoles 2013 ผสานสายพันธ์ Macabeo กับ Chardonnay เช่นเดียวกัน แต่บอดี้จะเข้มข้นกว่าตัวแรก
Kokotxas in Pil Pil Sauce
จานถัดมาคือ Kokotxas in Pil Pil Sauce อาหารท้องถิ่นเลื่องชื่อของแคว้น Basque ทางตอนเหนือของเสปน ”โคค็อตชา” ที่ว่านี้ ปรุงด้วยปลาค้อด หรือ Bacalao ในภาษาเสปน นำเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อตรงคอที่เห็นเป็นชิ้นสีขาวมาปรุง texture แปลกมากนุ่ม ๆ ลื่น ๆ เคียงด้วยซอสตำรับดั้งเดิม มีชื่อเรียกว่า พิล พิล (Pil Phil) ทำจากน้ำสต็อกปลาค้อด นำมาตีเป็นอีมัลชั่น แล้วใส่เครื่องเทศ เช่น กระเทียม รวมทั้งน้ำมันมะกอกและพริกหยวก สี จึงออกเป็นเขียว ๆ จานนี้ใช้เวลาปรุงนาน 5 ชั่วโมง
Lobster with aromatic Herbs
ก่อนเข้าเมนคอร์ส มีซีฟู้ดมาคั่นให้ลิ้มรสกันอีกจาน เป็นกุ้งลอบสเตอร์กับสมุนไพร เนื้อกุ้งมีความสดจัด ปรุงสุกได้ที่อย่างพอดี texture จึงหนืดหนับอร่อยมาก เคียงเบา ๆ ด้วยหัว radish ฝานเป็นแผ่นบาง แล้วเสริฟมาในซุปปรุงด้วยน้ำสต็อกซีฟู้ดบวกกับผักและสมุนไพร ตักเข้าปากจึงหอมกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน
จับคู่กับลอบสเตอร์ เป็นไวน์แดง Castell Del Remei ODA 2009 ผสานหลายพันธ์ ทั้ง Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo และ Garnacha ที่สรุปง่ายๆ ได้ว่าเป็นเสปนบวกฝรั่งเศส
Rack of Lamb, Celeriac Puree and Fenugreek Juice
มาถึงจานหลัก เป็นเนื้อแกะย่าง เสริฟมาให้เห็น ๆ ว่า เนื้อด้านในยังเป็นออกชมพู สีสวยน่ากิน ส่วนด้านนอกติดมัน เชฟบอกว่าใช้วิธีซูวีด ในอุณหภูมิความร้อน 70 องศา นานครึ่งชั่วโมง ก่อนจะนำไปกริลล์ ซึ่งทำออกมาได้ที่พอดิบพอดี เนื้อนุ่ม เลอเลิศ juicy แทบจะละลายในปาก ด้านซอสปรุงจาก น้ำสต็อกแกะใส่เมล็ด Fenugreek ราดมาแค่บาง ๆ นิด เดียว ชูความอร่อยของเนื้อแกะย่างกันเต็ม ๆ เคียงกันอีกเล็กน้อยด้วยเนื้อเนียน ๆ และรสแต้มหวานของปูเร่เซเรลี่
ไวน์แดงตัวสุดท้าย เป็น Castell Del Remei 1780 ปี 2008 ผสาน Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Merlot และ Syrah บอดี้เข้มดีและมี spice
Avocado, Black Olive and Coffee
สุดท้ายเป็น Avocado, Black Olive and Coffee ของหวาน ที่ประกอบไปด้วย ซอร์เบต์ ครีมสีเขียวทำจากอาโวคาโด ผงมะกอกดำและกาแฟที่เห็นเป็นสีเข้มโรยโดยรอบ รสชาติหวานมันแถมยังหอมฉลุยด้วยกลิ่นกาแฟ
