Category Archives: Review

The 1st Gout de France / Good France Gastronomic Experience, at Le Normandie, Mandarin Oriental Bangkok

March 15, 2016 atiyanee mathayomchan

The 1st edition of Gout de France / Good France French Gastronomy in Bangkok was held last year at Le Normandie with the dinner menu specially created by French chef Arnaud Dunand Sauthier. Please scroll down for Le Normandie’s this year Goût de France / Good France menu, to be held on Monday 21 March.

เมื่อปีที่แล้ว งาน Goût de France หรือ Good France จัดขึ้นเป็นครั้งแรกแบบย่ิงใหญ่ มีร้านอาหารทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหาร เพื่อเฉลิมฉลองศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการยอมรับว่าเลิศรสที่สุด งานนี้จัดข้ึนโดยความริเริ่มของเชฟชาวฝรั่งเศส อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) และกระทรวงการต่างประเทศและการพัฒนาระหว่างประเทศของฝรั่งเศส

ที่มาของแรงบันดาลใจ ย้อนกลับไปงาน “Dîners d’Epicure” (Epicurean Dinners) ซึ่งจัดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1912 โดยโอกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ (Auguste Escoffier) เชฟและปรมาจารย์ด้านอาหารที่ย่ิงใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของฝรั่งเศส ครั้งนั้นบรรดาเชฟในเมืองต่างๆ หลายแห่งทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหารเมนูเดียวกัน จัดในวันเดียวกัน เปิดโอกาสให้คนได้มาลิ้มลองอาหารมากที่สุดเท่าที่จะมากได้

Amuse bouche

Continue reading →

Gout de France Centara Grand 2015 March 19 - 27

Dining

A Taste of 2015 Goût de France / Good France, at Centara Grand @ Central World

March 14, 2016 atiyanee mathayomchan

Gout de France Centara Grand 2015 March 19 - 74

The 1st edition of Goût de France / Good France was held at The Centara Grand @ Central World last year. For this year’s Red Sky Goût de France menu, please scroll down.

งาน Goût de France / Good France จัดขึ้นพร้อมกันทั่วโลก ริเริ่มขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว(2015) เพื่อเชิดชูศาสตร์และศิลป์ของการปรุงอาหารในแบบฝรั่งเศส ซึ่งในเมืองไทย มีห้องอาหารสองแห่งเข้าร่วม และหนึ่งในนั้นก็คือ ห้องอาหาร Red Sky โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ นับว่าโชคดีมากที่มีโอกาสได้ไปชิมอาหารของทั้งสองห้องอาหารที่เข้าร่วมงาน

ชวนชิมอาหารปีที่แล้วโดยฝีมือ เชฟ Hugo Coudurier เรียกน้ำย่อยกันไปก่อน ก่อนงานจะจัดพร้อมกันทั่วโลก ในวันที่ 21 มีนาคม 2016 โดยในปีนี้มีร้านอาหารเข้าร่วมทั้งสิ้น 15 แห่ง ซึ่งรวมทั้ง Red Sky ที่ครั้งนี้เข้าร่วมเป็นปีที่ 2 (เมนู Goût de France ของ Red Sky ดูได้ด้านล่าง)

Gout de France Centara Grand 2015 March 19 - 13

Terrine de Foie Gras aux fruits du mendiant
Foie Gras and dried fruit terrine

Continue reading →

Dining

“Velenosi Wine Dinner” with Michelin Star Chef Errico Recanati at Rossini’s

March 9, 2016 atiyanee mathayomchan

มื้อนี้ที่ Rossini’s เป็นดินเนอร์อาหารอิตาเลียน ระดับ 1 ดาวมิชลิน โดยเชฟเอร์ริโก้ เรคานาติ บินตรงจากแคว้นมาร์เค (Marche) ทางภาคกลาง-ตะวันออก (central-east) ติดทะเลอาเดรียติคฝั่งขวาของอิตาลี เพื่อมาปรุงอาหารเอาใจแฟนคลับนักชิมของโรงแรมเชอร์ราตัน แกรนด์

ไวน์เสิร์ฟควบคู่ เป็น Velenosi ที่ถือกำเนิดมาจากถิ่นเดียวกันกับเชฟ จัดเต็มแบบครบเซ็ตตั้งแต่สปาคกลิ้งไวน์ ไวน์ขาว ไวน์แดง ไปจนถึงไวน์หวาน แพร์ริ่งชื่นมื่นกับรสชาติอาหารตำรับดั้งเดิมแต่งแต้มให้มีสีสันด้วยเทคนิคร่วมสมัยที่เป็นสไตล์โดดเด่นของเชฟเอร์ริโก้

Fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan,caramelized pear

Continue reading →

Dining

“Sundays at The Pen”, A Brunch with Style

December 11, 2015 atiyanee mathayomchan

The Peninsula Bangkok_Sundays at the Pen (Indoor with Champagne)

Lazy Sundays become more sensory with “Sundays at The Pen”

มื้อสายวันอาทิตย์กับ “ซันเดย์ แอท เดอะ เพน”

สุขสันต์ยามสายวันอาทิตย์กับอาหารมื้อโปรด ที่ภารกิจในทุก ๆ วันกลับไม่เป็นใจให้มาสัมผัสได้บ่อยครั้ง มีนัดวันนี้ ที่โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ บอกตรง ๆ เลยว่าตั้งตาคอย

เรื่อยๆ เอื่อย ๆ ดูเวลา 11 โมงเช้า มาถึงแล้วตรงดิ่งไปยังลอบบี้ ทักทายมิตรรักก๊วนคนคุ้นเคยแล้วไม่รอช้าเข้าเรื่องกันเลย มื้อนี้เป็น brunch สุดโก้ ในชื่อ ”Sundays at The Pen” และที่บอกว่าโก้นั้นไม่ได้ เป็นแค่คำพูดแต่หมายความตามนั้นจริง ๆ แค่เริ่มต้นยกมาวาง ก็เป็นอันละลานตา hor d’oeuvres ยั่วน้ำลายมากมายหลายอย่าง จัดใส่ถาดดีไซน์อย่างเก๋ เรียงไล่กันเป็นช้ันจากบนลงล่าง มองแล้วไม่รู้จะเริ่มที่ตรงไหนก่อนดี ของโปรดทั้งนั้น ตั้งแต่ แฮม cold cut ระดับพรีเมี่ยม ชีสนานาชนิด ตับบด แซลมอนออแกนิครมควัน ขนมปังตำรับฝรั่งเศส น้ำผลไม้ พร้อมผลไม้สด และโยเกิร์ต

Continue reading →

Dining

World Famous Michelin Star Chef Joel Robuchon Joins L’Atelier de Joel Robuchon Bangkok’s 1 Anniversary Celebration

November 30, 2015 atiyanee mathayomchan

เชฟมิชลินสตาร์ “โจเอล โรบูชง” เจ้าของ 25 ดาวระดับโลก ชูวัตถุดิบโครงการหลวงฯ รังสรรค์เมนูฉลองครบรอบ 1 ปี “ลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง” กรุงเทพฯ

ข่าวว่า เชฟมิชลินสตาร์ฝรั่งเศสระดับตำนาน “โจเอล โรบูชง” (Joël Robuchon) ผู้สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่แก่วงการอาหารระดับโลก ด้วยการคว้าดาวมิชลินมาครอบครองได้มากที่สุดในประวัติศาสตร์ถึง 25 ดวง จะบินลัดฟ้ามาเยือนเมืองไทยอีกครั้ง สร้างความคึกคักให้กับวงการอาหารบ้านเราอย่างฉับพลัน

โอกาสคือ การมาร่วมฉลองครบรอบ 1 ปี ของร้าน ลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง – กรุงเทพฯ (L’Atelier de Joël Robuchon) โดยเชฟนำเสนอเมนูสร้างสรรค์ข้ึนใหม่ ด้วยการนำวัตถุดิบจากโครงการหลวงฯ มารังสรรค์อย่างปราณีตให้ชาวไทยได้ชิมแบบเอ็กซ์คลูซีฟ เมื่อเร็วๆ นี้ ณ ชั้น 5 อาคารมหานคร คิวบ์ โครงการมหานคร

Continue reading →

Dining

Paul Bocuse, 50 Years of Uninterrupted 3 Michelin Stars Award, Celebrated at Pullman Bangkok King Power

November 5, 2015 atiyanee / dr. chatdanai

Paul Bocuse's 50 anniversary at Pullman King Power 2015 June 6 - 113

Pullman Bangkok King Power hosted a very special occasion to celebrate the 50th anniversary of the 3 Michelin stars awarded to Paul Bocuse’s famed restaurant L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, France. Paul’s Master Chef Gilles Reinhardt flew in to enchant diners with outstanding culinary creations inspired by the man who stands alone among the world’s top chefs in maintaining 50 years of continued excellence as recognized by the prestigious 3 Michelin stars. This particular evening was a night to remember as it was held exclusively for Accor Plus members who had the privilege of a delightful 7 course menu served in the modern elegant decor of Deja Vu room.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ค่ำคืนนี้เจิดจรัสไปด้วยความงดงามแบบคลาสสิก โดยฝีมือ เชฟจิล ไรน์ฮาร์ดต์ (Gilles Reinhardt) ที่บินตรงมาจากเมืองลียง เพื่อรังสรรค์เมนูเอ็กซ์คลูซีฟ ให้โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ ร่วมฉลองกับปอล โบคุส (Paul Bocuse) เชฟผู้โด่งดังยิ่งกว่าระดับตำนาน ในโอกาสที่ห้องอาหารของเขา L’Auberge du Pont de Collonges (โลแบช ดู ปงต์ เดอ โคลลงช์) ในฝรั่งเศส ไดัรับรางวัลสามดาวมิชลินต่อเนื่องกันเป็นเวลานานถึง 50 ปี เรียกได้ว่าเป็นเชฟยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ครองรางวัลนี้ได้ยาวนานที่สุด

จิล ไรน์ฮาร์ดต์ เป็นมาสเตอร์เชฟประจำห้องอาหารของ ปอล โบคุส ชนะการแข่งขัน “2004 Meilleurs Ouvriers de France” หรือที่มักเรียกกันโดยย่อว่า MOF (มอฟ) อันเป็นรางวัลทรงเกียรติและสุดยอดปรารถนา ที่เชฟสุดยอดฝีมือเท่าน้ันที่จะคว้ารางวัลนี้ไปครองได้ โดยเชฟ MOF จะได้รับเกียรติให้สวมยูนิฟอร์มที่ปกคอประดับอย่างโก้ด้วยแถบสีธงชาติฝรั่งเศสน้ำเงินขาวและแดง

Paul Bocuse's 50 anniversary at Pullman King Power 2015 June 6 - 007

Escalope de foie gras poelee, sauce aux pamplemousses et polenta crémeuse, pomme gaufrettes / Seared Foie Gras with Grapefruit Sauce, Cremy Polenta and Potato Waffle

Continue reading →

Dining

Kiin Kiin in Copenhagen, the Only Michelin Star Thai Restaurant in Europe

September 6, 2015 atiyanee mathayomchan

ไปทริปยุโรปครั้งที่แล้ว เกิดนึกอยากอ้อมโลก แวะโคเปนเฮเกนก่อนแตะกรุงปารีสซะงั้น

เหตุผลมีไม่มาก แค่ว่าไม่เคยไป ด้วยแต่ก่อนแต่ไรไม่เคยนึกถึง แต่ที่เกิดเปลี่ยนใจกระทันหัน ก็เพราะชื่อเสียงด้าน gastronomy capital ของโคเปนเฮเกนที่อยู่ดี ๆ ก็ดังขึ้นมาระดับโลกนี่แหละที่เป็นแม่เหล็กดึงดูด

โคเปนเฮเกนเติบใหญ่กลายเป็นเมืองหลวงโด่งดังระดับข้ามชาติ เป็นที่ยกย่องและรู้จักในด้านของอาหารเพียงในชั่วไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชฟฝีมือดีหลายต่อหลายคนมารวมตัวกันมากมาย รวมทั้งร้านอาหารดัง ๆ หลายต่อหลายร้าน ที่ดังระเบิดสุดก็คงไม่พ้น Noma (ขอวงเล็บไว้หน่อยว่า จะพาไปชิมกันวันหลัง) ส่วนที่ดังข้ามชาติอีกแห่งหนึ่งเหมือนกัน ก็คือ Kiin Kiin อาหารไทยระดับหนึ่งดาวมิชลินแห่งเดียวของโลก ที่จองล่วงหน้ามาก่อน ไม่งั้นไม่ได้กิน

ได้ยินชื่อ บางคนอาจบอกว่าคุ้นหู ไม่ผิด เพราะร้านนี้มีสาขาในเมืองไทย ให้ชื่อว่า Sra Bua by Kiin Kiin ตั้งอยู่ที่ โรงแรม Siam Kempinski เสริฟอาหารไทยในแนวร่วมสมัย ตำรับสร้างสรรค์ด้วยฝีมือของ เชฟมากความสามารถชาวเดนนิชที่ชื่อว่า Henrik Yde-Andersen

Continue reading →

Dining

The new “Another Hound”, an Italian Asian Twist at its best

August 10, 2015 atiyanee / dr. chatdanai

another hound emporium (chefs)2015 March 5 - 76

Romchat Kumsiri, Chef de Cuisine & Sasikarn Wongwaisayawan, Pastry Chef, Another Hound Café, Emporium

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

มาชิมอาหารร้าน Another Hound Cafe สาขาเปิดใหม่ที่เอ็มโพเรียมมื้อนี้ ได้ความประทับใจหลายอย่าง ซึ่งในหลายสิ่งอย่างที่ชอบมากถึงมากที่สุด ก็คือการตีความของรสชาติอาหารรวมไปถึงการออกแบบสร้างสรรค์ ทุกจานกลั่นกรองผ่านขั้นตอนกันมาหลายชั้น ด้วยฝีมือและมาดมั่นของ Chef de Cuisine ร่มฉัตร ขำศิริ และ Pastry Chef ศศิกานต์ วงศ์ไวศยวรรณ เชฟรุ่นใหม่ไฟแรงที่แท็คทีมร่วมกันทำงานกับคณะเกรฮาวด์ จนผลลัพธ์สุดท้ายออกมาทั้งสวยงามและลงตัวได้อย่างละเมียดละไม

ด้านคอนเซปต์ ภาพรวมยังคงไว้ซึ่งแบรนด์อิมเมจของ Another Hound ผสานทั้งความโก้และความหรูของ เมนูลูกครึ่ง อิตาลี เอเชีย ในสไตล์เฉพาะตัว ที่เรียกว่า Italian Asian Twist แล้วใช้ลีลาเหนือกว่า ดึงความสดของวัตถุดิบจากท้องทะเลมาใส่เสริมเติมเมนูที่ลับให้คมกริบ รวมไปถึงอีกหลาย ๆ รายการใหม่ที่สร้างสรรค์ขึ้นเพื่อให้ที่นี่เป็น affordable luxury โดยเฉพาะ

another hound emporium กุ้ง2015 March 5 - 03

Spicy Andaman Lobster Carpaccio ลอบสเตอร์อันดามันแช่พริกตำ

ชิมลางเข้าบรรยากาศจานแรกกันด้วย Spicy Andaman Lobster Carpaccio หรือในชื่อไทยว่า ลอบสเตอร์อันดามันแช่พริกตำ

Continue reading →

Sebastien Sanjo @ Park Society, 2015 april24-26 - 1

Dining

Michelin Experience with French Chef Sebastien Sanjou at Sofitel So Bangkok’s Park Society

August 2, 2015 dr chatdanai musigchai

มาชิมอาหาร 5 คอร์สวันนี้ ละเมียดละไมด้วยฝีมือของ เซบาสเตียง ซองจู เชฟมิชลินคนล่าสุด ที่ โรงแรม โซฟิเทล โซ แบงคอก เชื้อเชิญให้มาโชว์ฝีมือปรุงอาหาร ที่ห้อง Park Society

เซบาสเตียง ซองจู โด่งดังมาจาก Le Relais des Moines (เลอ เรอเลส์ เดส์ มวนส์) ห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินในแถบ Provence ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส โดยเคล็ดลับ คือการเก็บรักษาความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ อีกทั้งยังชื่นชอบความท้าทายในการปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่อาจดูธรรมดา แต่ใส่ลูกเล่น แปลงรูป เปลี่ยน texture และฟอร์ม ให้ออกมาเป็นหลายรูปแบบ เช่นที่ภาษาการครัวเรียกกันว่า variation หรือไม่ก็ declinaison

Sebastien Sanjo @ Park Society, 2015 april24-26 - 2

Oysters Gillardeau No. 1

เข้าจานแรกกันด้วย ออยสเตอร์ ไม่ธรรมดา เพราะตัวนี้มาจากฟาร์มจิลลาร์โดในแคว้นนอร์มองดีที่ได้ชื่อว่าเลิศรสเป็นที่สุด แน่นอนว่าราคาของหอยชนิดนี้ย่อมสูงตามไปด้วย

Continue reading →

Dining

Chim Thai Chef, Chim Bangkok 2014 @ Dusit Thani Bangkok’s Benjarong

March 3, 2015 atiyanee / dr. chatdanai

Chim Thai chefs of Chim Bangkok 2014 took place at the Benjarong Thai Restaurant of the Dusit Thani Bangkok. The event gathered celebrated local chefs to create a 7 courses dinner menu of outstanding Thai delicacies.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

Chim Thai Chef of Chim Bangkok 2014
ชิมไทยในงานชิมแบงค็อก

ดินเนอร์ชิมไทยคืนนี้ รวมพลเชฟคนดังในบ้านเรา ดูรายชื่อแล้ว แต่ละคนล้วนเป็นมือระดับเซียนด้านอาหารไทย งานนี้พร้อมใจกันออกมาโชว์ลวดลายใส่ฝีไม้ลายมือ เพื่องานชิมแบงค็อก ผสานกำลังกันสร้างสรรค์เมนู 7 คอร์ส เสริฟในแบบตะวันตก ทั้งตื่นตาตื่นใจ และสอดใส่ความเป็นศาสต์และศิลป์ ประกาศให้โลกรู้กันไปเลยว่าอาหารไทยทั้งอร่อยและสวยได้ อย่างเป็นที่หนึ่งไม่แพ้ใคร

เร่ิมกันด้วยค็อกเทลในสวนสวยของโรงแรมดุสิตธานี ทักทายสังสรรค์เรียกน้ำย่อยกันพอหอมปากหอมคอแล้ว จึงเคลื่อนตัวไปยังห้องอาหารเบญจรงค์อันเป็นที่จัดงาน เข้านั่งประจำที่กันด้วยใจจรดใจจ่อ รอดูว่าเชฟแต่ละคนจะรังสรรค์เมนูใดมาเซอร์ไพรส์