Category Archives: Review

Laksa Based Crab on Crab Cornetto, Grilled Squid, Oyster Tempura with Misomayo Coco ซุปลักซาซีฟู้ด.

Copenhagen’s Acclaimed Chef Henrik Andersen Introduces his Latest Michelin Starred Thai Menu at Sra Bua by Kiin Kiin

9 SEP 2016-37

Henrik Andersen, the only Michelin starred chef of Thai cuisine in Europe, introduces his most recent culinary creations with “The Journey” menu at Sra Bua by Kiin Kiin.

เชฟเก่งเฮนริค อลู -แอนเดอร์เซน มิชลินสตาร์อาหารไทยหนึ่งเดียวในยุโรป  บินมาแนะนำ  อาหารเซตใหม่ของเมนูเสน่ห์ไทยร่วมสมัย  ในชื่อว่า “The Journey” 
บรรยากาศคึกคักสุด ๆ เมื่อโรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ ฯ ต้อนรับการกลับมาอีกครั้งของเชฟมิชลินสตาร์ เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน  จากห้องอาหาร Kiin Kiin  ในโคเปนเฮเกน  ฝีมือคนนี้ต้องบอกว่าไม่ธรรมดา  เพราะเป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหารไทยหนึ่งเดียวในยุโรปที่ดังข้ามชาติด้วยรางวัลระดับหนึ่งดาวมิชลิน
image

Josean Alija, 1-Michelin Starred Chef from Bilbao, at the Prestigious 17th World Gourmet Festival

IMG_4990

ประเดิมมื้อแรกของ เทศกาลอาหารยิ่งใหญ่ประจำปี  World Gourmet Festival ที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดเป็นครั้งที่ 17 กันด้วย เชฟเสปนระดับ 1 ดาวมิชลิน โจเซียน อาลีฮา (Josean Alija) จากห้องอาหาร “Nerua” ในเมือง Bilbao

บรรยากาศงานคึกคัก  ควบบวกไปกับความตื่นเต้น เพราะ  เชฟ Josean Alija  คนนี้ได้รับรางวัลมามากมายแบบว่าจาระไนกันแทบไม่หมด  อาทิ ในปี 2009  ได้รับการยกย่องโดย Identità Golose ให้เป็นเชฟนานาชาติที่ดีที่สุด  ปี 2010  ได้รับรางวัลในด้านนวัตกรรมแนวคิด   ปี 2011  ได้รับรางวัล Prix du Chef de L’Avenir (รางวัลเชฟแห่งอนาคต)  จาก International Academy of Gastronomy  ซึ่งในปีเดียวกัน  ห้องอาหาร Nerua ได้รับมิชลินสตาร์เป็นครั้งแรกและยังได้รับรางวัล Repsol Guide 3 ดวง  และ ปี 2015 ได้รับการยกย่องให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดแห่งปี

Continue reading

IMG_5798

Michelin Experience with Spanish Chef Carles Gaig at Unomas

IMG_5795

ค่ำคืนนี้ดื่มด่ำไปกับอวลไอตำรับแท้ของเสปน  ที่ห้องอาหาร อูโนมาส โรงแรม เซ็นทาร่าแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิล์ด

ตื่นเต้นกันเล็กน้อยกับดินเนอร์มื้อนี้   เพราะเชฟสเปนระดับมิชลิน  ไม่ค่อยได้มาเยือนบ้านเรา   สำหรับคนที่มาชิมฝีมือกันวันนี้ ชื่อว่า  Carles Graig  เชฟระดับดาวมิชลินที่โรงแรมเซ็นทาร่าแกรนด์เชิญมา  อัธยาศัยดี  ง่าย ๆ เป็นกันเอง  น่ารักมาก  ด้านสไตล์อาหาร  เนื่องจากมาจากแถบตะวันออกเฉียงเหนือ   รสชาติอาหารจึงได้ใจในแบบฉบับดั้งเดิมของแคว้นเลื่องชื่อที่เรียกกันว่าคาตาลัน

IMG_5811

Cod fritters Catalan style

Continue reading

IMG_2729

Korean Top Chef Pierre Sang Serves Up French Cuisine in Paris’ Popular Bastille District

IMG_2765

Situated in the popular Bastille area of Paris is Pierre Sang on Gambey, a fashionable eatery serving French gastronomy by the rising Korean chef Pierre Sang. I was recommended this restaurant by many friends since it has quickly become a big hit as a rendezvous location for food lovers. So I came to check it out and enjoyed very much their 5-course degustation menu. The food was delectable while the atmosphere was casual and fun. A great place to be in Paris!

ในรอบ 2 – 3   ปีที่ผ่านมา  ดูเหมือนว่าเชฟชาวเอเชียจะพุ่งหน้ามาแรงในวงการอาหารฝรั่งเศส   ที่โดดเด่นมาก ๆ ก็เชฟญี่ปุ่นหลายต่อหลายคน ๆ  ที่สร้างชื่อด้วยความสามารถในการสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสออกมาได้อย่างน่าทึ่ง

มื้อนี้ไม่ใกล้ไม่ไกลจากญี่ปุ่น  หากชวนมาทำความรู้จักกับเชฟชาวเกาหลีชื่อ  ปิแอร์ ซ็อง  (Pierre Sang)  เพื่อนๆ หลายคนแนะนำ  จนต้องตามไปลองฝีมือมาฝากกัน   ร้านนี้กำลังดังแบบมาแรงแซงโค้ง food critic ฝรั่งเศสเชียร์   ตัวเชฟเองได้รับเสียงชื่นชม   ด้วยฝีมือปรุงอาหารฝรั่งเศสดังติดอันดับต้น ๆ ของกรุงปารีสทีเดียว

IMG_2707

Amuse-Bouche : Carrot & foie gras
Carottes confites, brisures de noisettes, sauce cerise, terrine de fois gras râpée

Continue reading

IMG_3108

The 1st Gout de France / Good France Gastronomic Experience, at Le Normandie, Mandarin Oriental Bangkok

IMG_3230

The 1st edition of Gout de France / Good France French Gastronomy in Bangkok was held last year at Le Normandie with the dinner menu specially created by French chef Arnaud Dunand Sauthier. Please scroll down for Le Normandie’s this year Goût de France / Good France menu, to be held on Monday 21 March.

เมื่อปีที่แล้ว  งาน Goût de France หรือ Good France  จัดขึ้นเป็นครั้งแรกแบบย่ิงใหญ่   มีร้านอาหารทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหาร   เพื่อเฉลิมฉลองศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการยอมรับว่าเลิศรสที่สุด  งานนี้จัดข้ึนโดยความริเริ่มของเชฟชาวฝรั่งเศส อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) และกระทรวงการต่างประเทศและการพัฒนาระหว่างประเทศของฝรั่งเศส

ที่มาของแรงบันดาลใจ   ย้อนกลับไปงาน “Dîners d’Epicure” (Epicurean Dinners)  ซึ่งจัดขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1912 โดยโอกุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ (Auguste Escoffier)  เชฟและปรมาจารย์ด้านอาหารที่ย่ิงใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของฝรั่งเศส   ครั้งนั้นบรรดาเชฟในเมืองต่างๆ หลายแห่งทั่วโลกเข้าร่วมปรุงอาหารเมนูเดียวกัน  จัดในวันเดียวกัน  เปิดโอกาสให้คนได้มาลิ้มลองอาหารมากที่สุดเท่าที่จะมากได้

IMG_3128

Amuse bouche

Continue reading

Gout de France Centara Grand 2015 March 19 - 27

A Taste of 2015 Goût de France / Good France, at Centara Grand @ Central World

Gout de France Centara Grand 2015 March 19 - 74

The 1st edition of Goût de France / Good France was held at The Centara Grand @ Central World last year. For this year’s Red Sky Goût de France menu, please scroll down.

งาน Goût de France / Good France จัดขึ้นพร้อมกันทั่วโลก  ริเริ่มขึ้นเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว(2015)  เพื่อเชิดชูศาสตร์และศิลป์ของการปรุงอาหารในแบบฝรั่งเศส   ซึ่งในเมืองไทย  มีห้องอาหารสองแห่งเข้าร่วม และหนึ่งในนั้นก็คือ ห้องอาหาร Red Sky โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์   นับว่าโชคดีมากที่มีโอกาสได้ไปชิมอาหารของทั้งสองห้องอาหารที่เข้าร่วมงาน

ชวนชิมอาหารปีที่แล้วโดยฝีมือ เชฟ Hugo Coudurier เรียกน้ำย่อยกันไปก่อน  ก่อนงานจะจัดพร้อมกันทั่วโลก ในวันที่ 21 มีนาคม 2016   โดยในปีนี้มีร้านอาหารเข้าร่วมทั้งสิ้น 15 แห่ง  ซึ่งรวมทั้ง Red Sky ที่ครั้งนี้เข้าร่วมเป็นปีที่  2 (เมนู Goût  de France ของ Red Sky ดูได้ด้านล่าง)

Gout de France Centara Grand 2015 March 19 - 13

Terrine de Foie Gras aux fruits du mendiant
Foie Gras and dried fruit terrine

Continue reading

IMG_5282

“Velenosi Wine Dinner” with Michelin Star Chef Errico Recanati at Rossini’s

Errico Recanati S__10731539

มื้อนี้ที่ Rossini’s เป็นดินเนอร์อาหารอิตาเลียน ระดับ  1 ดาวมิชลิน  โดยเชฟเอร์ริโก้  เรคานาติ  บินตรงจากแคว้นมาร์เค (Marche) ทางภาคกลาง-ตะวันออก (central-east) ติดทะเลอาเดรียติคฝั่งขวาของอิตาลี  เพื่อมาปรุงอาหารเอาใจแฟนคลับนักชิมของโรงแรมเชอร์ราตัน แกรนด์

ไวน์เสิร์ฟควบคู่  เป็น Velenosi  ที่ถือกำเนิดมาจากถิ่นเดียวกันกับเชฟ  จัดเต็มแบบครบเซ็ตตั้งแต่สปาคกลิ้งไวน์ ไวน์ขาว ไวน์แดง ไปจนถึงไวน์หวาน  แพร์ริ่งชื่นมื่นกับรสชาติอาหารตำรับดั้งเดิมแต่งแต้มให้มีสีสันด้วยเทคนิคร่วมสมัยที่เป็นสไตล์โดดเด่นของเชฟเอร์ริโก้

IMG_5309

Fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan,caramelized pear

Continue reading

IMG_8212

“Sundays at The Pen”, A Brunch with Style

The Peninsula Bangkok_Sundays at the Pen (Indoor with  Champagne)

Lazy Sundays become more sensory with “Sundays at The Pen”

มื้อสายวันอาทิตย์กับ “ซันเดย์ แอท เดอะ เพน”

สุขสันต์ยามสายวันอาทิตย์กับอาหารมื้อโปรด  ที่ภารกิจในทุก ๆ วันกลับไม่เป็นใจให้มาสัมผัสได้บ่อยครั้ง   มีนัดวันนี้ ที่โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ   บอกตรง ๆ เลยว่าตั้งตาคอย

เรื่อยๆ เอื่อย ๆ  ดูเวลา 11 โมงเช้า   มาถึงแล้วตรงดิ่งไปยังลอบบี้   ทักทายมิตรรักก๊วนคนคุ้นเคยแล้วไม่รอช้าเข้าเรื่องกันเลย   มื้อนี้เป็น brunch สุดโก้  ในชื่อ  ”Sundays at The Pen” และที่บอกว่าโก้นั้นไม่ได้ เป็นแค่คำพูดแต่หมายความตามนั้นจริง ๆ   แค่เริ่มต้นยกมาวาง   ก็เป็นอันละลานตา    hor d’oeuvres  ยั่วน้ำลายมากมายหลายอย่าง  จัดใส่ถาดดีไซน์อย่างเก๋   เรียงไล่กันเป็นช้ันจากบนลงล่าง   มองแล้วไม่รู้จะเริ่มที่ตรงไหนก่อนดี    ของโปรดทั้งนั้น  ตั้งแต่   แฮม  cold cut ระดับพรีเมี่ยม  ชีสนานาชนิด ตับบด แซลมอนออแกนิครมควัน  ขนมปังตำรับฝรั่งเศส  น้ำผลไม้  พร้อมผลไม้สด และโยเกิร์ต

IMG_8158

IMG_8159

Continue reading

IMG_1080

World Famous Michelin Star Chef Joel Robuchon Joins L’Atelier de Joel Robuchon Bangkok’s 1 Anniversary Celebration

DSC05547

เชฟมิชลินสตาร์ “โจเอล โรบูชง” เจ้าของ 25 ดาวระดับโลก ชูวัตถุดิบโครงการหลวงฯ  รังสรรค์เมนูฉลองครบรอบ 1 ปี “ลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง” กรุงเทพฯ

ข่าวว่า  เชฟมิชลินสตาร์ฝรั่งเศสระดับตำนาน “โจเอล โรบูชง”  (Joël Robuchon) ผู้สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่แก่วงการอาหารระดับโลก ด้วยการคว้าดาวมิชลินมาครอบครองได้มากที่สุดในประวัติศาสตร์ถึง  25 ดวง  จะบินลัดฟ้ามาเยือนเมืองไทยอีกครั้ง  สร้างความคึกคักให้กับวงการอาหารบ้านเราอย่างฉับพลัน

โอกาสคือ  การมาร่วมฉลองครบรอบ 1 ปี ของร้าน ลัตเตอลิเย เดอ โจเอล โรบูชง – กรุงเทพฯ    (L’Atelier de Joël Robuchon)   โดยเชฟนำเสนอเมนูสร้างสรรค์ข้ึนใหม่  ด้วยการนำวัตถุดิบจากโครงการหลวงฯ มารังสรรค์อย่างปราณีตให้ชาวไทยได้ชิมแบบเอ็กซ์คลูซีฟ เมื่อเร็วๆ นี้ ณ ชั้น 5 อาคารมหานคร คิวบ์ โครงการมหานคร

Continue reading

hilight accor_55

Paul Bocuse, 50 Years of Uninterrupted 3 Michelin Stars Award, Celebrated at Pullman Bangkok King Power

Paul Bocuse's 50 anniversary at Pullman King Power 2015 June 6 - 113

Pullman Bangkok King Power hosted a very special occasion to celebrate  the 50th anniversary of the 3 Michelin stars awarded to  Paul Bocuse’s famed restaurant L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, France. Paul’s Master Chef Gilles Reinhardt flew in to enchant diners with  outstanding culinary creations inspired by the man who stands alone among the world’s top chefs in maintaining 50 years of continued excellence as recognized by the prestigious 3 Michelin stars. This particular evening was a night to remember as it was held exclusively for Accor Plus members who had the privilege of a delightful 7 course menu served in the modern elegant decor of Deja Vu room.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ค่ำคืนนี้เจิดจรัสไปด้วยความงดงามแบบคลาสสิก  โดยฝีมือ เชฟจิล ไรน์ฮาร์ดต์   (Gilles Reinhardt)  ที่บินตรงมาจากเมืองลียง  เพื่อรังสรรค์เมนูเอ็กซ์คลูซีฟ   ให้โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ  ร่วมฉลองกับปอล โบคุส   (Paul Bocuse)  เชฟผู้โด่งดังยิ่งกว่าระดับตำนาน  ในโอกาสที่ห้องอาหารของเขา  L’Auberge du Pont de Collonges  (โลแบช ดู ปงต์ เดอ โคลลงช์)  ในฝรั่งเศส   ไดัรับรางวัลสามดาวมิชลินต่อเนื่องกันเป็นเวลานานถึง 50  ปี    เรียกได้ว่าเป็นเชฟยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ครองรางวัลนี้ได้ยาวนานที่สุด

จิล ไรน์ฮาร์ดต์  เป็นมาสเตอร์เชฟประจำห้องอาหารของ ปอล โบคุส  ชนะการแข่งขัน   “2004 Meilleurs Ouvriers de France” หรือที่มักเรียกกันโดยย่อว่า MOF  (มอฟ)  อันเป็นรางวัลทรงเกียรติและสุดยอดปรารถนา  ที่เชฟสุดยอดฝีมือเท่าน้ันที่จะคว้ารางวัลนี้ไปครองได้  โดยเชฟ  MOF  จะได้รับเกียรติให้สวมยูนิฟอร์มที่ปกคอประดับอย่างโก้ด้วยแถบสีธงชาติฝรั่งเศสน้ำเงินขาวและแดง

Paul Bocuse's 50 anniversary at Pullman King Power 2015 June 6 - 007

Escalope de foie gras poelee, sauce aux pamplemousses et polenta crémeuse, pomme gaufrettes / Seared Foie Gras with Grapefruit Sauce, Cremy Polenta and Potato Waffle

Continue reading