fullsizeoutput_ae3f

Michelin-Star Thai-Scandinavian Chef Sayan Isaksson at The St. Regis Bangkok

fullsizeoutput_ae4e

ไทย สแกนดินิเวียน  Sayan Isaksson เชฟระดับหนึ่งดาวมิชลิน ได้รับเชิญมาเป็น Guest Chef  ที่ห้องอาหาร Jojo โรงแรมเดอะ  เซนต์ รีจิส กรุงเทพ เมื่อเร็ว ๆ นี้

เข้าเรื่องกันด้วย Amuse Bouche อาหารคำเล็กๆ เสิร์ฟเป็นการเรียกน้ำย่อย มีด้วยกัน 3  อย่าง จากซ้ายคือ ไข่นกกระทา เคียงด้วยวิปครีมน้ำสต็อกไก่  ตามด้วยกุ้งห่อแป้ง และสุดท้ายหอยนางรมกับคาร์เวีย Oscietra

fullsizeoutput_ae40

Amuse Bouche: “Pickled quail eggs, whipped cream with notes of chicken”, “Lightly grilled prawns wrapped in Kohlrabi”, and “Oysters shells, Oscietra caviar”

fullsizeoutput_ae41

Tartlette of the Oriental garden, very fresh cheese

 

fullsizeoutput_ae43

fullsizeoutput_ae45

Hamachi cured and cold smoked, Scandinavian dashi and horseradish

fullsizeoutput_ae47

Tartar of flash grilled dry aged beef, emulsified oysters and seaweed crisps

fullsizeoutput_ae49

A porridge of mushrooms and grains with aged butter and yuba

fullsizeoutput_ae4f

fullsizeoutput_ae50

Softshell crab ‘Kushiyaki’ cooked over glowing embers with organic waste-XO

fullsizeoutput_ae55

Celeriac petals and truffles

fullsizeoutput_ae56

fullsizeoutput_ae57

Black garlic pigeon, black currants, Nordic ‘five spices’

fullsizeoutput_ae58

fullsizeoutput_ae5b

Autumn leaves and frosty potatoes, grilled apple ice tea

fullsizeoutput_ae5c

Petit Four: Praline of herbes from The Kingdom

fullsizeoutput_ae4a

F101A616-8570-44E6-8CBA-A94CF21FB449

75D6D3C9-A8AD-47CC-8585-AEFB645F6784

D71CD2BB-0197-4025-8038-51135549BFBF

896971EF-1F08-47EE-B33F-DEB99C457537

E3284AB6-5588-461B-875A-EA3B24539C6E

B1327383-C301-47EB-A487-4D5F4D2B528F

Related posts: