9CA57B7D-9084-411D-BC39-53C72523EC2E

Une Glace à Paris, a Popular Artisan Ice-Cream Boutique in Paris

1AFEE188-C54C-4825-BDDC-ABEA3EEC6E34

ชวนชิมไอติมร้านดังของปารีส  ไปทีไรต้องมีเพื่อนชวนไปที่นี่  Une Glace à Paris (อูน กลาส อะ ปารีส) glace  แปลว่า ไอศกรีม  ตั้งอยู่ในย่าน local บรรยากาศแนวเซอร์ ๆ แบบท้องถิ่นผสมวัยรุ่น  ไม่หรูหราเหมือนฌ็องเซลิเซ่ (Champs-Élysées) หากสนุกสนานคึกคักมากมาย ย่าน Le Marais (เลอ มาเร่ส์)  ที่ว่านี้  มีหมดทั้ง เกย์  วัยรุ่น วัยไม่รุ่น  ขี้เมา ร้านอาหาร  บาร์  คาเฟ่ปารีเซียง  บางร้านเปิดยันสว่างไม่ไล่ไม่เลิก   รวมทั้งบูติคแฟชั่น   ร้านชายี่ห้อดัง Le Mariage Frères  ที่คนไทยเห่อกันตั้งเยื้องออกไปไม่ไกล  อยากเดินเล่นในบรรยากาศสบาย ๆ คลายเครียดแนวอะไรก็ได้ไม่ต้องคิด  แนะนำเลยย่านนี้  วันอากาศดี บาร์ฮิตที่ด้านในเต็ม คนจะออกมายืนออ  ดื่มเฮฮากันตามฟุตบาทด้านนอก

67FF99BC-B1F8-4326-8E48-6FD73834BA6D

40CDE852-B0E9-4957-B027-88DF8A3E7D6C

Une Glace à Paris ตั้งขึ้นในปี 2015 เมื่อห้าหกปีที่แล้ว โดยเชฟขนมหวานสองคู่หู  คนแรก Emmanuel Ryon (เอ็มมานูเอล รี-ยง) เชฟระดับรางวัลอันทรงเกียรติ Meilleur Ouvrier de France Glacier 2000 แปลประมาณว่า Best Chef Ice Cream  หรือ  สุดยอดเชฟไอศกรีม  และยังได้รับรางวัลแชมเปี้ยนขนมหวานของโลก 1999  (Champion du Monde de Pâtisserie – Pastry World Champion ) อีกด้วย  อีกคน Olivier Ménard (โอลิวิเย่ เมนาร์ด) ผ่านงานด้านขนมและการบริหารมามากมาย  รวมทั้งการเทรนและทำงานร่วมกับ Pierre Hermé (คนที่หลายสื่อยกย่องให้เป็น haute couture pastry chef) ที่ตอนนั้นยังเป็นหัวหน้าทีมงานเชฟที่  Fauchon  ร้านขายขนมและของกินอย่างหรูของปารีส

917D6587-3C00-4342-B1F1-6975186329A7

 

 

A017E024-C006-449C-99A3-88B98ADE317C

ทั้งสองสร้างสรรค์ไอศกรีมที่พิถีพิถันผลิตในแบบหัตถกรรม หรือ French artisan   คัดเลือกเฉพาะวัตถุดิบชั้นเยี่ยมในแนวทางเดียวกันกับเชฟสามดาวมิชลิน  รสชาติมีหลากหลาย  ทั้งแบบคลาสสิกธรรมดา และที่ใส่ความเป็นครีเอทีฟ ผสานรสชาติและtextureในแบบเฉพาะตัว อาทิ วานิลลารมควัน (Vanille fumée), ป๊อปคอร์นคาราเมล (maïs pop corn caramélisé), พีชกับถั่วตองกา (pêche de vigne-fève tonka), Black garlic (ail noir de la Drôme provençale) หรือ ซอร์เบต์ ส้ม-แครอท-ขิง (sorbet orange-carotte-gingembre)

826B712C-B391-4866-A8B3-B6E27EF47674

นอกจากไอศกรีมแล้ว ที่ชอบใจไม่พูดถึงไม่ได้ คือ Pâtisseries glacées  หรือ ice cream pastry  ขนมหวานที่ดัดแปลงมาใช้ไอศกรีมแทน  ตัวที่ซื้อมาชิม ชื่อ Josephine (Sorbet Fraise Hibiscus, Crémeux pistache coulant, Crème glacée infusion de rose, Biscuit riz punché à la rose) ผสานซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี่ ไอศกรีมพิสตาชิโอ กุหลาบ และข้าว  อร่อยล้ำ ชิ้นนึงดูเหมือนไม่ใหญ่แต่กินกันสองคนเกือบไม่หมด

36378A85-2083-437A-8100-C81662F72F5F

แถมท้ายนิดนึงเกี่ยวกับ Meilleur Ouvrier de France (best chef of France) ที่เรียกกันย่อ ๆว่า MOF (มอฟ) รางวัลสุดยอดปรารถนาของเชฟ  โดยรัฐบาลมอบนโยบายให้กระทรวงแรงงานจัดขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1924  เพื่อเชิดชูช่างฝีมือ  craftsmen ในหลายสาขาอาชีพ  การแข่งขันจัดขึ้นทุก ๆ 3  หรือ 4 ปี  หลังพิธีมอบรางวัล  ในตอนค่ำประธานาธิบดีจะจัดงานเลี้ยงฉลองให้ผู้ชนะรางวัลที่ พระราชวัง Elysée ทำเนียบประธานาธิบดี

ได้ยินมาว่าเชฟที่ชนะรางวัลนี้ เตรียมตัวการแข่งขันนานเป็นปี ใครได้ถือเป็นรางวัลเกียรติยศสูงสุด และจะมองเห็นได้แต่ไกล เพราะได้รับเกียรติให้ใส่ยูนิฟอร์มที่ปกคอไล่สีตามสีธงชาติของฝรั่งเศส  แอบ cap รูปเชฟจากเว็บ Une Glace à Paris มาให้ดูกันด้วย

47FE9FA8-26DE-4487-9C9F-220EC14A2DCE

8B74751B-4C92-4E0C-8F73-390382DCAD9C

8158159B-3877-47F7-953E-DB8D567854C9

88F3B899-EBAC-466E-99FC-6EB860655BBF

F8FD07D6-9C3B-498C-9AA8-6A9A05F32A6E

59103AEE-F4A1-477F-AFE3-00522C942AC0

06A00EA2-F1EB-4A0D-8D6A-EC9D7D2F08E1

91E539A7-CC16-41BC-8DA8-1F2A5156B344

326CE90B-CC95-41F0-8FC6-959EF28AB0BD

79E7F847-1DD8-4B76-B2B0-01E8CDD07B86

5252A8F5-C4CA-4CF5-B008-5CBD367CB8C9

1084A0E0-9114-4F40-B0BD-BF03BD33AC77

B5DB426C-F53D-4E50-8BC8-F679C4E4DE45

09778B2F-2C51-426B-81EC-640D3551FF2B

Related posts: