F2E9A6E8-4956-441D-9CF0-E0D0BED931EF

World Class Chef Dharshan Munidasa Launches Thai Mud Crabs at The Ministry of Crab Bangkok

messageImage_1640385534128

มื้อนี้มาชิมปูไซส์ยักษ์หนักหนึ่งกิโล  ร้าน Ministry of Crab สุขุมวิทซอย 31 โดยเชฟชาวศรีลังกา Dharshan Munidasa   มือวางระดับ Asia’s 50 Best Restaurants   ซึ่งห้องอาหารต้นฉบับในกรุงโคลัมโบซิวรางวัลนี้มาตั้งแต่ปี 2015  โดยปีล่าสุด  2021 อยู่ที่อันดับ 29

AE5FC6C0-BEAF-48C3-A3DB-7639A2DC4664

มีโอกาสพบกับเชฟ Dharshan ครั้งแรกในงาน World Gourmet Festival โรงแรมอนันตรา สยาม ปี 2016 ท่ามกลางเชฟดังทั่วโลกที่เดินกระทบไหล่กันไปมา ทั้งฝรั่งเศส สเปน อิตาลี  (รวมทั้งเชฟสามดาวอย่าง  Mauro Colagreco คนดังจาก Mirazur และ Cote ที่ตอนนั้นยังได้แค่สองดาวมิชลิน)  เลยอดแปลกใจไม่ได้ว่าศรีลังกามีเซเลบริตี้เชฟด้วยหรือ  ว่าไม่ได้  ก็ Asia’s 50 Best การันตี  เชฟดัง ร้านดัง เมนูปูโด่งดังทั้งขนาดและคุณภาพ   ดินเนอร์ค่ำคืนนั้นสนุกสนานเฮฮา เป็นไฟน์ไดนิ่งที่มีผ้ากันเปื้อนให้ผูกคอ  เพราะกินปูด้วยมือ

AF64C9C2-A62E-408B-ABB9-9B1748A9A3FB

Ministry of Crab  เปิดตัวในปี 2011  จุดเริ่มต้นคือประเทศสิงคโปร์นำเข้าปูศรีลังกา  แล้วนำไปปรุงเมนูท้องถิ่น “The Chilli Crab”  ทำให้ปูศรีลังกาเป็นที่รู้จักโด่งดังในรสชาติความพิเศษ   นั่นจึงเป็นที่มาของไอเดียร้านอาหารโดยชูปูขนาดยักษ์เป็นเมนูไฮไลท์

PYO_4484

Ministry of Crab Bangkok   เป็นร้านซีฟู้ดที่เน้นวัตถุดิบพรีเมี่ยมจากศรีลังกา โดยเฉพาะปูขนาดอลังการและกุ้งใหญ่   มีการปรับมาใช้วัตถุดิบในบ้านเราบ้าง  โดยยังคงเน้นที่คุณภาพและความสด  ไม่มีการแช่แข็ง  เชฟ Dharshan บินมาเที่ยวนี้เพื่อแนะนำ ปูดำหรือปูทะเลไทยจากสมุทรสงคราม  ที่นำมาเพิ่มไว้ในเมนู   เป็นปูขนาดน้ำหนักต่ำกว่า 900 กรัม  ส่วนไซส์ยักษ์ 900 กรัมขึ้นไปถึง 2 กิโล ยังคงนำเข้าจากศรีลังกา

ส่วนราคาก็จะขึ้นอยู่กับขนาด  ที่ร้านมีชาร์ทไซส์ของปูให้ดู ติดผนังไว้เด่นชัด ราคาโดยประมาณ เริ่มตั้งแต่ 1,100 บาทขึ้นไปสำหรับปูหนักครึ่งกิโล  ไล่ไปจนถึง Crabzilla ปูบิ๊กเบิ้มขนาดยักษ์ใหญ่สุดหนัก 2 กิโล ราคาอยู่ที่ 8 พันกว่าบาท  แต่ขนาดยักษ์แบบนี้จะหายากที่สุด เพราะต้องใช้เวลาอย่างน้อย ๆ   2 ปีกว่าปูจะโต

Crab Line for BKK for print  - 16.12.2021

เมนูรังสรรค์โดยเชฟ Dharshan เรียกน้ำย่อยเบา ๆ ด้วย Baked Crab  คล้าย ๆ ข้าวรีซอตโตใส่เนื้อปู

messageImage_1640387147164

messageImage_1640387151871

ตามด้วยหอย Clams ปรุงสไตล์ญี่ปุ่น ผสานเนยและ soy sauce  รสสดชื่นตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อม garlic bread ให้จิ้มอร่อยกับน้ำซอสจากหอย

messageImage_1640387231292

messageImage_1640387260042

Clay Pot Prawn Curry   แกงเครื่องเทศผสานน้ำมันมะกอกอิตาเลียนและ  soy sauce ญี่ปุ่น  ใส่กุ้งไทยเป็นหลัก  มีกุ้งใหญ่ศรีลังกาเคียงมาด้วย 2 ตัว เนื้อแน่นหนึบหนับกว่าบ้านเรามาก ใช้ช้อนตัดเกือบไม่ขาด   รสเครื่องเทศเผ็ดแซบ เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งชิ้นใหญ่  กับเนยพิมพ์น่ารักด้วยสัญญลักษณ์รูปปู

PYO_4217

PYO_4189

จานนี้เคียงด้วยน้ำพริกศรีลังกา Pol Sambol เสิร์ฟมาในกะลามะพร้าว  ปรุงด้วยมะพร้าวขูด คลุกพริก  หอม  มะนาว  และปลาแห้งจากมัลดีฟส์  กินคำแรกไม่เจอพริก รสออกหวาน ๆ นึกไปเองว่าให้กินทอนความเผ็ดของแกงเครื่องเทศ  ที่ไหนได้ กินคำที่สองเจอพริก แอบสะดุ้งเล็กน้อย  เพิ่งเคยเจอ พริกจิ้มพริก รสเผ็ดของน้ำพริก  ชูรสให้แกงกุ้งยิ่งเผ็ดร้อนจัดจ้าน  อร่อยโดนใจ  ชอบมากจานนี้

PYO_5844

PYO_4157

มาถึงไฮไลท์  เมนูปูสองแบบ  Pepper Crab ปูพริกไทย สไตล์ศรีลังกา  กับ Garlic Chilli Crab ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกอิตาเลียน soy sauce ญี่ปุ่น และพริกในแบบเฉพาะตัวของ Ministry of Crab

PYO_4268

PYO_4388

PYO_4411

PYO_4519

PYO_4532

ก่อนเสิร์ฟ  เชฟสาธิตวิธีการแกะปูให้ดู  เหมือนจะง่าย  เอาเข้าจริง กระดองปูทั้งหนาทั้งแข็ง ขนาดทุบมาแล้ว ยังไปไม่รอด  พนักงานต้องนำไปช่วยทุบแกะเปลือกมาให้อีกรอบ  เนื้อปูหวาน  เนื้ออัดแน่นสุด ๆ texture คนละแบบกับปูบ้านเรา  ถ้ากินหลายคอร์ส   ตัวหนึ่งน่าจะแบ่งได้ 2-4 คน  แล้วแต่กินมากกินน้อย  ส่วนตัวชอบ Garlic Chilli มากกว่า รสซับซ้อนนุ่มละมุนกว่าปูพริกไทย

เผื่อว่ายังไม่อิ่มท้องดี  ยังมีข้าวกระเทียมสำรองตบท้ายเครื่องคาว

PYO_4443

สุดท้ายของหวาน Coconut Creme Brûlée  เป็นสูตร  twist  ผสานขนมเฟรนช์คลาสสิกกับมะพร้าวเอเชียบ้านเรา

messageImage_1640387883652

สอบถามข้อมูลและสำรองที่นั่งได้ที่ Website:     www.ministryofcrab.com/bangkok
Tel: 098-598-6554
Email:  Reservations.bkk@ministryofcrab.com

Chef Dharshan and Khun Chandini

PYO_5034

PYO_5030

47220173-EE5D-41F0-A5D7-076F40895251

Related posts: